Taberna El Loco de Sanlúcar: «La Barrameda de Triana»

Y hablando de comer y beber bien, traemos a esta pamplina tabernaria lo último de David Hidalgo, sanluqueño varado en la costa de Triana que, pegadito a sus cuarteladas arroceras, ha puesto una tasquita la mar de agradable para el tapeo. Se llama El Loco de Sanlúcar, así sin especificar, con la de ‘macandés’ que habitan por la desembocadura del río grande…

El de Barrameda ha dispuesto una barra pequeña y unas pocas mesas donde disfrutar de la cocina de Sanlúcar, posiblemente la mas apreciada de Andalucía. Y con razón. La ensaladilla de gambas, las papas aliñás con bonito, los choquitos plancha o fritos en tiras, las ortiguillas o esas acedías , fritas y rizadas como pestañas de mujer, que se comen sin sentido de la medida.

Tiene también una carta de guisos a los que acudir a cabeza ‘caía’: el choco en salsa, la sopa de tomate, las alcachofas al oloroso, el pisto o la sopa de galeras . Citas todas a las que acudir con un catavino de la familia Hidalgo: manzanilla Pastrana, oloroso Abocao, palo cortao Wellington o una buena caña de Cruzcampo helada y mediada. Una de las ventajas de esta taberna es la posibilidad de catar sus paellas en pequeñas dosis , vulgo tapas: negro (con perdón), señorito y abandas. Porque no siempre se tiene cuerpo ni cartera para apretarse un arroz en serio. Y además, si no ha salido bueno, no carga uno con la jangá del grano y la multa. Que no hay nada peor que un arroz malo y viceversa.

Lo del servicio se lo tiene que mirar el tabernero. No puede ser que los camareros tengan tantas cosas que hacer que no puedan atender al cliente. Que una taberna no es un restaurante donde las prisas son menores y, por tanto, el margen para la mandanga es mayor.