Dificultad media 
75 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.2€/pers.
165kcal/100g
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 800 g de tomate pelado en conserva
- 1 vaso pequeño de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal fina (al gusto de cada casa)
- 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- Unas hojas de albahaca fresca
- 150 g de queso Mozzarella fresca
- 150 g de queso Cheddar
- 80 g de queso azul
- 50 g de Parmesano
- 300 ml de bechamel
Hay platos que son capaces de poner de acuerdo a toda la familia, incluso a los más tiquismiquis con las verduras. Uno de ellos es la lasaña de berenjenas, un recetón cargado de sabor, jugosidad y con ese gratinado irresistible que pide cuchara y pan para acompañar. En esta versión, las berenjenas son las protagonistas, acompañadas de una mezcla de quesos que eleva el plato a otro nivel.
La lasaña tiene su origen en Italia, donde desde hace siglos se preparan capas de pasta intercaladas con salsas y rellenos. Sin embargo, la idea de usar verduras como base en lugar de la tradicional carne es más reciente y responde tanto a costumbres mediterráneas como a la necesidad de adaptar la receta a dietas más ligeras o vegetarianas.
La berenjena, en particular, es muy popular en la cocina italiana y mediterránea, y aparece en platos clásicos como la parmigiana. De ahí a incorporarla a una lasaña había solo un paso.
Si te apetece seguir con el mismo estilo, puedes lanzarte a preparar unas berenjenas a la parmesana, donde las capas de berenjena se fríen y se hornean con salsa de tomate y queso. Otra buena opción es la moussaka griega, que combina berenjenas con carne picada y una cobertura de bechamel. Y si prefieres variar con otra verdura, prueba la lasaña de calabacín, ligera y deliciosa, con un resultado sorprendente.
Receta casera de lasaña de berenjenas
Ingredientes para preparar la lasaña
Preparamos el sofrito de verduras
- Preparamos la base de verduras. Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados medianos.
- Ponemos una sartén grande con un chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Añadimos los dados de berenjena y cocinamos unos minutos, removiendo para que se impregnen del aceite y se ablanden.
- Incorporamos el tomate pelado troceado, el vaso de vino tinto, una cucharada de azúcar, sal, orégano y unas hojas de albahaca picadas. Cocinamos todo junto a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca y espese.
- Mientras tanto, cortamos la mozzarella y el cheddar en trozos pequeños, desmenuzamos el queso azul y rallamos el parmesano. Mezclamos todos los quesos en un bol.
Preparación para el horneado
- Engrasamos una fuente de horno con un poco de aceite o mantequilla. Colocamos una capa fina de bechamel en el fondo y encima una primera capa de placas de lasaña. Extendemos una parte de la salsa de berenjenas y tomate sobre la pasta, y añadimos una capa de la mezcla de quesos.
- Cubrimos con otra capa de placas de lasaña y repetimos la operación: salsa, queso y placas hasta terminar con los ingredientes. Finalizamos con una capa de placas, cubrimos generosamente con la bechamel y espolvoreamos parmesano rallado por encima.
- Llevamos la fuente al horno precalentado a 180 °C. Horneamos unos 30-35 minutos, hasta que las placas estén tiernas y la superficie dorada. Dejamos reposar la lasaña fuera del horno durante 10 minutos antes de cortarla, para que asiente bien.
- Servimos la lasaña de berenjenas en porciones, asegurándonos de que cada ración tenga su parte de salsa, pasta y gratinado de quesos. Si usas placas de lasaña que no necesitan precocción, asegúrate de que la salsa quede jugosa para que se cocinen bien.
La lasaña de berenjenas es una receta que combina lo mejor de la cocina mediterránea: verduras frescas, queso, tomate y pasta en un mismo plato. Fácil de preparar, vistosa en la mesa y con un sabor de los que conquistan a todos. Anímate a prepararla y verás cómo acaba convirtiéndose en uno de tus clásicos de cocina casera.
Consejos para una lasaña de berenjenas perfecta
- Si las berenjenas amargan, podemos dejarlas en reposo con sal 20 minutos antes de cocinarlas.
- El vino tinto potencia el sabor del tomate, pero se puede sustituir por caldo de verduras.
- Para una lasaña más ligera, sustituye parte del queso por ricotta o requesón.
- Se puede preparar con antelación: aguanta perfecta en la nevera un par de días y gana sabor al recalentarla.
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Última revisión: 31 octubre 2025
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