Dificultad media 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.2€/pers.
165kcal/100g
Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 cm)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o ghee (mantequilla clarificada)
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
- 50 g de almendras molidas (también se pueden usar anacardos)
- 200 ml de leche de coco (o nata líquida si se prefiere una versión más cremosa)
- 150 ml de caldo de pollo o de verduras
- 1 yogur natural sin azúcar
- Sal
- Cilantro fresco para decorar
La salsa korma es uno de los pilares de la cocina india, reconocible por su textura cremosa, su sabor suave y ese toque aromático que conquista a cualquiera. No es una salsa picante ni agresiva, sino todo lo contrario: delicada, aterciopelada y con un fondo de especias que perfuma sin abrumar. Es la base de muchos platos clásicos, como el pollo korma o el cordero korma, y una de las mejores maneras de adentrarse en la gastronomía india sin miedo al exceso de picante.
La salsa korma se prepara con ingredientes muy accesibles —cebolla, ajo, jengibre, yogur y especias molidas—, y el secreto está en el orden de los pasos y en dejar que las especias se cocinen el tiempo justo para liberar todo su aroma.
Un poco de historia
La palabra korma viene del término urdu qorma, que significa “cocer lentamente” o “estofar”. Esta técnica se desarrolló durante el Imperio mogol en la India, entre los siglos XVI y XVIII, cuando la gastronomía local se mezcló con influencias persas. La cocina mogol dio origen a muchos de los platos más conocidos del norte de la India, caracterizados por el uso de frutos secos, yogur y especias suaves, y la salsa korma es quizá el ejemplo más emblemático de esa fusión.
Tradicionalmente, la salsa se preparaba con una base de yogur, nata o leche de coco, almendras molidas y especias aromáticas. Se cocinaba lentamente sobre brasas, en ollas de barro, para conseguir esa textura cremosa y untuosa tan característica. Hoy en día, existen muchas variaciones según la región: algunas versiones incluyen anacardos en lugar de almendras, otras añaden pasas o incluso azafrán, y hay versiones vegetarianas que sustituyen el caldo por leche de coco.
Si te gusta la salsa korma, seguro que también disfrutas con otras recetas de inspiración india llenas de sabor y aromas. La salsa raita, por ejemplo, está compuesta por distintos ingredientes como lo son las hierbas, el pepino, las especias y, por supuesto, una base de yogur. El pollo al curry con nata es una versión más rápida y adaptada al gusto occidental, con un punto picante que puedes ajustar fácilmente. Y las pakoras de verduras, una receta espectacular que, bien pueden hacer de guarnición (de hecho así es como se suelen servir en los restaurantes indios), bien pueden funcionar directamente como plato principal, debido a su alto contenido calórico
Receta casera de salsa korma
Preparación de los ingredientes y sofrito
- Pelamos las cebollas y las picamos finamente. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo y el trozo de jengibre, que rallamos o picamos muy fino. Esta base aromática será el punto de partida de la salsa.
- En una sartén grande o cazuela, calentamos el aceite o el ghee a fuego medio. Añadimos la cebolla y la cocinamos lentamente durante unos 10 minutos, hasta que quede muy tierna y ligeramente dorada. Cuanto más despacio la hagamos, más sabor tendrá la salsa.
- Incorporamos el ajo y el jengibre, removiendo durante un minuto más para que no se quemen.
- Agregamos el garam masala, la cúrcuma, el comino, el cilantro molido, el pimentón y, si queremos un toque más potente, un poco de chile en polvo. Mezclamos bien y dejamos que se cocinen unos segundos para que suelten todo su aroma.
- Echamos las almendras molidas (o anacardos, si preferimos) y removemos. Este ingrediente da la textura cremosa y un sabor suave y ligeramente dulce.
Añadimos los ingredientes líquidos y finalizamos
- Añadimos el caldo de pollo o verduras y la leche de coco (o nata, según la versión que queramos). Removemos bien para integrar todo y bajamos el fuego.
- Cocinamos la salsa durante unos 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que espese y tenga una textura cremosa. Si se reduce demasiado, podemos añadir un chorrito de agua o caldo.
- Apagamos el fuego o lo dejamos al mínimo antes de incorporar el yogur natural. Esto es importante para que no se corte. Lo mezclamos con suavidad hasta conseguir una salsa homogénea y brillante.
- Probamos y rectificamos de sal. Si queremos una textura más fina, podemos triturar la salsa con batidora.
Aunque hoy la salsa korma se asocia principalmente con la India, también tiene versiones populares en Pakistán, Bangladesh y el Reino Unido, donde se adaptó al gusto europeo durante los años 70 y 80. De hecho, en muchos restaurantes británicos el “chicken korma” se convirtió en uno de los platos de curry más pedidos, precisamente por su suavidad y sabor cremoso. En su versión original, la salsa no lleva tomate, aunque algunas adaptaciones modernas lo incluyen para aportar color.
Consejos para una salsa korma de rechupete
- El ghee (mantequilla clarificada) es el secreto para un sabor más auténtico, pero si no lo tienes, el aceite vegetal o de girasol funciona bien.
- Para evitar que el yogur se corte, debe añadirse al final, con el fuego muy bajo o incluso fuera del fuego.
- Las almendras molidas pueden sustituirse por anacardos, que aportan un sabor más neutro pero igualmente cremoso.
- Si te gusta una textura más espesa, deja que la salsa se cocine un poco más a fuego lento o añade una cucharadita extra de frutos secos molidos.
- Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, o congélala en porciones para usarla cuando quieras.
Curiosidades de rechupete
Es interesante saber que, aunque se suele servir con carne (pollo, cordero o incluso gambas), el korma tradicional mogol se preparaba muchas veces con verduras, frutos secos y pasas, formando parte de los banquetes reales. Hoy sigue siendo una receta festiva, muy presente en celebraciones y comidas familiares en el sur de Asia.
La salsa korma es una receta que combina sencillez y elegancia. Su equilibrio entre las especias, la cremosidad del yogur y la dulzura natural de las almendras la convierte en una de esas preparaciones que siempre salen bien.
Es ideal para acompañar carnes, verduras o incluso arroz basmati, y su sabor suave la hace perfecta para quienes quieren disfrutar de la cocina india sin pasarse con el picante.
Última revisión: 12 noviembre 2025
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