Bar Carrasquilla: Genuino caracol y cocina de horno

Hoy en día, la especialidad de la casa, como banderín, siguen siendo los caracoles cernidos con esmero y con la receta de la abuela de Antonio, Francisca Gómez Merino.

Pero en estos años han ido introduciendo platos que llaman la atención a vecinos de la localidad y de toda la comarca de la Campiña Sur. Quienes buscan de los fogones de Carrasquilla la paletilla de cordero, el codillo, el cochinillo y los pescados . Combinan la propuesta culinaria con raciones típicas como los callos o el rabo de toro. Otro de los fuertes en los últimos años vienen siendo los platos elaborados a la brasa, sobre todo, carnes de calidad y el pulpo. Entre los postres cabe destacar el bizcocho de almendra realizado sin harina ni leche.

En la imagen que acompaña a este reportaje nos presentan el afamado codillo realizado al horno con reducción de oloroso, unas albóndigas al horno con tallarines y sepia, un churrasco relleno al horno y el citado bizcocho.

Los comensales regarán estas exquisiteces con vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, pero sobre todo de la localidad. Entre ellos, verdejos, el dulce PX y generosos o el fino en rama.

Nos encontramos en un lugar único con dos terrazas, la más grande junto al Palacio montillano, y para los días de lluvia un salón dispuesto para 40 comensales. Se trata de un cálido negocio familiar que nació en 1933 gracias al abuelo, Manuel Carrasquilla Delgado, y que junto a su hijo, Antonio Carrasquilla (padre del actual dueño) lo mantuvieron hasta que a finales de los sesenta murió el fundador. Durante estos 84 años han estado hasta en seis emplazamientos. En el actual desde hace 35 años.