Name: Socca. La famosa crepe francesa hecha con garbanzos
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: francesa
Ingredients: 120 g. de harina de garbanzos; 360 ml. de agua; 50 ml. de aceite de oliven virgen extra; 5 g. de sal

Para 2 1.6€/pers. 185kcal/100g

Ingredientes

120 g. de harina de garbanzos
360 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliven virgen extra
5 g. de sal

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Hoy vamos a preparar una socca, una crepe típica francesa con muy pocos ingredientes pero que resulta una receta de masa deliciosa y fácil de preparar.

La socca es, en definitiva, una tarta salada de garbanzos, que vamos a preparar con agua, aceite y harina de garbanzos. Un plato típico del sureste francés, especialmente de Niza, que es muy habitual verla a la venta en puestos callejeros. Su origen humilde lo encontramos en Italia, en los marineros genoveses en una época en la que harina de trigo se consideraba todo un lujo. En ese país, se le conoce como fainá o farinata di ceci.

Origen e historia de la socca

Ya sabrás que los genoveses fueron unos intrépidos navegantes que exploraron todo el mundo con sus barcos y, además, eran muy buenos comerciantes. Colón es ejemplo de ello. Por eso no es extraño ver como este plato italiano rápidamente se expandió por todo el mundo y hoy en día lo podemos encontrar en muchos países con sus propias variantes.

Se dice que la farinata genovesa influyó en la creación de la tortilla de camarones en Sudamérica. En Marruecos y en Gibraltar, tienen un plato similar al que se le conoce como la calentita y, en Francia, como estamos viendo hoy, se le puso el nombre de socca. La fainá llegó hasta Buenos Aires donde se suele acompañar de un trozo de pizza (pizza a caballo).

Realmente, este plato es una especie de gacha o crepe, que en vez de hacerse frito, se cocina en el horno (generalmente de leña). Se prepara en un recipiente de cobre (plato de socca) y suele tener un tamaño similar a una paella, de hasta casi un metro de diámetro. Se suele comer con los dedos y suele mejorarse la receta con algo de pimienta negra por encima.

Veamos ya cómo elaborar la Socca, y verás, que la clave es conseguir una buena textura (crujiente por arriba y suave por debajo) y para ello será importante que la masa tenga un tiempo suficiente de reposo, que el horno donde pongamos la masa esté muy caliente y que elijamos un recipiente que aguante bien las temperaturas. La proporción de los ingredientes no es tan importante, aunque la idea es mantener una proporción de agua y harina de garbanzos que sea de 3 de agua por 1 de harina. Y algo menos de la mitad de aceite de oliva que de harina.

Receta de la Socca

Preparación paso a paso de la masa de la socca

Empezamos preparando la masa de la socca. Colocamos la harina de garbanzos en un bol grande de cristal y vamos añadiendo el agua poco a poco y al final la sal. Vamos mezclando. Podemos hacerlo con una batidora de mano o con varillas manuales. Lo más importante es que no nos queden grumos, debe quedar un líquido fluido.
Ahora toca dejar reposar la masa mínimo 5 horas. Nuestra recomendación es que hagas la mezcla el día anterior, tapes el bol con un film transparente y lo guardes en la nevera. Haciéndolo así, la harina se hidratará mejor, absorberá el agua y quedará una buena masa.

Una vez que ha reposado, sácala del frigorífico y quítale, si se han creado, las burbujas de la superficie con una cuchara.

Horneado de la socca

Precalienta el horno a 220º C por arriba y abajo y mete dentro el recipiente que vamos a usar. Como ya hemos dicho el recipiente va a ser clave en la elaboración de este plato. Los franceses usan un recipiente especial para la ocasión, muy parecido a una paella. La clave es que el recipiente aguante muy bien las altas temperaturas. El francés, está fabricado de cobre por fuera y estaño por dentro. Lo habitual es que el recipiente tenga un diámetro de hasta 1 metro y muy poca profundidad. Como es posible que no quepa en el horno algo tan grande, te hemos dado las cantidades de los ingredientes para hacerlo con un recipiente de 25-30 cm.
Cuando tengas tu recipiente de horno caliente, lo sacas y le agregas el aceite. Buena cantidad de aceite. Y acto seguido, sirves la masa dejando una fina capa. En este punto es cuando te das cuenta que estás haciendo una especie de crepe, pero en el horno y con mucho aceite. También verás que no va a quedarte una mezcla homogénea, que la masa no se mezcla con el aceite. Con una espátula de madera puedes mezclar un poco para que quede algo más homogénea, sobre todo para que la masa se extienda bien por todo el recipiente, llegando a los bordes.
Ahora, subes la temperatura del horno al máximo que tenga tu horno. Lo ideal serían 20 minutos a 300 ºC.
Como lo normal no es tener un horno de leña y que la mayoría de hornos no pasen de 230 ºC, te vamos a decir la manera de cocinar la socca con un horno convencional. Empieza metiendo el recipiente en el horno en la parte baja, con calor por arriba y abajo sin ventilador durante 10 minutos. Después sube la bandeja a la parte alta y déjala 10-15 minutos más, o hasta que se dore la superficie, creando la costra dorada característica de esta receta.
Sácala del horno y córtala en rodajas como si se tratase de una pizza. Ya está lista para comer. Se toma caliente.

Consejos para una socca de rechupete

Una de las claves de una auténtica Socca es que nos quede una masa muy fina. Tan fina como una masa muy fina de pizza, 5-7 milímetros.
Es muy importante que el recipiente utilizado aguante bien las temperaturas y que, antes de poner el aceite y la masa, esté bien caliente.
A la hora de hornear, es muy importante que la temperatura en la parte superior del horno sea muy alta, por eso recomendamos el modo grill. La masa tiene que quedar crujiente por la parte superior.
Si ves que se abomba dentro del horno con el vapor, pínchala para quitarle los globos.

Ya tenemos lista nuestra Socca. Esta receta que hemos detallado es la más básica. A partir de ella, podemos preparar muchas variantes. Desde lo más sencillo, que sería echarle un poco de pimienta por encima al terminar de hornearse o semillas de sésamo, a poner otros ingredientes como si se tratase de una pizza: alcachofas, cebolleta, tomates, mozzarella, gorgonzola…

Más sobre la harina de garbanzos

La harina de garbanzos es una de las muchas alternativas a la harina de trigo y, en la actualidad, es muy fácil de conseguir en cualquier supermercado. En la India se la conoce como Besan, Chana o Gram y es muy utilizada en su cocina. La Harina de garbanzos (como todas las procedentes de legumbres) es baja en hidratos de carbono y además tiene ausencia de gluten.

Además de esta Socca, hay otras recetas muy interesantes cuya base es el garbanzo. No sólo está el cásico guiso, sino que puedes preparar una masa de pizza, falafel, o los cada vez más extendidos hummus de garbanzos, el original hummus de remolacha o el hummus de aguacate.

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.