Las recetas más deliciosas elaboradas con arroz

Carme Ruscalleda y Nomen nos descubren el apasionante mundo del arroz

A través de un recetario único con 50 propuestas elaboradas con 10 variedades diferentes de arroz, la prestigiosa cocinera Carme Ruscalledanos introduce en este apasionante mundo de la mano del fabricante de arroces Nomen.

«Descubre el mundo de los arroces con Carme Ruscalleda» pretende dar a conocer las diferentes variedades de arroz (redondo y largo bomba, integral, salvaje, basmati, thai, ecológico, arbóreo…), sus propiedades (cual es tipo de arroz óptimo para determinados platos) y sus usos en la cocina.

Las recetas elaboradas por la cocinera con más estrellas Michelín (siete) son originales y creativas e incorporan consejos y sugerencias para conseguir siempre el mejor resultado, adecuadas tanto para principiantes cómo para cocineros más expertos.

El libro de arroces, fruto de la colaboración entre Nomen y Carme Rusacalleda (7 estrellas Michelin), se podrá conseguir en las cadenas de supermercados por tan solo de 3.99 € al comprar dos variedades de arroz Nomen.

Arroz negro con sepia, nabos y guisantes

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 h. y 20 min., aprox.

Ingredientes para 4 raciones

-400 g. de arroz redondo extra Nomen

-1 sepia de 500 g.

-10 g. de la tinta de la sepia

-20 g. del bazo de la sepia

-100 g. de Jerez seco

-1 diente de ajo picado

-10 hojas de perejil picadas

-100 g. de guisantes desgranados y muy tiernos

-100 g. de nabo daikon, cortado en dados

-250 g. de agua mineral para ablandar la sepia

-1.400 g. de agua mineral para cocer el arroz

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta

Para el sofrito:

-150 g. de cebolla, picada fina

-100 g. de tomate maduro, rallado y sin semillas

Elaboración

1. Un día antes se puede adelantar el sofrito. En una paella con un hilo de aceite, se sofríe la cebolla para que se dore durante unos 35 minutos, se añade el tomate rallado, se sigue confitando el sofrito durante unos 15 minutos más y se salpimenta con prudencia. Se reserva.

2. En una cazuela ancha de unos 25 cm de diámetro, se pone un poco de aceite y la sepia cortada en dados y sin piel. Se cubre con los 250 g. de agua mineral y se cuece a fuego medio hasta que el agua se evapore y la sepia empiece a sofreírse, aproximadamente unos 10 minutos. Cuando el agua esté evaporada por completo, se añade el ajo y el perejil y se sofríe 1 minuto más. Se salpimenta.

3. Se incorpora a la cazuela el sofrito y el Jerez seco mezclado con el bazo de la sepia. Se deja cocer todo junto durante 1 minuto.

4. Se añade 1.200 g. de agua muy caliente y cuando empiece a hervir se hecha el arroz, se añade un punto de sal y se cuece a fuego medio durante 7 minutos.

5. Se incorporan a la cazuela los guisantes, los dados de nabo y la tinta de la sepia mezclada con los 200 g. restantes de agua mineral. Se mezcla y se cuece el arroz durante 6 minutos a fuego lento. Se rectifica la sal, se retira la cazuela del fuego, se deja reposar 2 minutos y se sirve.

Paella vegetal con socarrado

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: unos 35 min.

Ingredientes para 4 personas

-320 g. de arroz bomba Nomen

-40 g. de tomate maduro, rallado y sin semillas

-4 hebras de azafrán tostado

-50 g. de aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta

Para el caldo (triturado y colado):

-2 l. de agua mineral

-30 g. de pulpa de ñora hidratada

-80 g. de cebolla, bien sofrita y confitada

-80 g. de Jerez dulce

Vegetales cortados en juliana fina y pequeña:

-50 g. de ajo tierno

-50 g. de puerro

-50 g. de tirabeques

-50 g. de pimiento verde

Elaboración

1. En una paella de 40 cm. de diámetro con el aceite medido, se sofríe a fuego medio las julianas de ajo tierno y puerro durante 2 minutos. Se añaden las julianas de pimiento y tirabeques, y se sofríen 2 minutos más.

2. Se incorpora la pulpa de tomate y el azafrán, se salpimenta y se sigue sofriendo durante 4 minutos más. Se añade el arroz, se rectifica de sal con moderación y se sofríe 2 minutos más.

3. Se tritura y se cuelan los ingredientes del caldo. Se calienta y se vierte 1.750 g. de dicho caldo muy caliente en la paella y se deja cocer a fuego muy alto durante 4 minutos.

4. Reducir la intensidad del fuego a media potencia y cocer el arroz durante 4 minutos más.

5. Se baja el fuego al mínimo y se cuece la paella durante 8 minutos más. En este punto de la cocción, la paella hace un sonido («cric-cric») muy suave. Es el socarrado, que se está formando en el fondo.

6. Se retira la paella del fuego, se añade por encima un hilo de aceite, se tapa y se deja reposar durante 2 minutos. Hay que servirla con la ayuda de una rasqueta de cocina para poder apreciar el socarrado del fondo de la paella.

Más ideas

La cocinera catalana explica que para conseguir el socarrado «es muy importante el diámetro de la paella» e indica que «para 4 raciones debe medir unos 40 cm de diámetro, y para 2 raciones, 30 cm». Según Ruscalleda, lLa clave está en «no remover el arroz durante la cocción y procurar que quede bien extendido y plano en la paella», para así conseguir el apreciado socarrado.

Además, nos da un consejo: «Si es temporada de setas, podéis sustituir la juliana de verduras por una juliana de setas variadas».

Tronco de arroz con carne y verduras

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: unos 50 min.

Ingredientes para 4/6 raciones

Para el arroz redondo:

-160 g. de arroz redondo extra Nomen

-1 l. de agua mineral

-sal

Para el arroz salvaje:

-80 g. de arroz salvaje Nomen

-320 g. de agua mineral

-sal

-10 g. de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta:

-50 g. de agua mineral

-10 g. de harina de arroz Nomen

-100 g. de aceite de oliva virgen extra

-10 g. de salsa de soja

-1 g. de wasabi

-sal y pimienta blanca

Para el relleno del brazo:

-100 g. de carne picada de ternera (de la parte del cuello)

-150 g. de carne picada de cerdo (de la parte del cuello)

-20 g. de aceite de oliva virgen extra

-100 g. de cebolla sofrita

-1 huevo batido

-100 g. de pimientos del piquillo, cortados a cuadraditos de 2x2 cm.

-40 g. de carne de aceitunas verdes, cortada a dados de 1x1 cm.

-3 huevos duros, cocidos solo 5 minutos y cortados a octavos

-30 hojas de espinacas, escaldadas solo 15 segundos y secadas sobre papel de cocina

-sal y pimienta blanca

Elaboración

1. Para el arroz redondo: Se hierve el litro de agua, se echa el arroz con el punto de sal y se cuece durante 18 minutos a fuego medio. Se cuela y se reserva templado para poder enrollarlo mejor.

2. Para el arroz salvaje: Se hierve el agua con la sal y el aceite, se echa el arroz, se baja el fuego y se cuece durante 25 minutos. Se escurre y se reserva.

3. Para la vinagreta: en un cazo, se hierce el agua mineral, se añade la harina de arroz y, sin parar de remover, cocer 2 minutos. Poner la pasta obtenida en un vaso para triturarla con el aceite, la soja, el wasabi, la sal y la pimienta. Triturar el conjunto hasta obtener una crema y reservar.

4. Para el relleno: Se mezclan las dos carnes, se aliñan con sal, pimienta y los 20 g. de aceite de oliva. Se pasan por la sartén solo hasta que cambien el color de crudo a cocido y se retiran del fuego. Se amasan las carnes con la cebolla sofrita y el huevo. Reservarlas.

Elaboración y presentación del brazo

1. Sobre la mesa de trabajo, se pone film transparente de 30x30 cm., que ayuda a enrollar el brazo. Se cubre la superficie del film con la mitad del arroz blanco.

2. Se recubre toda la superficie del arroz con las hojas de espinaca escaldadas y bien secas para evitar que tiñan el arroz.

3. Se extiende de nuevo sobre la superficie el resto del arroz blanco y la mitad del arroz salvaje. Se reparte por toda la superficie la carne, las aceitunas, los dados de piquillo y los trozos de huevo duro. Se enrolla con la ayuda del film, presionando al máximo para crear un brazo compacto. Una vez enrollado y compactado, se reparte por fuera el resto del arroz salvaje y se reserva en la nevera.

4. Se retira el brazo de la nevera 30 minutos antes de servirlo para poder disfrutar al máximo de su sabor. Se presenta sobre una superficie dura que permita cortarlo. Se sirve con la vinagreta, que deberéis triturar de nuevo para emulsionarla muy fina.

Arroz que cura y tonifica

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: unos 15 min.

Ingredientes para 1 ración

-80 g. de arroz ecológico Nomen

-500 g. de agua mineral

-1 diente de ajo, pequeño y pelado

-100 g. de filetes de lenguado

-1 cebolla tierna pequeña, cortada fina

-1 zanahoria pequeña, rallada

-4 vainas de tirabeques, en juliana

-10 hojas de perejil, cortadas en juliana

-aceite de oliva virgen extra

-sal

Elaboración

1. En un cazo a medida de la ración, se pone el agua indicada. Cuando arranque el hervor, se incorpora el diente de ajo y un poco de aceite. Se agrega la cebolla y se cuece solo 1 minuto. Se añade el arroz, se pone una pizca de sal y se cuece durante 9 minutos a fuego medio.

2. Una vez transcurrido este tiempo, se añade la zanahoria y los tirabeques y se cuece todo junto 2 minutos más.

3. Se incorpora el pescado y se cuece 1 minuto más. Se corrige el punto de sal y se retira el cazo del fuego.

4. Se añadi el perejil, se remueve un poco (con cuidado de no romper el pescado) y se pone un hilo más de aceite. Se deja reposar 2 minutos y ya se puede servir.

Arroz de fiambrera

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: unos 30 min.

Ingredientes para 4 raciones

-400 g. de arroz largo Nomen

-1.200 g. de agua mineral

-100 g. de aceitunas rellenas

-100 g. de butifarra del perol, en dados de 1x1 cm

-100 g. de butifarra negra o morcilla, en dados de 1x1 cm

-sal

Para la tortilla n.º 1:

-2 huevos

-100 g. de lomo de atún en conserva

-30 g. de pimiento de piquillo

Para la tortilla n.º 2:

-2 huevos

-100 g. de cebolla, en juliana

-20 hojas de perejil

Para la vinagreta:

-150 g. de aceite de oliva virgen extra

-30 g. de vinagre de vino

-10 g. de mostaza en grano

-20 g. de alcaparras picadas

-40 g. de pimiento verde muy picado

-sal y pimienta blanca

Elaboración

1. Se empieza a hervir el arroz en un cazo ancho o en una pequeña olla. Para ello, se calienta el agua indicada y cuando alcance el punto de ebullición se echa el arroz y el punto de sal. Se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento, se escurre el arroz, se refresca, se escurre de nuevo y se reserva bien seco y suelto.

2. Se elaboran dos tortillas a la francesa. La primera con atún desmenuzado y el pimiento de piquillo en tiras finas. La segunda con la cebolla bien sofrita y las hojas de perejil picado. Se deja enfriar ambas tortillas para poder cortarlas en dados de 2x2 cm.

3. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y reservarla.

4. En un bol grande y ancho, se pone el arroz cocido, las aceitunas rellenas, los dados de las dos butifarras y la vinagreta. Se mezcla con cuidado para empapar todos los ingredientes, se añaden las dos tortillas en dados y se mezclan pulcramente para no romper la belleza del dado de tortilla.

5. Se llenan las fiambreras y se reservan en la nevera hasta el momento de utilizarlas.

Más ideas

El arroz por su sabor y textura puede mezclarse con una gran variedad de alimentos por lo que Carme Ruscalleda explica que puede sustituirse «la tortilla de atún y pimiento por una de ajo tierno y calabacín, y la de cebolla y perejil por una de jamón».

Por otro lado, las alcaparras y el pimiento verde de la vinagreta se pueden cambiar por almendra tostada y picada, que «logrará que la fiambrera sea muy diferente».

Arroz caldoso con bonito, brotes de col, cebolla y soja

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 h., aprox.

Ingredientes para 4 raciones

-300 g. de arroz largo Nomen

-1.300 g. de agua mineral

-400 g. de bonito, en trozos de 2 cm. de grosor

-200 g. de cebolla, picada muy fina

-200 g. de sake

-300 g. de cebollas platillo, pequeñas y peladas

-150 g. de brotes de col brotonera, muy tiernos y en trozos de unos 3 cm.

-50 g. de salsa de soja

-100 g. de brotes germinados de soja

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta blanca

Elaboración

1. En una cazuela ancha de unos 20 cm. de diámetro, se pone una cucharada de aceite, la cebolla picada fina y el sake, se salpimenta y se cuece todo junto hasta que el sake se evapore completamente y la cebolla quede sofrita y dorada, aproximadamente durante unos 45 minutos a fuego lento.

2. Se añade el agua mineral caliente y las cebollas a la cazuela, se deja que arranque el hervor, se echa el arroz, se sala con prudencia y se cuece a fuego lento durante 5 minutos.

3. Se incorpora a la cazuela los brotes de col y se sigue cociendo lentamente el arroz durante 8 minutos.

4. Mientras, se corta el bonito en dados de unos 2 cm. de lado, se salan y se marcan en una sartén antiadherente muy caliente, solo vuelta y vuelta, y se reservan. Se saltean los brotes de soja durante 1 minuto en la sartén, con un hilo de aceite, sal y pimienta. Reservarlos.

5. Una vez transcurridos los 8 minutos de cocción del arroz, se añade a la cazuela la salsa de soja y coced solo 1 minuto más. Se incorporan los brotes salteados de soja, se mezclan bien, se afina el punto de sal si es necesario y se retira la cazuela del fuego.

6. Presentar la cazuela en la mesa repartiendo los dados de bonito marcados por encima del arroz.

Nuevo arroz a la cubana

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: unos 55 min.

Ingredientes para 4 raciones

Para la crema de arroz:

-200 g. de arroz basmati Nomen

-1.200 g. de agua mineral

-1 diente pequeño de ajo

-10 g. de sal

Para el sofrito:

-500 g. de tomates maduros, rallados y sin semillas

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-pimienta blanca

-azúcar

Para el arroz inflado:

-100 g de aceite de oliva virgen extra

-20 g de arroz salvaje Nomen

-sal

Para la presentación:

-4 huevos ecológicos

-2 plátanos

-24 hojas de perejil

Elaboración

1. Para la crema de arroz: en una olla, se calientan los 1.200 g. de agua mineral con el diente de ajo pelado y la sal. Cuando hierva, se agrega el arroz y se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retirar la olla del fuego, triturar todo el contenido muy fino, afinar el punto de sal. Se cuela y se reserva.

2. Para el sofrito: en un cazo, se pone el tomate rallado con un hilo de aceite y una pizca de sal, pimienta y azúcar. Cocerlo a fuego lento durante 30 minutos. Triturar y reservarlo.

3. Para el arroz inflado: se ponen en una sartén pequeña o en un cazo 100 g. de aceite de oliva, se calienta hasta los 180 ºC y se incorpora el arroz salvaje. El arroz se abre rápidamente y se rompe como las palomitas de maíz. Se retira del aceite con un colador fino y se pone a secar sobre papel de cocina, se sala y, cuando esté frío, se reserva en un recipiente hermético.

4. Para la finalización y la presentación: cortar los plátanos en rodajas de 1 cm. de grosor y pasarlos por una sartén antiadherente muy caliente, vuelta y vuelta. Se reservan calientes.

5. Se separan las yemas de huevo de las claras con cuidado. Se fríen las claras de una en una en aceite muy caliente a 180 ºC para conseguir la puntilla típica de la clara frita y se reservan calientes. Con la ayuda de una jeringa, pinchar con cuidado en el centro de las yemas y retirar un poco. Con otra jeringa cargada con el sofrito de tomate, se rellenan las yemas por el mismo orificio por el que se ha podido vaciar un poco. Reservar las yemas rellenas en una cuchara untada de aceite para poder servirlas más fácilmente en el plato.

6. Colocar las hojas de perejil entre papel absorbente de cocina y se introducen en el microondas a máxima potencia durante solo 90 segundos, hasta que se queden secas y crujientes.

7. Se llena con la crema de arroz caliente el fondo de un plato sopero, repartir por encima los trozos de clara frita y caliente, las rodajas de plátano caliente, la yema de huevo rellena, las hojas de perejil y el arroz inflado.

Risotto con trufa melanosporum

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 h. y 15 min., aprox.

Ingredientes para 4 raciones

-400 g. de arroz arborio Nomen

-1 l. de agua mineral

-300 g. de cebolla, picada muy fina

-25 g. de aceite de oliva virgen extra

-25 g. de mantequilla

-50 g. de vino rancio del Ampurdán

-100 g. de trufa melanosporum fresca, pelada y triturada con el tenedor

-40 g. de trufa melanosporum fresca, pelada y cortada en juliana

-40 g. de queso «serrat» de oveja, seco y rallado

-40 g. de crema de leche

-sal y pimienta

Elaboración

1. En una cazuela honda de unos 25 cm. de diámetro, con el aceite y la mantequilla se sofríe la cebolla a fuego muy lento durante 40 minutos. Añadir el vino rancio y seguir sofriendo a fuego lento durante 15 minutos más para confitarlo y oscurecerlo más.

2. Agregar a la cazuela los 100 g de trufa triturada con el tenedor. Se salpimenta y se deja cocer lentamente 3 minutos más.

3. Añadir a la cazuela el arroz y se sofríe a fuego lento durante 1 minuto, verter el agua mineral muy caliente, salar con moderación y dejar cocer el arroz durante 11 minutos a fuego lento y removiéndolo de vez en cuando.

4. Incorporar a la cazuela el queso rallado y la crema de leche. Se sigue la cocción removiendo durante 2 minutos más, se afina el punto de sal y pimienta y se cuece todo junto 30 segundos más. Retirar la cazuela del fuego y se deja reposar 2 minutos.

5. Servir la cazuela tapada en la mesa. Destaparla delante de los comensales para poder disfrutar al máximo del aroma de un producto fantástico.

Más ideas

Aunque en el mercado se puede encontrar trufa melanosporum en conserva durante todo el año, la cocinera cree que es mejor que preparemos este risotto en invierno, «cuando esta trufa puede adquirirse fresca». Y recomienda que busquemos «un buen proveedor de frutos del bosque para estar seguros de que pagáis lo que vale».

Además, sugiere «sustituir el vino rancio del Ampurdán por un oporto envejecido, y el queso 'serrat' de oveja seco por un queso parmesano» para tener otra opción también muy sabrosa.

También aconseja elaborar un día antes el punto 1 para «agilizar la preparación del arroz».

Arroz seco al horno con jamón ibérico

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 2 h. y 45 min., aprox.

Ingredientes para 4 raciones

Para el caldo:

-3 l. de agua mineral

-300 g. de hueso de jamón ibérico troceado (que no sea rancio)

-1 pie de cerdo, muy limpio y cortado en 4 trozos

-1 carrillera de cerdo ibérico

-30 g. de cebolla, presofrita, muy dorada y confitada

-50 g. de puerro, en trozos regulares

200 g. de zanahoria, en trozos regulares

25 g. de apio, en trozos regulares

-10 g. de tomate confitado

Para el arroz:

-400 g. de arroz integral Nomen

-200 g. de puerro, picado muy fino

-50 g. de Jerez seco

-1 diente de ajo y 20 hojas de perejil, picados muy fino

-50 g. de tomate confitado, en dados pequeños

-100 g. de jamón ibérico, en dados pequeños

-150 g. de habitas tiernas

-aceite de oliva

-sal y pimienta blanca

Elaboración

1.Para el caldo: un día antes, se ponen en una olla los 3 l. de agua mineral fría, se agregan los huesos de jamón, el pie de cerdo cortado y la carrillera. Arrancar el hervor, espumar las impurezas de la superficie, añadir el resto de los ingredientes, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, salando muy poco. Se cuela y se reserva.

2. Para el arroz: en una paella ancha de unos 30 cm. de diámetro, se pone un hilo de aceite y se sofríe el puerro picado, a fuego muy lento durante unos 20 minutos. Se añade el jerez y se deja reducir por completo. Incorporar el ajo y el perejil picados y los dados de tomate confitado al sofrito. Cocer durante 1 minuto y salpimentar con moderación.

3. Se añade el arroz a la paella y se cuece con el sofrito durante unos 30 segundos. Incorporar 1.300 ml. del caldo preparado en el punto 1 (muy caliente) y cuando arranque el hervor, se deja cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.

4. Incorporar las habitas y los dados pequeños de jamón, se mezcla bien, se afina el punto de sal y se mete la paella en el horno precalentado a 200 ºC. Se deja que termine de cocerse en el horno durante 5 minutos.

5. Retirar la paella del horno y dejarla reposar durante 2 minutos tapada.

Más ideas

«Sed cuidadosos con la sal en el caldo de inicio» recuerda la cocinera que, además recuerda que «opcionalmente, cuando introduzcáis la paella en el horno (punto 4) podéis añadir la carne del pie y la carrillera cocida a pequeños dados y poner por encima 50 g. de queso rallado seco ('serrat' o manchego) para conseguir una costra cremosa».

Paella del señoret

Dificultad: alta

Tiempo de elaboración: 2 h. y 10 min., aprox.

Ingredientes para 4 raciones

-400 g. de arroz ecológico Nomen

-8 cigalas

-200 g. de sepia, en dados

-16 mejillones

-4 salchichas

-100 g. de pechuga de pollo, en dados pequeños

-100 g. de lomo de dos colores, en dados pequeños

-100 g. de pimiento rojo

-100 g. de jerez dulce

-1.200 g. de agua mineral

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta

Para el sofrito confitado:

-400 g. de cebolla, picada fina o rallada

-100 g de tomate maduro, rallado

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta

Para la picada:

-4 briznas de azafrán

-½ diente de ajo

-5 hojas de perejil

-sal y pimienta

Elaboración

1. La víspera se elabora el sofrito confitado. En una sartén de unos 24 cm. de diámetro, se sofríe la cebolla picada con un chorro de aceite y se cubre con agua. El líquido ayudará a cocer la cebolla y cuando se haya evaporado, la cebolla se habrá cocido por completo y empezará a dorarse. El proceso es largo porque la cebolla debe cocerse a fuego lento si queremos que quede muy dorada (1 hora, aprox.). A continuación, se añade el tomate y se sigue sofriendo despacio, hasta que todo quede como una confitura oscura, durante unos 30 minutos más. Salpimentar con prudencia.

2. En una paella para servir el arroz de unos 35 cm. de diámetro, se añade un chorro de aceite y se sofríen las cigalas partidas por la mitad: las colas solo 1 minuto y las cabezas 4 minutos. Retiradlas de la paella.

3. Se pone la sepia en el aceite perfumado de cigalas y un cucharón de agua. Se cuece hasta que el agua se evapore y la sepia empiece a sofreírse (unos 10 minutos).

4. Sin retirar la sepia, se añaden los dados de pollo y el lomo de dos colores, se salpimenta y se cuece todo junto durante 5 minutos.

5. Se agregad a la paella las salchichas y el pimiento rojo. Se cuece 3 minutos más.

6. Añadir el sofrito confitado mezclado con el Jerez dulce. Sofreír todo junto 1 minuto más.

7. Echar el arroz y sofreírlo medio minuto. Incorporar el agua mineral hirviendo. La paella debe mantenerse hirviendo a fuego medio-alto durante unos 9 minutos.

8. Mientras, se abren los mejillones directamente en un cazo sobre el fuego, se pelan las colas de cigala y se prepara la picada de ajo, perejil y azafrán.

9. Incorporar la picada a la paella, probar el punto de sal, poner las colas de cigala peladas y los mejillones sin las valvas. Introducir la paella en el horno a 200 ºC durante 4 minutos.

10. Retirar la paella del horno, taparla y dejarla reposar 2 minutos.

Sopa fría con juliana vegetal

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: unos 50 min.

Ingredientes para 4 raciones

-300 g. de arroz vaporizado Nomen

-40 g. de senderuelas

-150 g. de apio-nabo, en juliana

-150 g. de zanahoria, en juliana

-150 g. de judía tierna, en juliana

-150 g. de puerro, en juliana

-40 g. de aceite de oliva virgen extra

-3 l. de agua mineral

-sal y pimienta

-12 rebanaditas de pan, alargadas y tostadas

Para la mayonesa de perejil:

-150 g. de aceite de oliva virgen extra

-1 huevo

-1 g. de ajo

-7 g. de hojas de perejil, escaldadas

-sal y pimienta blanca

Elaboración

1. Se retiran los pies de las senderuelas y se pone las setas en remojo con ¼ de l. de agua durante 15 minutos.

2. En una olla de unos 25 cm. de diámetro con el aceite medido y caliente, se sofríen las verduras por separado (2 minutos cada una) en el mismo aceite: primero el apio-nabo, después la zanahoria, seguidamente la judía tierna y por último el puerro. Se salpimentan y se reservan.

3. Se añade el agua a la olla con el aceite perfumado tras haber sofrito las verduras. Esperar a que hierva y echar el arroz y las senderuelas remojadas y escurridas. Cocer a fuego lento durante 17 minutos. Salar con moderación.

4. Se incorporan las verduras, se cuece todo junto 1 minuto más, se afina el punto de sal y pimienta, se retira la olla del fuego y se enfria para reservarla en la nevera hasta que llegue el momento de servirla fría.

5. Para la mayonesa de perejil: se trituran las hojas escaldadas de perejil con aceite, se cuelan y se montan con la batidora la mayonesa con el aceite verde de perejil, el huevo, el ajo y una punta de sal y pimienta. Reservarla.

6. Para la finalización y presentación: Se puede servir la sopa fría distribuyendo por encima las rebanaditas de pan untadas con la mayonesa de perejil.

Más ideas

Ruscalleda recuerda que esta sopa «también puede tomarse caliente». En este caso, nos recomienda añadir las rebanaditas por encima, «pero en lugar de untadas en mayonesa, ponedles queso de Mahón seco y rallado».