Los secretos de... «Los mejillones de bouchot con gazpachuelo de kimchi de Candado Golf»

Así, bajo su dirección desde 2012, Candado Golf se ha convertido en un referente de la cocina de mercado en Málaga para cualquier amante de la buena mesa, donde destacan recetas fieles a la tradición pero con una mirada renovada.

Entre sus platos, sobresalen los mejillones bouchot, un manjar que Hernández elabora con gazpachuelo de kimchi, aportando un toque innovador a un producto que lleva siglos apreciándose en las costas francesas. Criados en las frías aguas del Atlántico, los bouchot son valorados por su sabor suave y textura tierna, resultado de un método de cultivo único en estacas de madera en la bahía de Mont-Saint-Michel y en Normandía.

Su interpretación de este producto ha llamado la atención de nuestro crítico y editor, Carlos Mateos, quien escribía que ofrece «el elegante y canónico gazpachuelo, que aquí suelen hacer con rape y gamba blanca de Málaga, o en su versión más atrevida –pero muy atinada– los mejillones de Bouchot con un sabroso y equilibrado gazpachuelo de kimchi«.

En esta nueva sección de «Los secretos de...», el cocinero nos desvela sus ingredientes y algunos trucos para elaborarlos con éxito.

La habilidad de Javier Hernández para fusionar influencias globales con el alma malagueña, fruto de su formación en cocinas reconocidas de la región, como Limonar 40, catering Lepanto y Entremares, convierte al Candado Golf en un referente de la innovación sin perder de vista las raíces locales, como muestra esta receta que ha encandilado a Carlos Mateos y a la fiel clientela que acude a disfrutar de su cocina, donde los arroces, en paella o caldosos, toman protagonismo, así como carnes, pescados y otros platos de la huerta.