Las recetas más sorprendentes y originales que podemos hacer con arroz

Bombones de palo con arroz, chocolate y almendras

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: unos 30 min.

Ingredientes

Para el arroz frito e inflado:

-2 l. de agua mineral

-200 g. de arroz redondo extra Nomen

-20 g. de sal

-200 g. de aceite virgen extra

Para 20 bombones de arroz y chocolate negro:

-30 g. de arroz redondo extra Nomen, frito e inflado

-100 g. de chocolate negro

-25 g.de palito de almendra tostada

-20 broquetas de 20 cm.

-menta seca en polvo (opcional)

Para 20 bombones de arroz y chocolate con leche:

-30 g.de arroz redondo extra Nomen, frito e inflado

-100 g.de chocolate con leche

-25 g.de granillo de almendra tostada

-20 broquetas de 20 cm.

-piel de lima en polvo (opcional)

Para 20 bombones de arroz y chocolate blanco:

-30 g. de arroz redondo extra Nomen, frito e inflado

-100 g. de chocolate blanco

-25 g. de almendra laminada tostada

-20 broquetas de 20 cm.

-frambuesas liofilizadas en polvo (opcional)

Elaboración del arroz frito e inflado

El arroz frito e inflado hay que prepararlo el día anterior:

1. En un cazo de unos 25 cm. de diámetro, se hierve el agua mineral y se añade el arroz y la sal. Se cuece durante 20 minutos.

2. Escurrir el arroz cocido, lavarlo bajo el agua del grifo para enfriarlo, se vuelve a escurrir y se extiende suelto y sin amontonar sobre papel de horno, en un ambiente seco y templado, durante un mínimo de 24 horas. El grano debe quedar seco y muy duro.

3. En un cazo de unos 14 cm. de diámetro con el aceite medido y calentado a 190 ºC, incorporar 25 g.de arroz seco y duro para freírlo durante 10 segundos hasta que se infle. Hay que escurrirlo enseguida con la ayuda de un colador metálico y fino, previamente colocado sobre otro cazo que permita recoger el aceite caliente. Reservar el arroz inflado sobre papel de cocina para secarlo.

4. Para el resto de los bombones se repite la misma operación con diferentes chocolates.

Elaboración de los bombones de chocolate

5. Fundir el chocolate en un bol ancho y apto para microondas, a temperatura de descongelación y a intervalos de 2 minutos. Removerlo cada par de minutos hasta que esté completamente deshecho.

6. Se añade el resto de los ingredientes y se mezcla con cuidado. Sobre papel de horno, hay que formar 20 porciones con la brocheta incorporada y la forma que más apetezca (redonda, cuadrada, romboide...). Espolvorear la menta seca en polvo por encima.

7. Dejar secar y reservar en un ambiente seco y fresco.

Repetir los puntos 5, 6 y 7, pero con los ingredientes correspondientes para elaborar los bombones de chocolate blanco y chocolate con leche.

Galletas saladas

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: unos 45 min.

Ingredientes para unas 40 galletas de cada sabor

Para el puré de arroz cocido:

-150 g.de arroz largo Nomen

-550 g.de agua mineral

-5 g.de sal

Para la masa de las galletas:

-120 g. de puré de arroz cocido

-160 g. de harina de arroz Nomen

-160 g. de harina de almendra

-200 g. de mantequilla

-40 g. de azúcar

-4 g. de sal

Para los diferentes sabores de las galletas:

-3 g. de curry

-3 g. de pasta de wasabi

-3 g. de perejil en polvo (ver el apartado de «Más ideas»)

-2 g. de pimentón dulce

-1 g. de pimentón picante

-3 g. de hojas de orégano

Para pintar las galletas:

-1 yema de huevo

-agua

-sal gruesa

Elaboración

Preparación de la masa:

1. Para el puré: cocer el arroz en un cazo de unos 20 cm. con el agua medida e hirviendo, el punto de sal y a fuego medio durante 15 minutos. Reposar 4 minutos pasados los cuales se tritura muy fino en la Thermomix y se cuela.

2. Para las galletas: en una batidora de pastelería se pone la mantequilla fría en dados, 120 g. del puré de arroz frío, el azúcar y la sal. Se mezcla todo sin trabajarlo demasiado, ya que la mantequilla podría cortar la mezcla.

3. Se añade la harina de almendra y la harina de arroz y se mezclan bien. Es importante amasar el tiempo justo para incorporar las harinas, ya que si lo se hace durante mucho tiempo podría cortarse la masa por la cantidad de mantequilla usada.

4. Dividir la masa obtenida en cuatro partes iguales (de unos 170 g.cada una). Se mezcla cada porción con los diferentes sabores: una con el curry, otra con el wasabi y el perejil en polvo, otra con los pimentones y la última con el orégano.

5. Se estira cada masa entre dos papeles de horno hasta conseguir un grosor de 3 mm. Con un cortapastas, se van haciendo las galletas y se reservan en la nevera para que cojan firmeza (es una pasta muy blanda). Se meten en el congelador bien protegidas con papel de horno y en un recipiente adecuado para alimentos congelados.

Finalización, cocción y presentación:

1. Se ponen las galletas directamente del congelador sobre papel de horno, se pintan con la mezcla de huevo y un poco de agua, se espolvorean por encima con sal gruesa y se ponen bien planas en una bandeja para el horno.

2. Introducirlas en el horno caliente a 165 ºC durante 15 minutos.

3. Dejarlas enfriar y reservarlas en un recipiente hermético, hasta el momento de servirlas como aperitivo.

Más ideas...

Carme Ruscalleda sugiere que, para elaborar el perejil en polvo, «se pongan hojas de perejil entre papel de cocina» y se sequen «en el microondas». Después hay que pasarlas «por un colador fino metálico hasta conseguir una textura de polvo».

Tomates rellenos

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: unos 55 min.

Ingredientes para 4 raciones

-4 tomates grandes (de 200 g. cada uno)

Para el relleno:

-75 g. de arroz largo Nomen

-250 g. de agua mineral

-1 diente de ajo pequeño

-1 punta de hoja de laurel

-2 huevos

-50 g. de butifarra negra o morcilla en dados pequeños

-80 g. de pimiento verde picado

-20 g. de chalota picada

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta

Para la salsa:

-50 g. de arroz largo Nomen

-350 g. de agua mineral

-1 diente de ajo pequeño y cortado en láminas

-10 g. de hojas de perejil (60 hojas)

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta blanca

Elaboración

1. En una olla pequeña, se pone a hervir agua con un hilo de aceite. Se incorpora el arroz, el diente de ajo y el laurel. Cuando hierva de nuevo, se sala y se baja el fuego al mínimo. Cocer el arroz durante 15 minutos y se cuela. Refrescar el arroz, retirar el ajo y el laurel y reservarlo escurrido y suelto.

2. Marcar una cruz en la piel de los tomates con un cuchillo y se escaldan en agua hirviendo y sal durante 12 segundos. Se pelan y se les corta la parte superior, como una tapadera. Se retirad las semillas y se reservan las tapas y los recortes de pulpa del interior.

3. Preparar una tortilla con los dos huevos y los dados de butifarra negra o morcilla. Reservar. En una paella, se sofríe la chalota con un hilo de aceite durante 10 minutos, se añade el pimiento verde y se sigue sofriendo 5 minutos más. Salpimentar y reservar.

4. Para la salsa: en una olla con un hilo de aceite, se sofríe el ajo laminado hasta dorarlo, se añade con cuidado el agua hirviendo, el arroz y el punto de sal. Cocer durante 15 minutos a fuego lento y con la olla tapada. Retirar del fuego y dejar enfriar. Escaldar las hojas de perejil con agua hirviendo y sal durante unos 15 segundos, enfriarlas con agua y hielo, y se añaden bien escurridas a la cocción anterior cuando esté fría. Se pone un puntito de pimienta, se tritura todo muy fino (mejor con la Thermomix), afinar el punto de sal y pimienta, colar y reservar.

5. En un bol ancho, mezclar con delicadeza el arroz cocido y suelto, el sofrito de chalota y pimiento, la pulpa de los tomates y la tortilla de butifarra o morcilla, todo cortado en dados pequeños. Se afina el punto de sal y se llenan los tomates. Tapar los tomates con su correspondiente tapa y reservarlos en la nevera hasta el momento de servirlos.

6. Para la presentación: para presentarlos fríos, hay que sacarlos de la nevera ½ hora antes para servirlos a temperatura ambiente sobre la salsa fría. Para ponerlos calientes, hay que meterlos en el horno a 190 Cº durante 8 minutos y servirlos sobre la salsa también caliente.

Más ideas...

La cocinera catalana nos recuerda que «en verano, los tomates rellenos (fríos o calientes) son un buen recurso para cenar al aire libre, añadiendo ingredientes al gusto».

Mini pizzas de arroz

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: unos 35 min.

Ingredientes para 8 mini-pizzas

Para las bases de las pizzas:

-200 g. de arroz basmati Nomen

-1 l. de agua mineral

-200 g. de puerro, picado muy fino

-200 g. de berenjena, en dados pequeños

-aceite de oliva virgen extra

-sal y pimienta

Para la finalización y presentación:

-24 pétalos de tomate confitado

-32 aceitunas negras de Aragón

-250 g. de queso gorgonzola

-16 filetes de anchoa en aceite

-1 ramito de albahaca

Elaboración

1. Para las bases de las pizzas: lavar el arroz en un recipiente ancho y añadir agua nueva hasta que ya no desprenda almidón (el agua saldrá limpia). Calentar el litro de agua en una pequeña olla o un cazo y cuando alcance el punto de ebullición se echa el arroz limpio y escurrido, se salad y se deja cocer a fuego lento y tapado durante 10 minutos. Reservarlo escurrido.

2. En una sartén con un poco de aceite, se cocina el puerro hasta conseguir un sofrito dorado (unos 15 minutos). Salpimentar y reservarlo.

3. Se cuece también la berenjena en la sartén con un hilo de aceite, sal y pimienta, hasta que quede bien dorada (unos 5 minutos). Reservar.

4. Se mezcla el arroz cocido con el sofrito de puerro y berenjena y se saltea todo en la sartén durante 2 minutos. Afinar el punto de sal y pimienta y se divide en ocho porciones. Cada porción se pone entre dos papeles de horno, se forma una pequeña pila y con la base de un cazo se presiona hasta conseguir una forma aplanada y redondeada, como la base de una pizza. Reservar cada base protegida entre los dos papeles.

5. Para la finalización y presentación: poner una base de pizza en cada plato y repartir por encima los pétalos de tomate confitado en trozos, las anchoas también troceadas, el queso cortado en dados, las aceitunas y las hojas de albahaca. Aliñar con un poco de aceite y servir las pizzas frías.

Más ideas...

Ruscalleda recuerda que las bases de arroz basmati y puerro «también se pueden servir calientes» montadas sobre el papel de horno. Tan solo hay que «distribuir los ingredientes, sustituir el queso por mozzarella e introducirlas en el horno caliente a 190 ºC durante 5 minutos».

Arroz dulce y cremoso con menta, higos, hojas y flores azucaradas

Dificultad: alta

Tiempo de elaboración: 2 h. y 30 min., aprox.

Ingredientes para 8 raciones

Para la crema de arroz y menta:

-1,5 l. de leche

-500 g. de agua mineral

-100 g. de azúcar

-1 bouquet (3 g. de piel fina de limón + 1 g. de canela)

-150 g. de arroz basmati Nomen

-14 g. de hojas de menta fresca

Para el velo de canela y limón:

-100 g. de agua

-25 g. de azúcar moreno

-1,2 g. de canela en rama desmenuzada

-la ralladura de ½ limón

-1 hoja de gelatina

Para la jalea de higos:

-200 g. de pulpa de higos cuello de dama frescos

-80 g. de zumo de limón - 80 g. de azúcar

Para las hojas y los pétalos de flores azucaradas:

-2 claras de huevo

-2 hojas de gelatina

-50 g. de azúcar

-24 pétalos de rosas o de pensamientos

-hojas de eneldo

Para las láminas de higos:

-50 g. de azúcar

-50 g. de agua

-3 higos

Elaboración

1. Para la crema: hervir la leche y el agua con el azúcar y el bouquet. Añadir el arroz (previamente lavado tres veces) y controlar la cocción a fuego lento, removiendo la mezcla a menudo para evitar que se pegue. Cocer durante 20 minutos.

2. Escaldar las hojas de menta con agua hirviendo y una pizca de sal durante solo 5 segundos. Se escurren y sumergen rápidamente en agua con hielo.

3. Triturar la crema de arroz muy fina en la Thermomix, junto con las hojas de menta escaldadas. Se cuela todo bien fino, se enfría rápidamente y se reserva.

4. Para el velo: llevar a ebullición el agua, el azúcar moreno, la canela y la ralladura. Colar y mezclar con la hoja de gelatina previamente hidratada y escurrida.

5. Extender la solución en una bandeja grande y plana. Se espera a que cuaje para poder cortar láminas redondas que sirvan de «piel» sobre la crema de arroz y menta.

6. Para la jalea: se ponen todos los ingredientes a cocer a fuego lento durante 7 minutos. Reservar la jalea obtenida.

7. Para las hojas y los pétalos: se pone la gelatina en remojo con agua fría y una vez hidratada escurridla bien y deshacerla a fuego suave.

8. Mezclar la gelatina deshecha y templada con las claras, hasta que quede disuelta.

9. Pintar las hojas y los pétalos con la mezcla obtenida y espolvorear sutilmente con azúcar. Dejarlos durante toda la noche bien extendidos sobre una hoja de papel sulfurizado y en un ambiente seco. Una vez secos, reservarlos en una caja hermética.

10. Para las láminas: se congelan los higos para poderlos cortarlos en la máquina cortadora. Extenderlos sobre papel sulfurizado. Preparar un almíbar mitad y mitad, arrancando el hervor al azúcar y el agua. Dejarlo enfriar y pintar las láminas.

11. Dejar caramelizar la láminas en el horno a 100 ºC durante 2 horas.

12. Una vez frías, se reservan en un recipiente hermético.

13. Para la presentación: repartir en el fondo de los vasos elegidos, la jalea de higo y se echa por encima la crema de arroz y menta. Se tapa con el velo que formará una piel para colocar encima el higo caramelizado, los pétalos y las hojas azucaradas, y las hojas frescas de menta.

Croquetas de arroz y boletus

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: unos 50 min.

Ingredientes para unas 60 croquetas (de 20 g. cada una)

-200 g. de arroz arborio Nomen

-30 g. de aceite de oliva virgen extra

-100 g. de puerro, limpio y picado muy fino

-600 g. de boletus, limpios y en dados pequeños

-600 g. de agua mineral

-sal y pimienta blanca

Para la bechamel:

-15 g. de mantequilla

-10 g. de harina de trigo

-150 g. de leche

-100 g. de queso emmental

-sal, pimienta blanca y nuez moscada

Para el rebozado:

-harina de trigo

-huevo batido

-panko (pan rallado especial, disponible en establecimientos asiáticos)

Para la fritura:

-aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. En una cazuela de 25 cm. de diámetro, se pone el aceite medido y se sofríe a fuego medio el puerro picado durante 15 minutos. Debe quedar bien dorado. Se añaden los dados de boletus, se salpimenta y se sofríe todo junto 5 minutos más a fuego vivo para evaporar el agua de las setas.

2. Incorporar el agua medida y caliente. Cuando hierva, echar el arroz. Dejarlo cocer a fuego lento durante 11 minutos removiéndolo con frecuencia para que adopte una textura espesa. Afinar el punto de sal y pimienta y se reserva en la misma cazuela.

3. Para la bechamel: en otro cazo, se calienta la mantequilla, se añade la harina y se cuece a fuego lento durante 30 segundos. Retirar del fuego, echar la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada rallada y añadir la leche medida y caliente. Sin dejar de remover, se pone de nuevo a calentar hasta que arranque el hervor, unos 30 segundos más. Retirar de nuevo el cazo del fuego, se añade el queso rallado y se tritura con la ayuda de una batidora.

4. Verter la bechamel en la cazuela con la pasta de arroz cocido del punto 2. Se mezcla muy bien y se vuelve a cocer hasta que arranque el hervor. Debe cocer 2 minutos más todo junto, sin parar de remover. Afinar el punto de sal y pimienta y se retira del fuego.

5. Verter la pasta caliente sobre láminas de film transparente y formar tubos alargados. Reservar la pasta en la nevera para poder elaborar mejor las croquetas.

6. Una vez fría la pasta, se cortan las croquetas (de unos 20 g.cada una). Se pasan por harina de trigo; después por el huevo batido y el panko. Reservar en la nevera hasta que llegue el momento de freírlas.

7. En una sartén con aceite a 170 ºC, se fríen las croquetas hasta que alcancen un tono dorado. Se secan sobre papel de cocina y ya están listas para degustar.

Más ideas...

Un truco que comparte la chef es «elaborar estas croquetas con setas de cultivo, como los shiitake o los champiñones».

«Panellets» de arroz

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: unos 55 min.

Ingredientes para unos 40 «panellets»

-400 g. de arroz arborio Nomen

-800 g. de agua mineral

-80 g. de mantequilla con textura pomada

-40 g. de azúcar glas

-160 g. de dulce de membrillo en dados de 0,5 cm.

-80 g. de granillo de almendra tostada

-80 g. de pasas sin hueso en pequeños dados

-160 g. de piñones tostados

-80 g. de almendra en polvo tostada

Elaboración

1. Calentar el agua hasta que hierva en una olla de unos 20 cm. de diámetro, se echa el arroz, se deja que vuelva a arrancar el hervor, se baja el fuego al mínimo de potencia, se tapa la olla con film transparente y se deja cocer durante 20 minutos. Retirar la olla del fuego, mantener tapada y se deja reposar durante 20 minutos más.

2. En un bol y con la ayuda de unas varillas, se trabaja la mantequilla pomada con el azúcar glas hasta conseguir una pasta blanca y ligada.

3. Una vez transcurrido el tiempo de reposo del arroz y cuando los granos estén templados, se mezcla delicadamente con la mantequilla y el azúcar, los dados de dulce de membrillo, el granillo de almendra tostada y las pasas, formando bolitas de un peso aproximado de 20 g.

4. Solo falta añadir los piñones tostados y la almendra en polvo tostada alrededor.

Tubos de arroz con bacalao

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: unos 50 min.

Ingredientes para 4 raciones de arroz con bacalao (o para unos 70 tubos de aperitivo)

-400 g. de arroz integral Nomen

-500 g. de bacalao desalado (un poco alto de sal)

-200 g. de pimiento verde, cortado en dados de 1x1 cm.

-50 g. de ajo laminado

-50 g. de pimiento del piquillo en dados pequeños

-100 g. de tomate maduro rallado y sin semillas

-50 g. de Jerez seco

-10 g. de perejil picado

-10 g. de cebollino picado

-60 g. de pulpa de aceitunas de Aragón en dados pequeños

-20 g. de parmesano rallado

-1.500 g. de agua mineral

-sal y pimienta blanca

-aceite de oliva virgen extra

Para los tubos (opcional):

-láminas de pasta brick

-aceite de oliva virgen extra, para la fritura

Elaboración

1. Para los tubos: si se va a servir el arroz como un aperitivo en tubos, éstos hay que prepararlos con antelación. Para ello, hacen falta tubos metálicos de 2 cm. de diámetro por 7 cm. de largo y envolverlos con papel sulfurizado. Cortar las láminas de brick en rectángulos de 23x6,5 cm. y se enrollan sobre los tubos forrados de papel. Presionar ligeramente sobre el pliegue de pasta que cierra el rollo y freírlos con aceite a 120 ºC hasta que queden dorados (10 minutos). Secar sobre papel de cocina, retirar el molde y reservarlos en un recipiente hermético.

2. Para el arroz: poner tres cucharadas de aceite en una cazuela honda de unos 30 cm. de diámetro y sofreír el bacalao con la piel a trozos de 1 cm. Se fríe solo vuelta y vuelta. Retirar el bacalao frito y reservarlo para desmenuzarlo cuando esté frío y añadirlo al final. Si en el fondo de la cazuela hay restos de bacalao pegado, vertir encima un par de cucharadas de agua para disolverlo.

3. Incorporar a la cazuela los dados de pimiento y cocerlos a fuego medio durante 4 minutos. Añadir las láminas de ajo y seguir sofriendo 2 minutos más. Añadir de golpe el tomate, el perejil y los dados de piquillo, salpimentar y sofreír 3 minutos más. Agregar el Jerez y se deja reducir durante 1 minuto.

4. Añadir el agua medida e hirviendo. Cuando hierva de nuevo, se tira el arroz, se sala y se cuece a fuego medio-alto durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Seguir cociendo a fuego más lento, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos más.

5. Una vez transcurridos los 20 minutos de la cocción del arroz, se retira la cazuela del fuego y se incorpora el bacalao, los dados de aceitunas y el queso rallado. Mezclar bien, afinar el punto de sal, se tapa la cazuela y se deja reposar 2 minutos.

6. Servir el arroz en los platos o llenar los tubos crujientes.

Más ideas...

«No olvidéis que los tubos deben llenarse justo antes de servirlos» nos recuerda Ruscadella pero sin olvidarnos de «elaborar el arroz con antelación» para que de tiempo a que se enfríe y luego «llenar los tubos y servirlos fríos».

Postre de arroz de tres sabores

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 h., aprox.

Ingredientes para 6 raciones

Para la mezcla base:

-1.100 g. de leche

-100 g. de arroz bomba Nomen

-¼ de rama de vainilla

-60 g. de azúcar

-2 hojas de gelatina hidratadas

Para la mezcla de chocolate:

-300 g. de mezcla base

-50 g. de chocolate del 70%

-2 hojas de gelatina previamente hidratadas

Para la mezcla de café:

-300 g. de mezcla base

-50 g. de café exprés recién hecho

-2 hojas de gelatina previamente hidratadas

Para la salsa de caramelo:

-100 g. de azúcar

-50 g. de agua

-80 g. de nata

Elaboración

1. Para la mezcla base: calentar la leche con la pulpa de vainilla hasta que rompa el hervor. Echar el arroz y se cuece a fuego muy lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido el tiempo de cocción, se añade el azúcar, se mezcla bien y se deja enfriar. Triturar la mezcla bien fina (mejor en la Thermomix), colar y dividir en tres partes de unos 300 g.cada una.

2. Para la mezcla de chocolate: calentar los 300 g. de mezcla base hasta los 50 ºC y se retira del fuego. Incorporar las hojas de gelatina (hidratadas y escurridas) y el chocolate. Se mezcla bien para disolver todos los ingredientes. Verter en un molde de unos 18x18 cm. y se deja que cuaje en la nevera.

3. Para la mezcla de café: calentar los 300 g. de la mezcla base con el café hasta los 50 ºC y se retira del fuego. Añadir las hojas de gelatina y se mezcla bien para disolver todos los ingredientes. Verter sobre el flan de chocolate bien frío y cuajado, y volverlo a guardar en la nevera hasta que prenda.

4. Para la mezcla de vainilla: calentar los 300 g. de mezcla base hasta los 50 ºC, se retira del fuego e incorporar la gelatina. Se mezcla y se vierte sobre la mezcla de café muy frío y cuajado. Guardar en la nevera hasta el momento de servir el postre.

5. Para la salsa de caramelo: en un cazo, se cuece el azúcar con el agua hasta que se dore. Retirar del fuego y añadir la nata caliente, se mezcla bien y volver a ponerla con el fuego al mínimo hasta conseguir una mezcla muy fina. Reservar la salsa dulce para servir el postre.

6. Para la presentación: servir una porción del postre de tres sabores con la salsa de caramelo al gusto.

Más ideas

En lugar de preparar el postre en un único molde, Ruscalleda propone hacerlo «en moldes individuales, siguiendo la misma técnica de llenar cada color cuando el inferior esté frío y cuajado». O bien prepararlo de «un único sabor con toda la crema base».

Horchata de arroz en dos texturas

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 2 h. y 20 min., aprox.

Ingredientes para 4 raciones

-1 l. de agua mineral

-250 g. de arroz integral Nomen

-5 g. de canela en rama

-200 g. de leche

-30 g. de leche condensada

-la pulpa de ¼ de rama de vainilla

Para la espuma de horchata (opcional):

-200 g. de horchata de arroz

-1 hoja de gelatina

-2 cargas de gas para el sifón

Elaboración

1. Para la textura líquida: lavar el arroz tres veces y ponerlo en remojo con ½ l. de agua mineral durante 2 horas.

2. Hervir el otro ½ l. de agua con la canela. Retirar del fuego y dejar infusionar 3 minutos. Se cuela y se reserva.

3. Triturar muy bien el arroz con el agua del remojo y se pasa por un colador muy fino para conseguir una agua muy fina, sin textura de polvo granuloso de arroz.

4. Mezclar el agua de arroz colada con el agua infusionada de canela, se añade la leche, la leche condensada y la pulpa de la vainilla. Triturar con una batidora y reservar en la nevera para servirla muy fresca.

5. Para la textura espumosa (opcional): hidratar la hoja de gelatina, escurrirla y mezclarla con solo 50 g. de horchata caliente para que la gelatina se disuelva bien. Se incorpora el resto de la horchata fría (150 g.) y se mezcla muy bien. Seguidamente, se mete la mezcla en el sifón, se cierra y se añaden las dos cargas de gas. Agitar bien el sifón para integrar el contenido y dejarlo reposar en la nevera antes de servirlo en una copa.

Más ideas...

Para preparar la horchata, la cocinera catalana afirma que se puede «añadir más azúcar al gusto» aunque recomienda «prepararla tal como la receta os propone, ya que la leche condensada es un producto muy dulce». Además, recuerda, «las bebidas y los postres bajos en azúcar son más saludables».

Sushi de escalivada y boquerón

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 h. y 10 min., aprox.

Ingredientes para unos 30 sushis

-400 g. de arroz thai Nomen

-2 l. de agua mineral

-20 g. de vinagre de arroz

-10 g. de azúcar

-5 g. de sal

-12 filetes de boquerón sin espinas

-20 pétalos de tomate confitado

-10 hojas de acelga tierna

-6 hojas de papel sulfurizado de 15x20 cm.

Para la escalivada:

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-2 cebollas medianas

-1 berenjena

Para la vinagreta:

-100 g. de aceite de oliva virgen extra

-5 g. de salsa de soja

-1 g. de pasta de wasabi

-sal y pimienta

Elaboración

1. Lavar el arroz tres veces para eliminar el almidón. Hervir el agua en una olla al punto de sal, agregar el arroz y cocer a fuego medio y con la olla tapada durante 10 minutos. Retirar la olla del fuego y se deja reposar el arroz tapado durante 4 minutos más. Se cuela y, antes de que se enfríe por completo, se aliña con el vinagre, el azúcar y la sal, todos ellos mezclados y previamente hervidos. Reservar protegido con un trapo limpio y húmedo.

2. Para la escalivada: lavar y untar con aceite los pimientos, las cebollas y la berenjena, se ponen en una bandeja de horno a la medida de los ingredientes y se hornean a 190 ºC durante 30 minutos. Retirar la bandeja del horno y tapar con film transparente para retener el vapor caliente de la cocción, que hace más fácil pelar las verduras escalivadas. Una vez peladas, reservar por separado, cortadas en tiras largas de 1 cm. de ancho.

3. Para la piel del sushi: lavar las hojas de acelga (sin usar los tallos duros) y escaldar las hojas con agua y sal durante 5 segundos. Enfriar inmediatamente con agua y hielo, y reservarlas secas sobre papel absorbente.

4. Para la vinagreta: mezclar los ingredientes y reservar.

5. Para los sushis: sobre cada hoja de papel sulfurizado, extender la hoja de acelga escaldada, ocupando un área de 10x15 cm. en cada una. Por encima, se extiende el arroz con un grosor de 0,8 cm.. A lo largo y en el centro, se pone una tira de cada tipo de pimiento, de cebolla, de berenjena y de tomate confitado, se sala con prudencia las verduras y se incorpora el boquerón. No pasa nada si las tiras vegetales son cortas. Se añaden de lado para ocupar toda la extensión de los 15 cm. Con los productos en el centro del arroz y con la ayuda del papel, formar un rollo, estrechándolo hasta conseguir un cilindro denso y regular. Reservar en la nevera.

6. Para la finalización y presentación: retirar los papeles de los rollos y cortarlos en porciones de 2,5 cm.de altura. Reservarlos unos minutos a temperatura ambiente protegidos con un trapo limpio y húmedo y se sirven con la vinagreta.