Taberna San Cristóbal

Nuestra primera parada la hacemos con una ensaladilla rusa fiel a la vieja escuela, rodeada de unas patatas fritas a la inglesa siempre tan apetecibles, donde se aprecian todos sus ingredientes: patatas, bonito, zanahoria y guisantes. De este último prescindiría. Sería recomendable desde el punto de vista gastronómico ir concienciándonos en la utilización de productos frescos en la restauración.

Continuamos  con un guiso de atún encebollado, estamos en temporada y hay que aprovechar. Correcto, cebolla  pochada,  y generoso en ración, aunque quizás echo en falta un poco más de  laurel que nos proporciona ese aroma balsámico, intenso y fresco en el paladar.

Vuelvo hacer una parada, además de hablar del sabor es muy importante para mí en las visitas a restaurante el trato recibido. En este caso atendidos por Pedro, otro más de la familia. Atento,  y siempre con una sonrisa, fuera de los cánones del tópico del tabernero cordobés ¡así da gusto! Después de este impasse llegan a la mesa unas mollejas fritas de cordero, la casquería vuelve a retomar su lugar en las plazas.   La molleja es una glándula, se llama timo y  se atrofia al crecer el animal. Frescas, limpias de la telilla que las envuelve, buen  punto de sal, tan importante, crujientes y… la eterna discusión entre cocineros, ¿a la plancha  o fritas?

Y llegando casi al final de nuestro destino aparecen unos callos con manitas. Todos los ingredientes en crudo y a cocer. Luego María Luisa añade callos que ha preparado aparte. Buen resultado, meloso y sabor a guiso de toda la vida. Rico pan para acompañar este sabroso plato.

Trabajo, corazón y tradición,  tres palabras para definir el viaje de esta familia.