Potaje de chícharos

Para 4 1.5€/pers. 160kcal/100g

Cuando pensamos en platos de cuchara reconfortantes, el potaje de chícharos es una opción que nunca falla. Con su combinación de legumbres, verduras y embutidos, este guiso es un clásico de la cocina tradicional que se ha preparado en muchas casas durante generaciones.

Aunque el nombre «chícharos» puede generar confusión dependiendo de la región, en este caso nos referimos a las alubias blancas o alverjas, una legumbre humilde pero llena de sabor y propiedades nutritivas. Este potaje es un plato que se disfruta especialmente en los meses más fríos, pero su sabor es tan bueno que apetece en cualquier época del año.

Hoy te enseñamos a preparar un potaje de chícharos casero, con el sabor de siempre y ese toque casero que lo hace irresistible. ¡Vamos a la cocina!

El potaje de chícharos es una receta que se encuentra en muchas gastronomías, pero en España es especialmente popular en Andalucía, Extremadura y Canarias. En cada región tiene sus propias variaciones, dependiendo de los ingredientes disponibles y las costumbres locales.

Las alverjas eran un alimento básico en tiempos de escasez, ya que se podían almacenar durante largos periodos y ofrecían una fuente importante de proteínas vegetales.

En algunas zonas, este potaje se cocina en Semana Santa, como alternativa a los guisos con carne, mientras que en otras es un plato que se disfruta durante todo el año, especialmente en reuniones familiares o días de frío.

Si te gusta el potaje de chícharos, seguro que también disfrutarás de estas recetas tradicionales como los garbanzos con espinacas, un clásico de la cocina española, especialmente popular en Cuaresma. O el arroz con habichuelas y jamón, llena de nutrientes para esos días de frío que nos hielan por dentro. Y si no, siempre nos quedarán las lentejas caseras con chorizo.

Todas estas recetas comparten la esencia de la cocina de cuchara: platos reconfortantes, llenos de sabor y con el toque casero que tanto nos gusta.

Receta casera de potaje de chícharos

Preparación de los ingredientes

1. Ponemos los chícharos en remojo. La noche anterior, los colocamos en un bol grande con agua y los dejamos en remojo durante 8-12 horas para que se hidraten y se cocinen más rápido.
2. Picamos las verduras. Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate en trozos pequeños. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos medianos.
3. Preparamos los embutidos. Troceamos el chorizo y la panceta en pedazos pequeños para que suelten todo su sabor durante la cocción.

Sofrito base

• Calentamos el aceite. En una cazuela grande, añadimos las 3 cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio.
• Sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos la cebolla picada y los ajos enteros, dorándolos durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
• Incorporamos el pimiento y el tomate. Agregamos el pimiento verde troceado y el tomate maduro, dejando que se cocinen durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Añadimos el pimentón y el comino. Retiramos la cazuela del fuego momentáneamente, espolvoreamos el pimentón dulce y el comino molido, removemos bien y volvemos a poner la cazuela al fuego para evitar que el pimentón se queme.

Cocción del potaje

• Incorporamos los chícharos escurridos. Los añadimos a la cazuela y removemos bien para que se impregnen de los sabores del sofrito.
• Vertemos el agua o caldo. Cubrimos los ingredientes con el litro de agua o caldo de verduras y añadimos la hoja de laurel.
• Cocinamos a fuego medio. Dejamos que el potaje hierva suavemente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Si vemos que se seca demasiado, añadimos más agua caliente.
• Agregamos las patatas y los embutidos. Pasado el tiempo de cocción, incorporamos las patatas en cubos, el chorizo y la panceta. Dejamos cocinar 15-20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
• Rectificamos de sal y pimienta. Probamos el guiso y ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto.

Presentación y servicio

1. Dejamos reposar unos minutos. Apagamos el fuego y dejamos que el potaje repose durante 5-10 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
2. Servimos caliente. Repartimos en platos hondos y acompañamos con pan crujiente, perfecto para mojar en el caldo.

En algunas casas, el potaje de chícharos se acompaña con un huevo escalfado en cada plato, lo que lo hace aún más cremoso y saciante. También hay quienes le añaden un puñado de arroz en los últimos minutos de cocción, consiguiendo un guiso más denso y nutritivo.

Consejos para un potaje de chícharos de rechupete

• Si quieres un potaje más espeso, machaca algunas patatas con un tenedor antes de servir.
• Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de embutidos o eliminarlos por completo.
• Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de vino blanco al sofrito antes de verter el caldo.

Este potaje era un plato típico de las fiestas patronales en algunos pueblos, donde se cocinaba en grandes calderos para alimentar a toda la comunidad.

El potaje de chícharos es uno de esos platos que nos recuerdan la importancia de la cocina de siempre: recetas sencillas, pero llenas de sabor y tradición. Con su combinación de legumbres, verduras y embutidos, es una opción perfecta para los días fríos o cuando simplemente apetece un buen plato de cuchara.

Última revisión: 27 octubre 2025

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