Fácil 
30 min 
Por Damián Serrano
Para 4
1.5€/pers.
550kcal/100g
Ingredientes
- 320 g de pasta Elicoidali (o cualquier pasta corta) de Garofalo
- 200 g de guanciale (si no lo consigues, usa bacon o panceta en tiras)
- 4 salchichas frescas
- 200 g de tomates Cherry (de preferencia en conserva)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 60 g de queso rallado (de preferencia pecorino, pero valen otros quesos para pasta)
- 4 yemas de huevos camperos de tamaño mediano
Si eres de los que piensan que la pasta puede tener mil y una combinaciones para no aburrirse de lo mismo, prepárate porque esta receta te va a encantar.
La Pasta Elicoidali alla Zozzona no es solo una receta de pasta, es una explosión de sabores que reúne todo lo que nos gusta: pasta con una textura perfecta, el sabor inconfundible del guanciale, el toque sabroso de las salchichas, la cremosidad de las yemas de huevo y los tomates cherry que aportan frescura y dulzura. ¡Una maravilla! Además, la salsa, hecha con estos ingredientes, se pega perfectamente a la pasta, como si estuviese hecha para ella. Lo más curioso de esta salsa es que mucha gente la define como una mezcla de elementos de tres de los grandes clásicos italianos: la carbonara, la amatriciana y la cacio e pepe.
La receta de Pasta Elicoidali alla Zozzona es un homenaje a los platos típicos italianos de la región central, donde el guanciale y las salchichas son ingredientes imprescindibles en muchas preparaciones.
Hemos elegido este tipo de pasta, los elicoidali de Garofalo, porque que gracias su forma permite que la salsa se adhiera perfectamente. Al estar elaborados con sémola de trigo duro y fabricados con moldes de bronce, quedan con una textura ligeramente rugosa que ayuda a que se pegue todavía más. Con lo que es perfecta para esta receta.
«Zozzona» hace referencia a algo con mucho sabor y, en este caso, es un nombre que le queda como anillo al dedo a este plato tan jugoso. El guanciale, curado de la zona de la mejilla del cerdo, le da ese toque profundo y sabroso que no puedes conseguir con otros tipos de panceta o bacon. Y las salchichas, con su mezcla de carne y especias, añaden el toque perfecto para completar esta receta.
Receta casera de pasta elicoidali alla Zozzona
Ingredientes para preparar esta receta
Preparación de la base de la salsa Zozzona
- Preparamos el guanciale y las salchichas. Cortamos el guanciale en tiras o trozos pequeños. En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el guanciale. Lo freímos a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse. Entonces, añadimos las salchichas (sin piel y troceadas) y seguimos cocinando todo junto hasta que ambas estén bien doradas.
- Terminamos la salsa de tomate. Añadimos los tomates cherry en conserva a la sartén con el guanciale y las salchichas. Pueden ir enteros, que luego se deshacen. Removemos, tapamos y dejamos cocinar todo junto durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que los tomates estén tiernos y la salsa bien concentrada. Ajustamos de sal al gusto.
Cocción de la pasta y presentación final
- Cocemos la pasta. Mientras se cuece la salsa, ponemos a hervir agua con sal en una olla grande. Cuando esté en ebullición, añadimos la pasta Elicoidali (o Conchiglie, como prefieras). Cocinamos según las instrucciones del paquete para que esté al dente menos 2 minutos. Es decir, si en el paquete pone 10, la dejamos 8.
- Preparamos la mezcla de yemas y queso. Mientras cuece la pasta, batimos unas yemas de huevo con queso rallado (parmesano o pecorino) en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos a punto de pimienta y reservamos.
- Montamos el plato. Una vez cocida la pasta, la colamos y la añadimos a la sartén con la salsa. Incorporamos un poco del agua de la cocción reservada y removemos bien para que todo se mezcle. Dejamos que se cocine todo junto durante ese par de minutos que faltaban para que la pasta absorba bien los sabores.
- Terminamos con la mezcla de yemas y queso. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la mezcla de yemas con queso. Removemos enérgicamente para que el calor residual forme una salsa cremosa que envuelva toda la pasta.
- Servimos. Finalmente, espolvoreamos con más queso rallado por encima si se desea. ¡Y listo! Ya tenemos nuestra Pasta Elicoidali alla Zozzona, perfecta para disfrutar con un buen vino y una charla entre amigos.
La pasta Elicoidali alla Zozzona es uno de esos platos que, aunque se prepara con ingredientes sencillos, tiene un sabor tan intenso que te hará preguntarte cómo algo tan fácil puede ser tan delicioso. Una bomba de sabor que no te puedes perder. ¡Hazla una vez y seguro que se convierte en una de tus favoritas!
¿Buscas más ideas para acompañar tu pasta con sabores intensos y sencillos? Te dejo unas cuantas opciones. Si te gustan los platos con guanciale, puedes probar los espaguetis con salsa carbonara al modo italiano, ese clásico de la cocina italiana que nunca falla. Otra receta para disfrutar de una salsa sencilla pero sabrosa es la pasta con salsa Amatriciana, con tomate, guanciale y un toque de peperoncino. Y si te gustan las combinaciones con salchichas, no te pierdas la pasta con brócoli, bimi y salchichas, una receta que nunca decepciona. ¿Ves? Con estos platos no hay forma de aburrirse.
Consejos para una pasta alla Zozzona de rechupete
- Si no encuentras guanciale, puedes sustituirlo por panceta o, si no te importa tanto la autenticidad, incluso por bacon. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor cambiará un poco.
- Ten cuidado cuando incorpores los huevos a la salsa. Hazlo siempre fuera del fuego con el calor residual para que no coagulen, cojan la temperatura segura de consumo y queden cremosos.
- Si no te gustan las salchichas frescas, puedes usar salchichas ahumadas o incluso chistorra para un toque más intenso. ¡Experimenta con lo que más te guste!
- No dudes en agregar un poco de chile o guindilla si te gustan los platos picantes. Un toque de picante le va fenomenal a este plato.
- Perfectamente puedes cambiar los tomates Cherry por tomate triturado en conserva.
Curiosidades de rechupete
- La Pasta alla Zozzona, como tantas otras recetas italianas, tiene una historia que se remonta a tiempos antiguos, cuando las familias italianas aprovechaban los ingredientes más humildes para crear platos llenos de sabor.
- El nombre «zozzona», que en italiano hace referencia a algo sucio o lleno de algo (en este caso, de sabor), nos da una pista de lo deliciosa que es esta receta. Es un plato ideal para un día en el que busques algo contundente y sabroso, pero sin complicarte demasiado.
- Y como sucede con tantas recetas tradicionales, cada región le da su propio toque: en algunas partes de Italia, se usan diferentes tipos de carne o se le añaden hierbas aromáticas. Pero la base siempre es la misma: pasta, salchichas, guanciale y tomates mezclados con la yemas y queso. ¡Una combinación ganadora!
Última revisión: 20 octubre 2025
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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