En vídeo: La receta, paso a paso, de las albóndigas en caldo de cocido de Casa Matías

2 kg de carne (ternera, pollo y cerdo a partes iguales)

1/2 cabeza de ajos

1 manojo de perejil

sal

100 gr de pan rallado

5 huevos

1/2 vaso de vino

Caldo del cocido: 

1 kg de garbanzos

Pechuga y muslo de gallina

Morcillo

Panceta ibérica

Tocino de veta salado

Tocino blanco fresco

Hueso de canilla

Hueso de jamón

4 patatas

1/2 kilo de habichuelillas verdes

Elaboración:

La noche anterior dejaremos los garbanzos en remojo y haremos la masa de las albóndigas (picando y mezclando todos los ingredientes). La masa debe permanecer toda la noche reposando en el frigorífico

Para hacer el caldo, pondremos agua hirviendo y echaremos los garbanzos y las piezas del avío. Mantendremos a fuego vivo durante hora y media. Cuando queden 20 minutos para que finalice la cocción, añadiremos las verduras.

Mientras se hace, aprovechamos para dar forma a las albóndigas y freír patatas, que usaremos como acompañamiento.

Dejamos en la olla sólo el caldo y sacamos todo lo demás.

Seguidamente, sumergimos en el caldo hirviendo las albóndigas. Tapamos y mantenemos al fuego durante 10 minutos.

Por último, sacamos las albóndigas y emplatamos con caldo al gusto.

¡Y decoramos con un buen puñado de patatas fritas recién hechas!