La Comunidad de Madrid presenta al chef Fernando del Cerro como nuevo embajador de los alimentos regionales
El chef recibió un galardón conmemorativo y una chaquetilla personalizada en la jornada inaugural de la XXIV edición de Madrid Fusión, donde también llevó a cabo un showcooking.
La Comunidad de Madrid presentó el pasado lunes, 26 de enero, al cocinero Fernando del Cerro, del restaurante familiar Casa José, de Aranjuez, como nuevo embajador de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad de los alimentos regionales. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, le entregó un galardón conmemorativo y una chaquetilla personalizada, en la jornada inaugural de la XXIV edición de Madrid Fusión, que se celebra en IFEMA hasta el próximo miércoles.
Este reconocido chef ha cursado estudios en la Escuela de Pastelería de Madrid, especializándose en dietética y nutrición en la Universidad Complutense de Madrid. Por su labor ha sido reconocido con premios como Chef del Año en Madrid Fusión 2020, Grand Prix au Chef de l’Avenir, Mención de Honor de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, y Premio 100 por 100 Origen al Mejor Jefe de Cocina.
Ha trabajado en varios restaurantes con estrella Michelin y mejora su técnica en cocinas de Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur, hasta que en 2002 se puso al frente del restaurante familiar, donde destaca su empleo de verduras y hortalizas de proximidad. Combina este trabajo con la docencia, la asesoría gastronómica y la colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Cámara Agraria regional.
Del Cerro toma el relevo de Xandra Luque, chef, dietista y jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra. Anteriormente habían recibido esta distinción Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) y Juan Pozuelo (2023).
El consejero participó en el showcooking del nuevo embajador, quien elaboró una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas de Casa José, ambas con variedades de la Vega de Aranjuez. Novillo valoró la importancia de su figura para promocionar el sello M Producto Certificado, que actualmente cuenta con 505 empresas adheridas y más de 4.100 referencias.
VI Concurso Alimentos de Madrid
El lunes también se celebró en Madrid Fusión la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid, con seis cocineros aspirantes al galardón. Para ello, elaboraron una receta incluyendo bocado de la reina de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado, maridada con un blanco, rosado o tinto de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid.
La última prueba, realizada ante el jurado, se desarrolló en una hora en la que los aspirantes debían elaborar o, en su caso, terminar y emplatar sus elaboraciones. En ella se alzó con el triunfo el chef Carlos López de El Corral de la Morería, con un plato de bocado de la Reina con tocino de pimiento asado y jugo escabechado. Además, su creación estaba maridada con vino El Hombre Bala Tinto de Bodegas Comando G.