Casa Tala (Espiel), serranía bajo el prisma de la modernidad

El establecimiento es todo un hallazgo de la restauración contemporánea. Con decoración sencilla y alegre,se ha convertido en los últimos años en un claro paradigma de la vanguardia gastronómica espeleña . «Nos hemos ido adaptando a las tendencias culinarias del momento y ahora ofrecemos la esencia de los primeros platos que guisaba María, pero empleando ideas renovadas y técnicas vanguardistas», afirma su actual chef. «La cercanía con el cliente, la complicidad y el buen trato son los pilares en los que se sustenta nuestro éxito», reconoce.

Su carta rinde homenaje a los manjares de la tierra: lomo ibérico en manteca; mazamorra de anacardos con sardina ahumada; carrillada ibérica; flamenquín de presa ibérica en diferentes versiones (queso y pimientos; gambas y berenjena; pollo, York y queso; o jamón); revuelto de trigueros y jamón ibérico; revuelto de setas y foie.

Los frutos del mar como chipirones a la plancha en salsa verde; rodaballo a la parrilla, espinacas, jamón ibérico y su pil pil ; o el tataki de atún rojo, salsa de naranja, miso y tierra de anacardos también han conquistado a sus comensales habituales.

Brillan con luz propia los tesoros de la sierra: lomo de gamo con salsa de queso de Calaveruela; crujiente de cochinillo; jarrete de ternera a baja temperatura.

Como cualquier establecimiento rural que se precie, trata con especial cariño los productos y platos de la tierra: cerdo, ternera, caza, jamón y embutidos ibéricos.

Igualmente, han elaborado una carta de vinos cuidada, amplia, y fundamentalmente en armonía con su propuesta gastronómica, que recorre España de punta a punta, y que incluye referencias de la tierra.

También cuidan mucho sus propuestas dulces. De su obrador salen bocados hechos con mimo y delicadez como el tocino de cielo de mango, coco y granizado de albahaca; torrija caramelizada y cremoso de chocolate dulce; coulant de chocolate, helado de vainilla y tierra de galleta; o el cremoso de queso, mora y frutos rojos.

Localización: Calle Estrella, 5 (Espiel)