Martirio: «La Triana más viajera »

El local es de corte cosmopolita, la entrada está presidida por una elegante barra  rodeada de espejos. El resto está decorado en materiales industriales, paredes de  hormigón, techos vistos y mobiliario de madera, algo más tosca de lo que se suele ver  en los gastrobares de moda.

En una carta bastante variopinta encontramos platos con influencias de todo el  continente asiático. Se suele decir que ‘quien mucho abarca, poco aprieta’ y es lo que  me suelo encontrar en algunos restaurantes, la indefinición de un menú que busca  fusiones inéditas que no se dominan totalmente puede dar como resultado platos poco  balanceados. Al final son aceptables, pero distan de los tacos que comerías en un  mexicano o los nigiris que tomarías en un japonés, por lo que terminan siendo para mí  unos pases algo descafeinados. 

Vamos a lo importante. Empieza la comida con la ensaladilla Martirio de langostinos,  a la que el toque de cebolla roja y apio le imprime cierto aire latinoamericano, que no sé 

si tendrá más admiradores o detractores. Otro de sus fuertes son las NO croquetas de  Martirio, una especie de panipuri indio relleno de espuma de carabinero y con un tartar  del mismo carabinero, sobre la esfera de trigo que forma la corteza de la croqueta. Es un  plato magnífico, una explosión de sabor a carabinero que en sensaciones tiene poco que  ver con lo que se experimenta con una croqueta. 

Disponen de una sección de arroces donde incluyen un rossejat de mejillones por el  que nos decantamos esta vez, con un toque de curry verde y alioli de coco. Ni el punto  de cocción, ni el alioli que se llevaba todo el protagonismo nos convencieron en esta  ocasión.

Seguimos con dos platos de ascendencia asiática como son, primero, el shu-mai de cola  de toro estofada con setas, naranja y jengibre. Un guiso clásico con toques exóticos en  un dim-sum clásico de la cocina cantonesa. El segundo, un buen mantou de mollejas  de cordero lechal, en el que echo en falta cierto toque crujiente, quizás con la versión  del bollo chino frito ganaría algunos puntos.

La comida finaliza con una buena tarta de chocolate -poco hecha para que el bizcocho  sea casi fluido- cacahuetes y especias. El amargor del chocolate contrasta perfectamente  con el dulzor del helado que corona el postre.

Martirio es un gastrobar arriesgado, al que hay que reconocer el esfuerzo en integrar toda una diversidad de culturas gastronómicas en su menú. Unos cócteles atrevidos y  bien ejecutados juegan a su favor para redondear una buena comida que, aunque con sus  luces y sombras, disfrutamos.