Las tres estrellas Michelin de Noor ya brillan en el cielo gastronómico de Córdoba

El restaurante Noor, fundado en Córdoba, ya se encontraba entre los favoritos para alcanzar esta nueva categoría, siendo el ganador de todas las quinielas previas a la gala.

Hasta ahora solo había 13 restaurantes en España en contar con este destacado reconocimiento, pero tras la gala, se suman dos nuevos, el restaurante Noor y Disfrutar (Barcelona), este último, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.

Noor lleva funcionando en Córdoba desde 2016, año en que consiguió su primera estrella. Un restaurante donde Paco Morales vuelca en la cocina toda su creatividad para elaborar «pasados posibles», como le gusta decir, explorando el legado de la cocina andalusí, su historia, cultura y patrimonio gastronómico.

Noor, —cuyo significado es luz— en árabe, es un restaurante que no se centra en «ir a comer recetas ancestrales, sino en reinterpretar la historia desde una perspectiva moderna» , según explicaba recientemente en una entrevista.

Consiguió la primera estrella en 2016. La segunda llegó tres años más tarde, en 2019. A partir de ese instante, su nombre dejó de ser una promesa gastronómica en el ámbito andaluz para materializarse como una presencia tangible a nivel nacional. Y esta noche del 28 de noviembre de 2023 ha alcanzado la tercera, convirtiéndose en el primer restaurante de la historia de Córdoba en lograrlo.

El cocinero cordobés hizo sus primeros pinitos en los fogones en el Asador Nati, el negocio de sus padres en La Fuensanta, y de ahí pasó a un ciclo de Formación Profesional en el Instituto Gran Capitán que abandonó antes de acabar.

Antes de cumplir veinte años, comprendió que para adquirir conocimiento necesitaba aventurarse y explorar. Su primera parada fue Zaragoza, donde trabajó con Nacho Zoppetti . Luego se trasladó al restaurante del museo Guggenheim de Bilbao y, posteriormente, a Mugaritz , en Rentería, para finalmente unirse al equipo de elBulli de Ferrán Adrià.

Antes de regresar a Córdoba en 2013, acumuló experiencia en el hotel Hospes de la plaza de la Independencia de Madrid, inaugurado por Alicia Koplowitz , y en el restaurante de Juan Carlos Ferrero en Valencia, donde alcanzó su primera estrella Michelin.

En 2016 emprendió su propia aventura con Noor y hoy ha hecho historia en la gastronomía cordobesa alcanzando la máxima distinción posible: las tres estrellas de la Guía Michelin.