Name: Masa de empanada gallega sin gluten
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 400 g de mezcla de harina sin gluten (recomendable: 200 g de harina de arroz + 100 g de almidón de maíz + 100 g de harina de trigo sarraceno) En este caso hemos empleado harina sin gluten (mezcla panificable tipo Schär Mix B); 1 cucharadita de goma xantana (esencial para elasticidad); 1 cucharadita de sal; 14 g de levadura fresca sin gluten (o un sobre de levadura seca (unos 5,5 g)); 1 cucharadita de azúcar blanco; 250 ml de agua tibia; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color); 1 huevo (opcional, para pintar)

Para 6 0.7€/pers. 260kcal/100g

Ingredientes

400 g de mezcla de harina sin gluten (recomendable: 200 g de harina de arroz + 100 g de almidón de maíz + 100 g de harina de trigo sarraceno) En este caso hemos empleado harina sin gluten (mezcla panificable tipo Schär Mix B)
1 cucharadita de goma xantana (esencial para elasticidad)
1 cucharadita de sal
14 g de levadura fresca sin gluten (o un sobre de levadura seca (unos 5,5 g))
1 cucharadita de azúcar blanco
250 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color)
1 huevo (opcional, para pintar)

Pocas cosas tienen tanta fama de complicadas como una masa sin gluten que funcione bien, no se rompa y encima esté buena. Pero no hace falta ser panadero ni tener un máster en masas para conseguirlo. Con unos ingredientes básicos y un poco de maña, se puede preparar una masa de empanada sin gluten que no tenga nada que envidiar a la tradicional. Y sí, lo digo sin miedo. Si te han dicho que hacer empanadas sin trigo es misión imposible, ya puedes ir cambiando de fuente.

La empanada gallega es un clásico de la cocina del noroeste peninsular, con rellenos que van desde el bonito con tomate hasta el pulpo con pimientos. Lo que quizás no todos saben es que, desde hace años, hay toda una revolución sin gluten en marcha, y adaptar este tipo de masas ha sido una prioridad para mucha gente celíaca o intolerante. Lo curioso es que, aunque no lo parezca, hacer una buena masa sin gluten no requiere ingredientes raros ni técnicas extrañas. Solo hay que saber combinar bien las harinas y no tener miedo a mancharse las manos. El toque de pimentón, además de aportar color, recuerda a la masa que se hace con el aceite del sofrito en las empanadas gallegas más tradicionales.

Si te ha picado el gusanillo de la cocina sin gluten, puedes empezar por una empanada gallega de atún con masa tradicional, para comparar texturas y sabores. También te puede interesar la empanada de bacalao con pasas, con ese punto dulce que sorprende a quien la prueba. Y si prefieres algo más rápido, echa un vistazo a la receta de empanadillas caseras, perfectas para adaptar a harinas sin gluten. Con estas ideas en mente, vamos ya a preparar nuestra masa paso a paso.

Receta casera de masa de empanada gallega sin gluten

Preparamos la masa

Activamos la levadura.En un bol, disolvemos la levadura en 50 ml de agua tibia con la cucharadita de azúcar. Dejamos reposar 10 minutos hasta que espume.
Mezclamos los ingredientes.En otro bol, combinamos la harina sin gluten, la goma xantana y la sal. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua restante, el aceite y la levadura activada.

Mezclamos con una espátula hasta integrar, luego amasamos 8-10 minutos con las manos (la masa será más pegajosa que la tradicional).

Fermentamos

Formamos una bola, cubrimos con un paño (o un gorro de ducha) y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido. La masa no doblará su tamaño como la normal, pero ganará elasticidad.

Para un sabor más intenso, añade una cucharada de tomate concentrado al relleno.

Consejos para una masa de empanada gallega sin gluten perfecta

Si la masa se rompe al estirar, usa los dedos humedecidos para repararla.
Si no tienes goma xantana, sustituye por 1 cucharadita de semillas de lino molidas mezcladas con agua (textura más densa).

Curiosidades de rechupete

¿Sabías que el trigo sarraceno, pese a su nombre, no contiene gluten y es primo lejano del ruibarbo? Los cruzados lo llevaron a Europa desde Asia, y hoy es un aliado en la cocina sin gluten.

Asegúrate de que todos los ingredientes (incluido el pimentón) lleven el sello sin gluten. ¡La contaminación cruzada es un enemigo silencioso!

Última revisión: 4 octubre 2025

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.