Gianduja o gianduia casera. Postre italiano con chocolate y avellanas

Para 4 3.2€/pers. 416kcal/100g

Ingredientes

300 gramos de avellanas tostadas peladas
300 gramos de azúcar glass o en polvo
300 gramos de chocolate con leche para postres mínimo 40% de cacao

A través de las redes sociales mayormente, tenemos acceso a infinidad de preparaciones cuya elaboración es increíblemente técnica y los productos utilizados para ello son de pastelería.

En muchas ocasiones nos es difícil diferenciar estos platos o postres ya que existen muchos otros similares. Este es el caso de la gianduja, una elaboración clásica y que se ha difundido por la gastronomía europea como si de un rayo se tratase. Su origen, su esencia, son cosas que se han perdido como consecuencia de esta difusión y es que tendemos a no discernir entre lo que es de lo que es parecida.

¿Qué es la gianduja?

La historia de creación de este maravilloso postre se remonta al año 1806 en el que Napoleón decidió que el bloqueo continental era la mejor opción y el cacao pasó a convertirse en un producto extraño, por tanto, en Piamonte encuentran una fórmula espectacular, mezclar el cacao con la avellana de Langhe. La mezcla pasó a llamarse Gianduja, llamado así un personaje famoso propio de la comedia del arte italiana. La mezcla alcanzó el estrellato y se hizo su presentación durante el carnaval de 1865 fundiendo la pastelería y la bombonería.

Se trata de una elaboración increíblemente socorrida, pero son muchas las variaciones que se han creado de este postre. En esencia es cacao mezclado con un 30% de pasta de avellana, un tipo de mantequilla de frutos secos. La avellana se machaca de forma áspera y al chocolate se le agrega azúcar. En algunos casos, también se incluyen ingredientes como la manteca de cacao, la mantequilla o la leche para darle un plus de suavidad, untuosidad y brillo.

Receta de gianduja

Preparación de las avellanas

El primer paso será pelar y tostar las avellanas, para lo cual puedes utilizar la sartén o el horno. Si quieres ahorrar tiempo puedes comprarlas tostadas y sin sal, pero se obtiene mejor aroma si realizamos este proceso en casa. En nuestro caso, os explicamos cómo tostarlas en casa por si las compráis crudas.
- Horno: precalentadlo a 160º C, calor arriba y abajo. Extendemos las avellanas en una bandeja y horneamos durante 20 minutos moviéndolas de vez en cuando para que se tuesten por todos los lados.
- Sartén: aunque no quedan igual de tostadas el proceso es más rápido y sencillo. Las ponemos sobre la sartén en frío y calentamos a temperatura media, las movemos continuamente para que no se quemen y cuando veamos que desprenden ese rico olor al aceite de avellana y están ligeramente tostadas las retiramos.
Quitamos la piel que les quede. Después dejaremos que las avellanas se enfríen.

Preparación de guianduja

Pasamos las avellanas y el azúcar glass a una picadora, de la típica que viene con la batidora y que todos tenemos en casa. Picamos durante unos 5 minutos, para que la avellana suelte el aceite que lleva y se haga una pasta. Aconsejo hacer bastante cantidad (en los ingredientes hemos puesto 300 gramos, pero podéis hacer más cantidad, siguiendo una regla de tres en las proporciones) porque si echamos menos puede que la máquina no coja las avellanas con las aspas y no salga bien.
Para ello, deberemos comenzar por hacerlo a velocidad alta y en tandas muy cortas de tiempo. También es necesario mover los alimentos con ayuda de una espátula. Pero seguiremos triturando a alta potencia hasta que la avellana comience a desprender sus aceites. Comienza a formarse una arena gris y después una pasta húmeda que irá adquiriendo cremosidad poco a poco.

El tiempo que tardemos variará en función del procesador de alimentos que tengamos o de las cuchillas de nuestro robot, pero es importante no sobrecalentar el motor de este. La mezcla no deberá tener grumos, por lo que es recomendable continuar con el proceso hasta que éstos desaparezcan.
Una vez que la mezcla esté lista, derretiremos el chocolate al baño maría y lo mezclaremos con las avellanas también en tandas cortas, hasta que quede integrado por completo. En este paso, deberemos verter el chocolate en un molde rectangular para que el resultado sea similar a una barra de turrón, aunque también puedes utilizar moldes en los que se puedan elaborar chocolatinas individuales.
Cuando hayamos puesto la masa en el molde, le daremos unos golpecitos para que las burbujas de aire suban a la superficie. Si se ha formado una grande, la podremos explotar con un palillo.
El mínimo que deben estar dentro del frigorífico son 12 horas, pero es altamente recomendable que permanezcan 24 horas en frío. Si hemos hecho la tableta, puedes volver a introducirlo en la nevera dentro de un recipiente hermético.

Y ya habremos terminado. esta mezcla puede utilizarse para la elaboración de otros muchos postres. Aunque a mi como más me gusta es untada en un poco de pan tostado. Ya me contaréis si la preparáis y si os ha gustado.

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.