En vídeo: La receta, paso a paso, de las albóndigas en caldo de cocido de Casa Matías
Las albóndigas en caldo de cocido de Casa Matías son un plato apto para tomar durante todo el año. Más cuando el invierno aún da sus últimos coletazos. Una receta reconfortante, sabrosa y completa a partes iguales. Para elaborarla necesitaremos:
Masa de las ... albóndigas:
2 kg de carne (ternera, pollo y cerdo a partes iguales)
1/2 cabeza de ajos
1 manojo de perejil
sal
100 gr de pan rallado
5 huevos
1/2 vaso de vino
Caldo del cocido:
1 kg de garbanzos
Pechuga y muslo de gallina
Morcillo
Panceta ibérica
Tocino de veta salado
Tocino blanco fresco
Hueso de canilla
Hueso de jamón
4 patatas
1/2 kilo de habichuelillas verdes
Elaboración:
La noche anterior dejaremos los garbanzos en remojo y haremos la masa de las albóndigas (picando y mezclando todos los ingredientes). La masa debe permanecer toda la noche reposando en el frigorífico
Para hacer el caldo, pondremos agua hirviendo y echaremos los garbanzos y las piezas del avío. Mantendremos a fuego vivo durante hora y media. Cuando queden 20 minutos para que finalice la cocción, añadiremos las verduras.
Mientras se hace, aprovechamos para dar forma a las albóndigas y freír patatas, que usaremos como acompañamiento.
Dejamos en la olla sólo el caldo y sacamos todo lo demás.
Seguidamente, sumergimos en el caldo hirviendo las albóndigas. Tapamos y mantenemos al fuego durante 10 minutos.
Por último, sacamos las albóndigas y emplatamos con caldo al gusto.
¡Y decoramos con un buen puñado de patatas fritas recién hechas!
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