San Lorenzo de El Escorial, la 'octava maravilla' que también triunfa en la mesa

Cuando Felipe II adquirió a mediados del siglo XVI los terrenos donde levantaría el Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, reservó también el bosque colindante como coto real de caza.

Esa tradición cinegética sigue marcando hoy la carta de los restaurantes de San Lorenzo de El Escorial, donde el producto de proximidad –carne de caza, setas de temporada, repostería de origen real– se ha convertido en un reclamo turístico tan sólido como el propio monasterio.

El restaurante que puso una estrella sobre la sierra de Guadarrama

El gran protagonista de esa despensa es el restaurante Montia, especializado desde su apertura en el producto silvestre y de temporada de la sierra de Guadarrama.

Su estrella Michelin, que perdió tras un incendio, la reconquistó en 2023 con el local ya reconstruido, y su cocina –con huerta y colmenas propias– es hoy ejemplo de lo que se conoce como gastronomía de proximidad.

Cocido, brasas y alta cocina para todos los paladares

Charolés, abierto desde 1977, ha concebido su fama en torno a un solo plato: el cocido madrileño que sirve los lunes, miércoles y viernes y que buena parte de la crítica gastronómica considera uno de los mejores de España.

La Rueda y La Herrería representan el asador clásico de la sierra, mientras que Vesta, Cava Alta y Valhalla Experience apuestan por propuestas más contemporáneas, con menús degustación y una estética más cercana a la alta cocina de ciudad.

De la sierra a la mesa: carnes de caza y setas de temporada

En otoño, la micología gana protagonismo en la sierra de Guadarrama, donde los pinares y otros enclaves forestales ofrecen un paisaje especialmente ligado a las setas de temporada. Boletus y níscalos, junto a carnes de caza mayor como el jabalí, el corzo o el ciervo –presentes también en algunos embutidos artesanos–, inspiran propuestas gastronómicas de temporada en San Lorenzo de El Escorial.

Bizcotelas, el dulce ligado a la corte de Felipe V

En el terreno dulce, la bizcotela es la referencia local: un dulce de bizcocho, yema y cobertura de chocolate cuya receta se remonta a 1747, cuando Juan de la Mata, repostero de la corte de Felipe V, la recogió en su libro "Arte de Repostería" bajo el nombre de "bizcocho de Palacio Real".

Con el paso de los siglos, los obradores de San Lorenzo hicieron suya la receta hasta convertirla en el dulce con el que hoy se identifica el municipio, disponible en la práctica totalidad de sus pastelerías.

Otros planes imprescindibles

Fuera de la mesa, el Real Monasterio y Real Sitio de San Lorenzo de El Escorial siguen siendo la razón última de la visita. Declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO en 1984 y conocido desde el siglo XVI como la «octava maravilla» del mundo, el conjunto reúne, entre otros atractivos, la Lonja, el Jardín de los Frailes, las casitas de recreo del Príncipe y del Infante y el Bosque de La Herrería, coronado por la Silla de Felipe II.

El llamado Conjunto Histórico Artístico –Casa de los Oficios, Casa de los Infantes de la Reina, Real Coliseo Carlos III y Casa de la Compañía– y los espacios naturales del Pinar de Abantos, el Arboreto Luis Ceballos, el centro InsectPark y el Club de Golf La Herrería, completan el abanico de opciones.

Las forma más cómoda de llegar: sin atascos y disfrutando del paisaje

Toda esta oferta gastronómica está más cerca de lo que parece y, lo mejor de todo, no hay necesidad de coger el coche. La línea C-8a de Cercanías conecta Madrid con la estación de El Escorial, desde donde se puede continuar hasta el casco urbano de San Lorenzo de El Escorial. El trayecto ferroviario ronda los cincuenta minutos, tiempo de sobra para llegar con hambre.

Además, en determinadas fechas de primavera y otoño, el Tren de Felipe II añade una alternativa con encanto para llegar desde Madrid. El recorrido parte de Príncipe Pío y llega a la estación de El Escorial tras adentrarse en la sierra de Guadarrama. El convoy, formado por una locomotora diésel-eléctrica y coches históricos de las series 5000 y 6000, construidos en los años cuarenta y restaurados, recrea la atmósfera de los antiguos viajes en ferrocarril. Sus compartimentos, con capacidad para ocho viajeros, conservan acabados de época y grandes ventanales desde los que contemplar el paisaje serrano. A bordo, actores caracterizados reciben y acompañan a los pasajeros con historias y anécdotas ligadas a Felipe II. Según el paquete elegido, la experiencia puede incluir una visita guiada al Real Monasterio y al casco histórico de San Lorenzo de El Escorial, un recorrido panorámico o tiempo libre para descubrir el destino.

Para planificar la escapada y descubrir con más calma todo lo que ofrece el destino –desde sus monumentos y rutas por la sierra hasta su agenda cultural, restaurantes y opciones de transporte–, toda la información está disponible en la web oficial de VisitMadrid.