Tiempos de cocción de los alimentos en olla exprés o rápida

Como ocurre con cualquier otra cosa, el menaje ha sufrido una evolución a lo largo de la historia. Antiguamente los pucheros empleados en las cocinas por nuestras abuelas eran de barro y se tardaba horas en completar la elaboración. Se colocaba esa cacerola en el fuego a altas horas de la mañana y no era hasta la tarde cuando se apagaban. La variable “prisa” no existía ya que se seguía un ritmo de vida bastante más sosegado que en la actualidad. El fuego debía ser lento y se dejaba un huequito entre la tapadera y la olla de tal forma que toda la habitación quedaba impregnada del aroma de los alimentos que se estuviesen cocinando.

La olla exprés y otros tipos de ollas a presión vinieron a cambiar estos tiempos de guisados caseros. Nuestras madres comenzaron a emplear cacerolas de otro tipo de materiales como acero inoxidable o aluminio y también la olla exprés (cuya patente de 1919 pertenece a José Alix Martínez). Su desarrollo colaboró con el ahorro de energía y tiempo además de con la conservación de las propiedades y nutrientes de los alimentos que se cocinaban.

Tabla de tiempos de cocción en olla express

Existe una gran diferencia entre las ollas corrientes y la olla exprés y es que ésta última hace que el agua alcance temperaturas de ebullición superiores a los 100º C, lo que se debe al aumento de presión en su interior. De esta forma los alimentos no requieren tanto tiempo para el cocinado y la destrucción de las propiedades de cada uno de ellos como lo pueden ser las vitaminas, no es tan drástica y notoria.

Debemos tener en cuenta que los tiempos deben comenzar una vez que el vapor haya comenzado a salir a través de la válvula. Funciona como referencia ya que en función del tipo de elaboración, de la dureza del agua, las preferencias de cada persona o del corte, puede variar.

• Pescados: son alimentos que requieren poco tiempo de cocción, pero como ya hemos mencionado anteriormente, no son alimentos muy recomendados para este método de cocina, pero se pueden hacer.
• Hervidos: en función del plato que vayamos a preparar, es recomendable que los alimentos se encuentren en contacto con agua o disponer una bandeja en la parte interna con el fin de cocinarlos al vapor.
  • El cocinado al vapor: colabora con la conservación de los nutrientes al máximo ya éstos no quedan en el agua porque no están en contacto con ella. Se trata de una cocción muy delicada y que ayuda a cocinar los alim
  • Para un guiso: nos interesa que los alimentos estén en contacto con el agua porque así obtendremos una salsa deliciosa. No es un problema que las vitaminas y minerales se queden en la salsa ya que es una parte más del plato que también vamos a consumir.

Consejos antes de empezar a cocinar

1. Si queremos sacar el máximo rendimiento a nuestra olla exprés, necesitaremos saber cómo se utiliza de forma adecuada. El primer punto, vital, además, es mantenerla limpia. La goma debe estarlo permanentemente y en el caso de que se nos estropee, deberemos cambiarla.
2. La válvula por la que el vapor sale, no puede estar taponada y el nivel de llenado de nuestra olla nunca deberá superar los 2/3 del volumen total. Tampoco debe estar por debajo de 1/3. Una vez que nuestra olla haya comenzado a hervir, el fuego debe bajarse para después mantenerlo así durante toda la cocción.
3. Recuerda que cada uno de los tiempos de esta tabla deben tenerse en cuenta desde el momento en el que el vapor ha comenzado a salir por la válvula reguladora. Las cantidades empleadas de agua variarán en función del alimento y de la receta.
4. La olla exprés sirve para muchas elaboraciones, y aunque principalmente se utiliza para cocinar potajes, verduras, patatas, estofados de carne o legumbres, también es increíblemente útil de cara a la repostería, para preparar compotas o flanes.
5. Los alimentos que no quedan muy bien en este aparato son el arroz, el pescado o la pasta. Siempre que respetemos los tiempos, lograremos que los alimentos mantengan una textura firme, que los colores se mantengan vivos y que el caldo propio de la cocción, se concentre. ¿Te animas a cocinar en olla exprés u olla rápida?

Categorías: Aprende a cocinar: técnicas, trucos y consejos Cómo elegir y cuidar tu menaje de cocina Recetas en olla express

También te encantará...

¿Por qué debemos precalentar el horno? Consejos para cocinar mejor

Cómo descongelar carne rápida y fácilmente

Cómo hacer carrilleras de cerdo en olla exprés

Alimentos congelados. Cómo cocinar con ellos sin estropearlos