Cuida tu línea esta Navidad con 10 recetas light

Medallones de langosta a la plancha con su caldo

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

En una olla con agua ponemos el limón, el laurel, un chorrito de vino blanco, pimienta negra en grano y un puñadito de sal. Cuando esté hirviendo, sumergimos la langosta y la dejamos cocer entre 7 y 9 minutos.

Pasado ese tiempo, la enfriamos, separamos la cabeza del cuerpo y extraemos toda la carne, procurando que salga entera. La dejamos en la nevera y reservamos también la cabeza.

Por otra parte, ponemos una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla y los ajos picaditos. Añadimos después la zanahoria troceada y, pasados unos minutos, el tomate rallado.

Incorporamos a la cazuela la cabeza de la langosta cortada por la mitad y lo rehogamos todo varios minutos. Regamos con el vino y el agua y ponemos un poco de tomillo, unos granos de pimienta y sal al gusto. Dejamos cocinar durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, colamos el caldo obtenido y lo volvemos a poner al fuego, añadiendo el caldo de pescado. Dejamos reducir hasta conseguir una salsa espesa y rectificamos de sal.

Mientras tanto, cortamos la carne de la langosta en medallones de unos dos centímetros de grueso. Los salpimentamos y los hacemos a la plancha, dos minutos por cada lado.

Servimos los medallones regados con la salsa.

Receta completa: Medallones de langosta a la plancha con su caldo

Lomos de lenguado con vieiras y berberechos

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Ponemos los berberechos en una cazuela con el vino blanco. Los ponemos al fuego y esperamos a que se abran. Colamos el caldo y quitamos las conchas a los berberechos. Reservamos.

Por otra parte, abrimos las vieiras y nos quedamos con su carne y el coral, si lo tienen. Las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva, sin dejar que se pasen, para que queden jugosas. Reservamos.

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los ajos y el perejil picaditos. Añadimos el caldo de los berberechos y el zafrán, removemos y metemos los filetes de lenguado previamente sazonados.

Dejamos hervir durante 5 minutos y terminamos añadiendo las vieiras y los berberechos a la sartén. Si es necesario añadimos un poco de agua para que no quede seco y sazonamos al gusto.

Receta completa: Lomos de lenguado con vieiras y berberechos

Crema ligera de hongos

Receta completa: Crema ligera de hongos

Ensalada tibia de piña y bogavante

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Ponemos dos litros de agua en una olla con 60 gramos de sal, el laurel y el perejil. Cuando esté hirviendo, metemos el bogavante y lo cocemos durante 8 minutos. Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo enfriamos, para cortar la cocción. Lo pelamos y troceamos toda la carne.

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, las semillas de sésamo y sal al gusto.

Cortamos la piña en rodajas y las hacemos a la plancha. Las colocamos en los platos para servir. Sobre ella ponemos la carne del bogavante y añadimos unas hojas de lechuga variada. Lo rociamos todo con la vinagreta y servimos.

Receta completa: Ensalada tibia de piña y bogavante

Calamares con salsa de tinta

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Picamos la cebolla y el pimiento. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos ambos ingredientes. Cuando estén tiernos, añadimos el vino blanco y continuamos cocinando hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos la tinta de calamar y el caldo de pescado y dejamos que hierva durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y lo trituramos todo. Reservamos en caliente.

Por otra parte, picamos los ajos y el perejil. Ponemos sal a los calamares y lo salteamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que los calamares estén en su punto.

Ponemos la salsa en el fondo del plato y encima colocamos los calamares.

Receta completa: Calamares con salsa de tinta

Chipirones salteados con verduras y ensalada

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos.

Cortamos las verduras en cuadritos, picamos los ajos y troceamos las setas. Lo salteamos todo en una sartén honda o en un wok, con 3 cucharadas de aceite de maíz, a fuego fuerte.

Pasados varios minutos, añadimos los chipirones, una pizca de jengibre rallado y un chorrito de salsa de soja. Continuamos salteando hasta que los ingredientes estén al dente. Añadimos sal si es necesario.

Lavamos la lechuga, la troceamos y la aliñamos al gusto. Servimos el salteado junto con la ensalada y decoramos con cebollino picado.

Receta completa: Chipirones salteados con verduras y ensalada

Rape al vapor con espinacas y tomate

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Preparamos la vaporera o, en su caso, una olla con agua y rejilla para vapor.

Ponemos a cocer el tomate en la rejilla hasta que la piel comience a desprenderse. Entonces lo retiramos, lo pelamos, despepitamos y cortamos en tiras.

Ahora limpiamos el rape, lo cortamos en rodajas y lo cocemos también al vapor, con un poco de sal, durante unos 10 minutos. Cuando esté listo, retiramos y reservamos en caliente.

Por último, lavamos las espinacas y las ponemos en la vaporera con una pizca de sal. Las cocemos hasta que queden tiernas.

Servimos el rape sobre las espinacas y ponemos encima en tomate. Decoramos con una ramita de perejil.

Receta completa: Rape al vapor con espinacas y tomate

Flan de coco light

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Abre el coco y reserva media taza de su agua. Mezcla la leche desnatada con el agua de coco. Coloca en un cazo la fécula de maíz junto con la mezcla de leche desnatada y agua de coco. Bate hasta conseguir una crema suave y sin grumos. En un bol, bate la leche de coco con la ralladura de limón, la leche condensada y la pizca de sal. Añade esta mezcla a la preparación anterior. Hierve a fuego suave y sin cesar de batir con las varillas, hasta conseguir una mezcla espesa. Retira el cazo del fuego y añade el ron de coco, siempre sin parar de batir. Vierte el resultado en flaneras individuales, las cuales habremos untado previamente con mantequilla. Deja enfriar a temperatura ambiente e introduce en el frigorífico hasta que quede bien cuajado. Desmoldar, emplatar y decorar a gusto.

Receta completa: Flan de coco light

Copa de espuma de requesón con mermelada de frutos del bosque

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Introducimos el requesón, el azúcar, la nata líquida y una pizca de sal en un recipiente hondo (por ejemplo, un bol). Batimos enérgicamente, incorporando las yemas de huevo de una en una, y sin cesar de batir.Una vez tengamos nuestra mezcla bien batida, aromatizaremos con vainilla en polvo, canela, ralladura de limón o cualquier otro ingrediente que deseemos.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos, con suma suavidad, a la mezcla anterior, realizando movimientos envolventes para obtener una espuma esponjosa y ligera. Lo ideal es usar para ello una pala de madera o lengua. Este es quizás el paso más delicado e importante de la receta, y de su ejecución dependerá el resultado final de la receta. Tenemos ahora todo preparado para el montaje: Colocamos una base de mermelada de frutas del bosque en el fondo de la copa y, sobre ésta, depositamos la espuma. Adornamos nuestra copa con unas bayas de frambuesa y servimos bien frío.

Receta completa: Copa de espuma de requesón con mermelada de frutos del bosque

Budin de pan integral

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Desecha la corteza del pan y corta éste en dados. Calienta la leche y viértela en un bol sobre el pan. Desmenuza el pan empapado en leche y añádele la esencia de vainilla, las yemas de huevo, el edulcorante y la ralladura de limón. Mezcla bien, hasta que los ingredientes queden bien incorporados. Deja enfriar la mezcla. Monta las claras a punto de nieve e incorpóraselas al preparado anterior aplicando para ello movimientos envolventes. Vuelca la masa resultante en un molde tipo "plum cake" previamente untado con aceite de girasol. Introduce en el horno durante 45 minutos a 170 ºC. Una vez el budín esté listo, déjalo enfriar a temperatura ambiente sin desmoldar. Cuando se haya enfriado ya podremos desmoldarlo.

Receta completa: Budin de pan integral