Una oda al cerdo ibérico en las nuevas jornadas de Balausta

Este homenaje coincide con el final de la montanera, el periodo en el que los cerdos ibéricos pastan libremente en las dehesas alimentándose de bellotas, lo que confiere a su carne una calidad y sabor excepcionales. Balausta ha querido capturar la esencia de este momento con una selección de recetas que reflejan tanto la riqueza del producto como la creatividad de su cocina.

Entre las propuestas,destacan platos como las albóndigas de ibérico en salsa de almendras y azafrán, acompañadas de papada curada, arroz meloso de pluma y jamón ibérico con alcachofas y un toque de alioli, así como una terrina de carrillera ibérica guisada al brandy, servida con chutney de calabaza, limón y un cremoso de zanahoria morada. Para quienes buscan una experiencia más intensa, el mogote ibérico a baja temperatura se presenta con una ensalada templada de col lombarda y verduras encurtidas.

El maridaje para esta experiencia gastronómica no se queda atrás. Balausta ha seleccionado cuidadosamente vinos que complementan los matices de cada plato, como el Límite Norte (DOCa Rioja), un tempranillo blanco y maturana que aporta frescura; La Montesa (DOCa Rioja), con una garnacha vibrante; Breca (DO Calatayud), también de garnacha pero con un perfil más robusto; y el Abadía Retuerta Selección Especial (DO Pago Abadía Retuerta), un coupage de tempranillo, cabernet sauvignon y syrah que promete redondear cualquier bocado.

El producto estrella de estas jornadas proviene de Dehesa Monteros, un referente en la producción de cerdo ibérico de bellota en Andalucía. Criados en libertad en las dehesas del Parque Natural del Valle del Genal, estos cerdos se alimentan durante la montanera de bellotas y castañas, garantizando una carne de calidad suprema con una infiltración óptima y un sabor inconfundible. La apuesta de Balausta por productos de cercanía y máxima calidad se ve reflejada en la colaboración con este productor, que destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la tradición.

Las jornadas del cerdo ibérico estarán disponibles tanto en almuerzos como en cenas, ofreciendo a los comensales la oportunidad de disfrutar de una experiencia culinaria que une la tradición andaluza con la alta cocina en un entorno incomparable como es el Palacio Solecio. Se recomienda reservar con antelación para no perderse esta celebración del cerdo ibérico en su máxima expresión.