El tiramisú es uno de los postres italianos más famosos del mundo. Su mezcla perfecta de bizcochos empapados en café, crema de mascarpone y cacao lo ha convertido en un clásico irresistible.
Pero, ¿sabías que su origen es un tema de debate? ¿Es una receta tradicional o un invento moderno? Vamos a descubrir la historia y los mitos que rodean a este delicioso postre.
¿Dónde nació el tiramisú?
Si hay algo que genera discusión en Italia, además de la pizza y la pasta, es el origen del tiramisú. Dos regiones se disputan la creación de este postre: Véneto y Friuli-Venezia Giulia. Ambas aseguran haber dado vida a la primera versión del tiramisú, aunque con historias muy diferentes.
La primera referencia oficial del tiramisú aparece en la década de 1960, lo que lo convierte en un postre relativamente moderno en comparación con otros clásicos italianos. Sin embargo, algunos defienden que el tiramisú tiene raíces más antiguas, inspiradas en otras recetas tradicionales.
La versión más aceptada: el restaurante “Le Beccherie” en Treviso
La historia más conocida sobre el tiramisú nos lleva a Treviso, en la región del Véneto, donde se dice que el postre fue inventado en el restaurante Le Beccherie en los años 60.
Según esta versión, el chef Roberto Linguanotto, junto con la familia Campeol, creó este postre combinando ingredientes simples pero deliciosos: café, mascarpone, huevos, azúcar, bizcochos de soletilla y cacao en polvo.
La historia cuenta que el tiramisú surgió casi por accidente. Se dice que la esposa del dueño del restaurante, Alba Campeol, acababa de dar a luz y su suegra le preparaba un desayuno energético a base de yema de huevo y azúcar.
Inspirados en esta idea, decidieron crear un postre que combinara esa mezcla con café y mascarpone. Así nació el tiramisú, cuyo nombre significa «levántame» o «anímame», haciendo referencia a su efecto estimulante gracias al café y el azúcar.
Esta versión tiene tanto peso histórico que en 2010 la región del Véneto declaró el tiramisú como parte de su patrimonio gastronómico oficial.
La versión de Friuli-Venezia Giulia: un postre de burdeles
La otra gran teoría sobre el tiramisú nos lleva a la región de Friuli-Venezia Giulia, donde algunos aseguran que el postre nació mucho antes, en el siglo XIX. Según esta versión, el tiramisú se servía en los burdeles de la ciudad de Tolmezzo como un «reconstituyente» para los clientes.
Se dice que los dueños de los burdeles ofrecían este dulce a los hombres antes o después de sus encuentros amorosos, ya que el café y el azúcar les daban un extra de energía. De ahí el nombre tiramisù, que en dialecto italiano podría traducirse como «levántame el ánimo» (y algunos dicen que con segundas intenciones).
Aunque esta historia es curiosa, no hay pruebas documentales de que el tiramisú existiera en esa época con los ingredientes actuales.
Influencias de postres anteriores
Si bien el tiramisú tal como lo conocemos hoy es un invento del siglo XX, muchos creen que pudo haberse inspirado en otros postres italianos más antiguos:
- La zuppa inglese: Un postre italiano que data del siglo XVI y que consiste en bizcochos empapados en licor y crema pastelera.
- El sbatudin: Una mezcla de yema de huevo y azúcar, muy común en la cocina italiana y que, como en la historia de Alba Campeol, se usaba como desayuno energético.
- El Charlotte o el Trifle inglés: Postres europeos que combinaban capas de bizcocho, crema y licor, parecidos en estructura al tiramisú.
Es posible que la receta del tiramisú haya evolucionado a partir de estas preparaciones, sustituyendo algunos ingredientes por café y mascarpone para darle su toque único.
¿Por qué el tiramisú se hizo tan famoso?
El éxito del tiramisú fuera de Italia comenzó en los años 80 y 90, cuando el postre se empezó a incluir en los menús de restaurantes italianos por todo el mundo. Su sencillez, su sabor equilibrado entre dulce y amargo, y la combinación de texturas lo convirtieron en un imprescindible.
Además, es un postre fácil de hacer en casa, no requiere horno y se puede adaptar con múltiples variaciones:
- Tiramisú sin café (ideal para niños)
- Tiramisú con licor, como amaretto o marsala
- Tiramisú de chocolate
- Tiramisú con frutas, como fresas o plátano
- Tiramisú vegano o sin lactosa, sustituyendo el mascarpone por crema vegetal
Con el tiempo, han surgido cientos de versiones, pero el clásico sigue siendo el más amado.
Conclusión: un postre con historia, pero sin un origen claro
El tiramisú es un ejemplo de cómo la gastronomía puede estar llena de historias y disputas sobre su origen. Aunque la versión más aceptada sitúa su invención en los años 60 en Treviso, es probable que este postre haya evolucionado a partir de otras recetas tradicionales.
Lo que está claro es que el tiramisú se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana y en uno de los postres más queridos en todo el mundo. Ya sea con su receta original o con alguna de sus variantes, siempre es un placer disfrutar de una cucharada de este postre cremoso, intenso y delicioso.
Así que la próxima vez que te comas un tiramisú, ya sabes que su historia es tan rica como su sabor.
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