Cuscús con garbanzos, orgullo amazigh

No obstante, dado que el inmenso Sáhara ocupa buena parte de su suelo, la población sedentaria se ubica en su mayor parte en la costa. En el resto del territorio se siguen aplicando los hábitos nómadas de vivir. Tal vez por dicha concentración sucede que hay una acusada unidad en lo que a cultura gastronómica se refiere.

La cocina local es más variada de lo que se pueda pensar y de la misma esencia bereber proviene, según parece, un alimento tan apreciado en las Canarias como es el gofio (que por cierto acabó conquistando las extintas colonias americanas). Esta harina de cereales tostados hunde sus raíces en este pueblo africano que también es conocido como 'hombres azules', sobre todo los tuaregs.

El plato nacional está claro: nadie discute el cuscús (el sustantivo está castellanizado) de vegetales y garbanzos. Hagamos gala de un espíritu patriótico a la hora de sentarse a la mesa: he aquí la receta más extendida de esta 'argelinada'.

Necesitaremos disponer de dos tazas de cuscús, dos cebollas, dos zanahorias, una taza de garbanzos previamente cocidos, un calabacín, una berenjena, uvas pasas, sal, pimienta, cilantro, jengibre, una rama de canela y comino.

Es fundamental contar con una cacerola en la que se puede meter un colador donde se pondrá el cuscús, de forma que se haga con el vapor que emana de la cocción de los vegétales. Esto sería lo ideal, pero si no lo tiene, no se preocupe, se cocina aparte y luego se mezcla.

Para meternos más en faena, hemos de cortar en cubos uniformes toda la verdura. Primero sofreímos la cebolla rociada con una pizca de jengibre con una cucharada de aceite, y cuando se pongan pochas introducimos la zanahoria. A los diez minutos metemos el calabacín y la berenjena junto con la pimienta, el comino y la canela.

Una vez estén un minuto o dos al fuego, le añadimos un poco de agua. Eso sí, dejamos puesto el colador con el cuscús por encima. La cazuela debe quedar tapada durante unos diez minutos. A continuación añadimos los garbanzos para que se mezclen con los vegetales y se calienten.

Para servir ponemos el cuscús por encima de los mezcla y cilantro picadito como remate. Se llevarán la esencia del Magreb a su mesa.