Llega el buen tiempo y apetecen planes al aire libre. Una barbacoa con amigos siempre es un buen plan… Mercadona te ofrece consejos para sorprender a tus invitados
La cocina de pescado admite una enorme variedad de posibilidades, y disfrutarlo a la brasa es siempre una gran experiencia. Desde sardinas hasta doradas, pasando por mariscos y cefalópodos… toda una serie de sabrosas posibilidades sobre las que Mercadona te da consejos para cocinar cada uno de ellos a la perfección, para descubrir formas diferentes de disfrutar de tus barbacoas.
-En primer lugar, para conseguir un buen resultado con tu pescado a la brasa, la mejor forma es utilizar parrillas de dos hojas, reversibles de pescado o besugueras. Con ellas, se puede voltear el pescado sin riesgo a que se desmenuce o se rompa.
-Unta el pescado con poco aceite de oliva antes de ponerlo en la parrilla, así evitarás que se pegue. Para impedir que se seque y conseguir que quede jugoso, es recomendable ir añadiendo aceite de oliva o aliño durante el asado.
La cocina de pescado admite una enorme variedad de posibilidades, y disfrutarlo a la brasa es siempre una gran experiencia
Asar sardinas a la brasa no sólo es sencillo, sino que también garantiza un sabor intenso y delicioso:
-Se recomienda sazonarlas siempre con sal gruesa. Hay que salarlas bien antes de colocarlas en la parrilla.
-Cocínalas cerca de las brasas dándoles la vuelta como máximo cada 2 minutos hasta que se tueste la piel.
-Y no olvides servirlas con un chorrito de limón.
Un pescado fácil de preparar y que no suele quedar seco gracias a su contenido de grasa:
-Puedes rellenarla por la tripa para que coja más sabor. Por ejemplo, con un poco de ajo untado en el interior y unas rodajas de limón.
-Hazle un par de cortes poco profundos para que el calor penetre mejor.
-Prueba a acompañarla con una marinada de limón y aceite de oliva. Añádela al principio y a mitad del proceso con un pincel.
Esta es la forma más habitual de cocinar este tipo de pescado en la barbacoa:
-Recuerda que para cocinarla correctamente debes poner el pescado en la parrilla con la piel hacia abajo, hacia las brasas.
-Para conseguir un efecto crujiente, puedes tostar la piel un par de minutos dejando la parrilla en contacto con las brasas.
-Sazónala al gusto para darle el sabor que te gusta. Puedes hacer una ajada con ajo, una salsa de tomate y albahaca u otra más exótica como la de mango y cilantro, etc.
La corvina es un pescado semigraso que cumple muy bien a la brasa:
-La forma correcta de cocinarlo es como la lubina, comenzando con la piel hacia abajo, hacia las brasas.
-Sazónalo al gusto. Por ejemplo, con ajo, guindilla y un poco de aceite de oliva. También puedes maridarlo con una salsa de limón y mantequilla. Para un plato todavía más nutritivo y completo, añade un poco de brócoli o coliflor que puedes cocinar también a la brasa. O si lo prefieres unos espárragos trigueros.
-Aliña con jugo de limón antes de servir, ¡está delicioso!
Cocinar el salmón en barbacoa realza su sabor natural, ¡anímate a probarlo!:
-Colocar unas rodajas de naranja o limón sobre la parrilla y, después, coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo sobre dichas rodajas. De esta forma, evitarás que el pescado se quede pegado a la parrilla.
-Cuando empiece a tostarse la piel, dale la vuelta sobre la cama de rodajas de limón y naranja.
-Procura no sobrecocinar para mantener la jugosidad y evitar que quede seco.
-Sazona los lomos con una marinada hecha con jugo de naranja, de limón, la salsa de soja y la mostaza, que marida a la perfección con este pescado azul.
-Atrévete a realzar el sabor del salmón con alguna de nuestras Salsas orientales.
Bien hecho a la brasa, destaca por su marcado sabor y una textura suave muy agradable al paladar. ¡Es un acierto asegurado!:
-El momento correcto de poner el pulpo en la parrilla es cuando las brasas dejen de echar humo y estén bien calientes.
-Coloca las patas siempre enteras en la parrilla y dales vueltas, entre 3 y 5 minutos por cada cara, hasta que queden doradas.
-Corta en rodajas las patas de pulpo, condimenta con sal gruesa o en escamas (no eches la sal hasta que lo saques del fuego, así mantendrás su jugo y no quedará seco) y añade un chorrito de aceite de oliva.
-Una sugerencia de guarnición es servirlo con un parmentier (un puré de patatas y queso).
-Es importante que no se te quede frío. Para disfrutarlo en toda su plenitud de sabor y textura, sírvelo siempre inmediatamente después de sacarlo de la parrilla.
Disfruta la carne firme y el sabor único de la sepia a la brasa:
-Colócala lo más cerca de las brasas posible y cocina entro 2-3 minutos por cada lado, aunque el tiempo de cocinado puede variar dependiendo del grosor de la pieza.
-Unta con un poco de aliño de ajo y perejil, lo que evitará que se pegue a la parrilla y le dará un toque de sabor.
-Echa la sal después de cocinarla para evitar que desprende demasiada agua y se endurezca.
-Prepara un exquisito majado con aceite, ajos bien picados y perejil picado, es el compañero ideal para la sepia. También la mayonesa.
-Puedes acompañarla con unas verduras a la brasa o una ensalada fresca.
Cocinados a la brasa, los gambones dan la medida de su sabor intenso y textura jugosa:
-Para que queden en su punto, colócalos cerca de las brasas y no los dejes más de un minuto por cada lado. Deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.
-Puedes maridarlos con un poco de ajo y perejil en aceite, que les dará un toque de sabor.
-Puedes servirlos en brochetas, alternando con otras de verduras.
Un acompañamiento que nunca falla para tu pescado:
-Envuelve en papel de aluminio cebollas y patatas pinchadas con un tenedor y colócalas entre las brasas.
-Deja que se cocinen alrededor de 40 minutos.
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