Name: Tortilla guisada
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: Para la tortilla:; 4 patatas medianas; 4 huevos; Sal; Aceite de oliva virgen extra; Para la salsa:; 1 cebolla pequeña; 1 puerro (sólo la parte blanca); 3 g de pimentón dulce; 50 ml de vino blanco; 5 g de harina de trigo; 175 ml de caldo de verduras; 1 hoja de laurel; Pimienta negra; Sal

Para 4 1.2€/pers. 165kcal/100g

Ingredientes

Para la tortilla:
4 patatas medianas
4 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
1 cebolla pequeña
1 puerro (sólo la parte blanca)
3 g de pimentón dulce
50 ml de vino blanco
5 g de harina de trigo
175 ml de caldo de verduras
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Sal

En esencia es un plato de aprovechamiento, pero en realidad esta elaboración se puede preparar con una tortilla recién hecha. Te enseñamos a preparar una tortilla guisada paso a paso y te damos algunos consejos para que el resultado sea perfecto.

Este plato representa una de las elaboraciones más emblemáticas del recetario doméstico español, aunque hoy en día ha caído un poco en el olvido, lamentablemente. Sin embargo, queremos reivindicarlo con entusiasmo.

La tortilla de patatas es un verdadero símbolo culinario nacional, y prepararla con salsa es una forma diferente y deliciosa de disfrutarla. Además, es ideal para rescatar esas tortillas que han quedado algo resecas o que han sobrado de otra comida. Incluso puede ser una excelente manera de darle vida y textura a las tortillas envasadas que ya vienen listas para comer. ¡Una propuesta infalible que nunca falla!

Es una de esas elaboraciones que suele traer recuerdos entrañables porque en la familia alguien la cocinaba habitualmente. Existen muchas variantes para elaborar esta tortilla acompañada de distintas salsas. También es posible enriquecerla con ingredientes adicionales como cebolla, ajo, vino o cerveza, jamón, chorizo, mariscos, puerro, pimientos —ya sean verdes o rojos—, tomate, e incluso una pizca de harina para dar cuerpo al conjunto.

El resultado: un plato tierno, lleno de sabor, con una salsa tan rica que se disfruta a cucharadas… o con un buen trozo de pan para mojar hasta la última gota. La versión más reconocida de este plato, conocida como tortilla guisada, es esta receta elaborada con vino blanco, agua, un toque de harina y unas hebras de azafrán.

Receta casera de tortilla guisada

Preparación paso a paso

Freímos las patatas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas y uniformes. Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse. Las sacamos y escurrimos bien.
Hacemos el sofrito para la salsa. Picamos muy finito la cebolla y el puerro. En una sartén con un chorrito de aceite, los cocinamos a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden blanditos y sin color.

Añadimos el vino y espesamos. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos la harina y el pimentón y removemos bien. Después añadimos el caldo caliente, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Salamos al gusto y dejamos cocinar todo junto 10 minutos a fuego bajo, hasta que espese ligeramente.
Montamos la tortilla. Batimos los huevos en un bol amplio. Añadimos las patatas escurridas y mezclamos con suavidad. En una sartén mediana, calentamos un poco de aceite y vertemos la mezcla. Cocinamos un par de minutos por un lado y, con ayuda de un plato o tapa, le damos la vuelta. Cocinamos un minuto más por el otro lado.
Guisamos la tortilla. Pasamos la tortilla a una cazuela o sartén honda. Vertemos la salsa caliente por encima y dejamos que cueza todo junto apenas 1 minuto, solo para que se impregne. Si prefieres que la tortilla se empape más, puedes dejarla a fuego suave un poco más.
Servimos. La servimos bien caliente, acompañada de pan o, si lo prefieres, una ensalada.

Esta tortilla guisada es cocina de antes, pero muy de ahora. Tiene sabor a domingo en familia, a receta heredada y a ganas de comer bien pero sin complicarse. Si te animas a prepararla ya verás que no solo aprovechas sino que reivindicas una forma de cocinar que nunca debería pasar de moda.

Consejos para preparar una tortilla guisada de rechupete

Opta por ingredientes de máxima calidad: Aunque la tortilla de patatas no requiere una larga lista de elementos, sí es fundamental elegir productos excelentes si queremos saborear este plato en toda su esencia. Unos buenos huevos camperos —de gallinas criadas en libertad y con acceso a pasto natural— y patatas frescas, preferiblemente de temporada, marcarán la diferencia.
Cubre la sartén al freír las patatas: Utilizar una tapa mientras cocinas las patatas en aceite te ayudará a evitar salpicaduras y mantener la cocina más limpia. Además, este simple truco permite que se ablanden más rápidamente, lo que acorta el tiempo de cocción.
Bate los huevos con suavidad: Si buscas una tortilla bien dorada por fuera y tierna por dentro, evita agitar los huevos con demasiada energía. Lo ideal es que no generen espuma. De hecho, hay quien prefiere usar una cuchara en lugar del tenedor o unas varillas para mezclarlos con más delicadeza.
Asegura la proporción correcta de huevo y patata: El batido debe cubrir las patatas hasta alcanzar, aproximadamente, un dedo y medio de altura. Si la mezcla queda demasiado densa, la tortilla tenderá a resecarse al cuajar. Mantener esta proporción es clave para lograr una textura jugosa y sabrosa.
Invierte en una buena sartén: No importa lo bien que domines la técnica o la calidad de los ingredientes si la sartén no acompaña. Una superficie deteriorada puede arruinar el resultado final. Por eso, es recomendable usar una sartén antiadherente en óptimo estado, reservada exclusivamente para cocinar tortillas. Esta pequeña inversión hará toda la diferencia.
Tortilla recién hecha o del día anterior: ambas opciones valen.
Dale tu toque. Puedes añadir ajo, chorizo, jamón, pimiento, tomate… o lo que tengas por la nevera.
¿Te gusta más ligada? Añade una cucharadita extra de harina o cocina la salsa unos minutos más para que espese bien.

Última revisión: 3 diciembre 2025

Hemos trabajado 2 horas y 45 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

55 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.