Los secretos de la cuajadera de pescado de La Ola (La Isleta del Moro)

Su carta, de carácter marinero, está repleta de productos frescos y autóctonos , tales como el gallopedro, mero, sargo, gallineta o brócola. Asimismo, dominan los arroces y sorprenden con el atún ahumado u otras sugerencias del día. Si bien, sirven un plato que reúne los mejores frutos de las costas almerienses en forma de guiso y que repone todas las fuerzas tras una jornada de playa: la cuajadera de pescado.

Originalmente, este plato toma el nombre del recipiente en el que es cocinado , al igual que la paella. Se trata de una bandeja o cazuela, que puede ser de barro o “de lata”, y que permite cocinar las piezas de pescado enteras. En La Ola prefieren prepararlo con el pescado troceado, ya que facilita el servicio al comensal.

En este sentido, los ingredientes que conforman la cuajadera son un sofrito tradicional de verduras, caldo de pescado y marisco, patatas y el pescado, entre los que figuran aguja, rosada y dorada, así como calamares. Para comenzar, los cocineros de La Ola pasan por harina todos los ingredientes y los fríen por separado . Preparan el sofrito al que añaden el pescado y las patatas, y cubren con el caldo para, posteriormente, dejar cocer a fuego medio .

Al emplear pescados relativamente suaves , ningún sabor se superpone y el almidón que suelta la patata consigue un caldo consistente que envuelve armoniosamente todos los ingredientes. En definitiva, un plato que reúne de los mejores productos de la cercana costa y que mantiene el intenso gusto marinero .