Descubre los restaurantes de Córdoba que tienen el Sol de Repsol y qué dice de ellos la guía

El restaurante de Paco Morales vive un momento cumbre . Mantiene sus tres Soles de la Guía Repsol -sólo otros 43 negocios pueden exhibir la máxima categoría de esta publicación gastronómica-. Y hay que recordar que en la última edición de la Guía Michelin se sumó al olimpo de la cocina mundial al lograr la tercera estrella.

La publicación de Repsol dice de Noor que «los innovadores y exquisitos platos que desde las cocinas de Al-Ándalus conquistaron el mundo han regresado » a este restaurante. Destaca que la «valentía y el dominio de la técnica» necesarios para «atreverse a realizar un ejercicio de modernidad con estos ancestrales ingredientes».

El otro gran nombre propio de la cocina cordobesa es el de Kisko García , máximo responsable de Choco, que repite en la Guía Repsol con dos Soles. Este chef fue el primero en lograr una estrella Michelin para Córdoba en su restaurante. La consiguió en 2011 y desde entonces la ha defendido.

La publicación de Repsol señala sobre este establecimiento que «Kisko propone un interesante y sabroso recorrido por la gastronomía y la historia andaluzas» . «Sus platos son fruto de un constante trabajo de investigación sobre los fundamentos y origen de la cocina andaluza, con la aplicación de técnicas y productos que ha rescatado del olvido», señala.

Este restaurante , perteneciente al grupo Cabezas Carmona, es toda una institución en la gastronomía de Córdoba . Miguel Cabezas y Lola Carmona reabrieron la histórica taberna Casa Pepe de la Judería en septiembre de 1994 y desde entonces se ha convertido en un templo de los fogones locales.

La Guía Repsol indica de este negocio que «sus distintas estancias muestran el talento de artistas locales y su carta ofrece muchas otras obras de arte; en este caso culinarias , aferradas a la tradición y al sabor del encalado barrio de la Judería y sus tabernas clásicas».

Fue en la edición de 2023 en la que logró el Sol que ahora revalida . La cocina de Carlos Fernández tiene unos ingredientes muy claros: calidad, su localización en Pozoblanco y la tradición. A partir de ahí, crea un lenguaje culinario propio, con toques de modernidad» y con la fusión de la gastronomía y la dehesa.

«Este establecimiento es una invitación formal y bien sabrosa a comerse Los Pedroches . En consecuencia, el cerdo ibérico es el gran protagonista de su carta, pero no el único, pues en ella también encuentran oportunidad para el lucimiento ostras, setas, atún rojo o chuletas de vacas», ensalza la Guía Repsol de Kàran Bistró.

Otro nombre propio en la brillante nómina de restaurantes de Córdoba , nacido de la apuesta que hicieron en su día el chef Paco López y su hermano Narciso. Sus platos se basan en una una cocina tradicional de temporada, con una reinterpretación moderna.

Para la Guía Repsol, lo que prima en este negocio, como se ha indicado, es «el producto de temporada, platos de cuchara como mazamorra y garbanzos con manitas, estofados y diversos cortes de vaca vieja, incluida la picanha tan apreciada en Brasil». «Con dichos mimbres sus responsables han sido capaces de compaginar elegancia y desenfado», destaca esta publicación.

El establecimiento de Periko Ortega cumple en este 2024 diez años de vida -fue el otro negocio cordobés que logró su primer Sol en 2023-. Su apuesta, como explica el propio chef, es por una «cocina de autor basada en los recuerdos, con una experiencia gastronómica con tres menús diferentes».

ReComiendo es, señala la Guía Repsol , un restaurante donde Orrega ha logrado «armar un recetario propio personalísimo , atendiendo a elaboraciones y presentaciones. Reinterpreta sabores de toda la vida, con una alusión a productores de la zona constante». De ahí, surgen «las 'perikadas' que conceden protagonismo a productos y productores de entorno».

Es una de las dos incorporaciones cordobesas a esta 'biblia' nacional del buen comer en su edición de 2024. Lo logra con sólo un lustro de vida , en el que este establecimiento ha estado sabiamente dirigido por el cocinero Paco Villar y por Sole Torres, su mujer.

La Guía Repsol del año pasado lo incluía en la categoría de local 'Recomendado'. Aseguraba que sus platos son «contemporáneos en su presentación, con matices innovadores y aires de la tierra. Realizan un enorme esfuerzo por tener presente los productos de cercanía. Es un grato y sabroso restaurante con una excelente relación entre la calidad y el precio ».

Javier Campos , un veterano de la hostelería cordobesa (previamente pasó por Bodegas Campos, el Pimpi malagueño y el Círculo de la Amistad), logra incluir por primera vez a La Ermita de la Candelaria en este prestigioso reconocimiento, con un Sol.

De este restaurante, decía la Guía Repsol 2023 , que le daba la calificación de 'Recomendado', que en él se puede saborear «la cocina cordobesa con pinceladas modernas , que se disfruta con vinos de Montilla-Moriles. Además, se unen los caldos de varias Denominaciones de Origen». «Todo ello contribuye a recomendar su visita», concluía esta publicación.