Atún rojo en adobo

RAÚL ARRIBAS.- Hoy os voy a contar cómo hacer el auténtico adobo gaditano. Esta receta gaditana por excelencia, tradicionalmente elaborado con cazón, pero que con nuestro maravilloso atún rojo sale de categoría, aunque también te serviría para hacer cazón en adobo u otro pescado. En Cádiz lo llaman simplemente adobo y en San Fernando (La Isla) lo llaman Bienmesabe , y es que según cuentan, la reina Isabel II visitó la ciudad de la Isla de León, y al probar el cazón en adobo quedó maravillada por su sabor, exclamando ¡Qué bien me sabe! y de ahí su nombre. El adobo es un aliño hecho con vinagre, ajo, pimentón y orégano, básicamente. Se utiliza para infinidad de preparados pero en este caso concreto para aliñar pescado. Se dice del adobo que es heredero de la salsa Garum , hoy tan de moda al haberlo comercializado una empresa gaditana con el nombre de Flor de Garum, pero que los romanos ya disfrutaban de esa especie de aliño, aunque llevaba otra serie de ingredientes y no se freía el pescado. La cuestión es que este adobo se usaba para conservar el pescado y que durase mas tiempo sin que se pusiera malo o dicen las malas lenguas que para disimular pescados de dudosa procedencia, con mas tiempo del que debería para su consumo, sin llegar a estar estropeado. ¡Ponte el delantal!
Ingredientes
- atún rojo 500 gr.
- dientes de ajo 3
- pequeña colmada de orégano seco 1 cucharada
- de comino en polvo Media cucharada
- de pimentón dulce Media cucharada
- hojas de laurel 2
- de vino blanco 100 ml.
- de vinagre de Jerez 100 ml.
- de agua 100 ml
- Sal
- Aceite de freir
- PARA EL REBOZADO
- Harina de trigo gruesa para freír
- de harina de garbanzos (opcional) 2 cucharadas
- de pimentón dulce 1 cucharada
Ver comentarios