Córdoba y sus estrellas Michelin: Los restaurantes que brillan en la antesala de la próxima gala

Con la próxima gala de la Guía Michelin a la vuelta de la esquina, el panorama culinario cordobés se prepara para brillar una vez más, reafirmando su posición en el mapa gastronómico nacional e internacional. Mientras tanto, es el momento perfecto para descubrir o redescubrir estas dos propuestas que, cada una a su manera, encarnan la creatividad, la pasión y el profundo respeto por el producto local que caracteriza a la cocina andaluza.

En Noor, Paco Morales lleva a los comensales a un fascinante viaje por el tiempo, reinterpretando la rica tradición culinaria andalusí con una perspectiva contemporánea. Mientras tanto, Kisko García, en Choco, transforma los sabores de su infancia en platos que hablan de raíces, memoria y territorio. Ambos restaurantes no solo han conquistado paladares, sino que también han elevado el nombre de Córdoba a la élite gastronómica mundial.

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Noor

En el corazón del barrio de Cañero, Noor brilla con la intensidad de sus tres Estrellas Michelin, bajo la dirección del visionario chef Paco Morales. Para la temporada 2024-2025, el restaurante se adentra en el Siglo de las Luces (S. XVIII), reinterpretando esta era crucial de la historia a través de tres menús degustación: Tanwer (sabiduría), Thawra (revolución) y Taqadum (progreso).

En esta propuesta, Morales explora cómo la influencia andalusí marcó el refinamiento culinario europeo, especialmente en Francia e Italia, y cómo esta interacción dio forma a una cocina que culminaría en el virtuosismo del siglo XIX. Entre las nuevas creaciones destacan el Puchero Royal, inspirado en la poderosa olla andaluza de aquella época; la Ventresca de atún, que combina técnicas de Oriente y Occidente; y la Paletilla de cordero asado con Wagyu A5 con las edades del té y anacardos guisados.

Además, la reciente ampliación del restaurante, con una nueva sala envolvente y una pastelería, eleva aún más la experiencia, creando un entorno que rinde homenaje a la evolución arquitectónica de la Mezquita de Córdoba.

Dirección: C. Pablo Ruiz Picasso, 8, Sureste, 14014 Córdoba

Teléfono: 957 96 40 55

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Choco

Choco nos invita a redescubrir los sabores de la infancia del chef Kisko García, quien ha convertido este restaurante familiar en un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa. Con una Estrella Michelin, García celebra el producto local y de temporada, transformándolo en platos que combinan autenticidad y creatividad.

Su cocina creativa se basa en productos locales y de temporada , muchos de ellos ecológicos . Actualmente, el restaurante ofrece dos menús degustación: Barrio Antiguo y Kisko García, que resaltan los sabores del Valle de Los Pedroches y Villanueva de Córdoba.

Con precios que oscilan entre 120 y 150 euros por persona, y la opción de un maridaje por 50-60 euros adicionales, Choco se presenta como una propuesta emocionante, que combina innovación y respeto por las tradiciones locales. La experiencia, con opción de maridaje, empieza en el hall, continúa con un aperitivo en la cocina y termina, a lo grande, en la mesa del comedor.

Platos vanguardistas cuidados al detalle y con un potente sabor son la firma de Kisko García, quien ha logrado reconocimiento internacional por su forma de utilizar los platos como lienzo para contar historias

Dirección: C. Compositor Serrano Lucena, 14, Sureste, 14010 Córdoba

Teléfono: 957 26 48 63

Noor y Choco, son actualmente los portadores de las Estrellas Michelin en Córdoba, pero la riqueza culinaria de la ciudad promete seguir creciendo. La próxima gala podría traer sorpresas, pero mientras tanto, estas dos joyas representan lo mejor de la cocina cordobesa, ofreciendo experiencias inolvidables que marcan la diferencia en el panorama gastronómico actual.