Cómo cocer pulpo en olla express. Pulpo a la gallega

Para 4 5€/pers. 150kcal/100g

El pulpo a la gallega es uno de los emblemas de la gastronomía española y un clásico que nunca falla en la mesa. Prepararlo en olla exprés simplifica mucho el proceso y permite conseguir una textura tierna, sin perder jugos ni sabor, en un tiempo mucho más reducido que la cocción tradicional. Así que hoy toca ponerse el delantal y sacarle todo el partido a la olla exprés Fissler preparando este pulpo, te quedará como los que hacen en Carballiño (Ourense), no lo dudes, no hay fallo.

Acompañado de patatas, un buen chorro de aceite de oliva y el toque de pimentón, este plato convierte cualquier comida en un homenaje al pulpo gallego y a la cocina de mar que tanto nos gusta.

El pulpo a la gallega, o “pulpo a feira” como también se conoce, es originario de Galicia y se ha convertido en un plato icónico de ferias y celebraciones. Tradicionalmente, el pulpo se cocía en grandes calderos de cobre sobre fuego de leña, y se servía con patatas cocidas llamadas “cachelos”, sal gorda, pimentón y aceite de oliva.

Congelar el pulpo antes de cocinarlo es un truco habitual en Galicia: ayuda a romper las fibras de la carne y conseguir que quede más tierna sin necesidad de técnicas complicadas. Cocinarlo en olla express mantiene la esencia del plato, optimizando tiempos y asegurando una textura jugosa y uniforme.

Si disfrutas de este clásico gallego, también te pueden gustar otras recetas de mar con técnicas sencillas: el pulpo a la plancha, que aporta un toque más tostado y aromático; el caldo de pescado, donde el sabor de los mariscos se mezclan para crear un plato completo; y la empanada de pulpo, que ofrece una versión más portátil y adaptada al picoteo o la comida informal, manteniendo la textura jugosa del pulpo y la intensidad de sus sabores.

Receta casera de pulpo en olla express a la gallega

Ingredientes

Elaboración paso a paso

1. Asegúrate de que el pulpo haya estado previamente congelado al menos 3 días y descongelado antes de cocinarlo. La congelación ayuda a romper las fibras y garantiza una textura más tierna.
2. Lava bien el pulpo y retira el pico, que se encuentra en la base de la cabeza. Esto permite que cada bocado sea agradable y uniforme.
3. Añadimos el pulpo a la olla express con las patatas previamente lavadas y peladas si lo deseas. Las patatas deben ser medianas para que se cocinen al mismo ritmo que el pulpo.
4. No hace falta añadir agua al cocer pulpo en olla exprés porque el pulpo suelta una gran cantidad de su propio jugo durante la cocción, que es suficiente para generar el vapor y la presión necesarios dentro de la olla. Y por supuesto, para cocer las patatas.
5. Cierra la olla y calienta a fuego fuerte. Cuando salga el segundo anillo naranja de la válvula de seguridad, reduce ligeramente el fuego y programa de 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo y la textura deseada.
6. El pulpo que hemos comprado estaba congelado, importante para ablandar las fibras y por eso no hemos añadido sal en la cocción. El pulpo conservará la salinidad natural del mar, por lo que no hace falta añadir sal. Si al acabar la cocción necesitase, añades un poquito y listo.

Preparación final

5. Una vez transcurrido el tiempo, retira la tapa con cuidado y comprueba el punto de cocción del pulpo. Si todavía necesita unos minutos más, cocina unos instantes adicionales hasta que esté tierno pero firme.
6. Mientras se enfría un poco el pulpo, corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm y disponlas como base sobre el plato donde se servirá el pulpo.
7. Corta las patas del pulpo en rodajas o trozos pequeños con una tijera, y colócalas sobre las patatas de manera uniforme.
8. Espolvorea generosamente con sal gorda o Maldon, pimentón dulce y un poco de pimentón picante si te gusta el toque extra. Termina con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima, que aportará brillo y sabor al plato.
9. Sirve inmediatamente, disfrutando de la combinación del pulpo tierno, las patatas suaves y el aroma inconfundible del pimentón y el aceite.

Para un toque especial, mezcla pimentón dulce y picante en la proporción que prefieras para ajustar la intensidad del sabor.

Consejos para un pulpo a la gallega perfecto

• Congelar el pulpo antes de cocinarlo es esencial para conseguir una textura tierna.
• No sobrecocines el pulpo; 10-12 minutos en olla express suelen ser suficientes para un pulpo de 1–1,5 kg.
• Las patatas cocinan al mismo tiempo que el pulpo, pero si son muy grandes, córtalas en trozos uniformes para que queden listas al mismo tiempo que el pulpo.
• El aceite de oliva virgen extra siempre se añade al final, en crudo, para conservar sus aromas y sabor.

Curiosidades de rechupete

• El pulpo a la gallega se popularizó en las ferias de Galicia, donde se cocinaba sobre troncos de leña en grandes calderos. La técnica de añadir el pulpo cuando el agua ya estaba hirviendo y “asustarlo” tres veces antes de cocerlo completamente es un truco tradicional para mantener la carne firme y evitar que se deshaga.
• Hoy, la olla express sustituye esta técnica, logrando resultados similares en menos tiempo. Además, el uso de pimentón y aceite de oliva no solo aporta sabor sino que forma una costra ligera que realza la textura y el color del plato.

Última revisión: 5 noviembre 2025

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Etiquetas: aceite de oliva virgen agua cocina española patatas pimentón pulpo sal

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