Empanada gallega de salmón con masa gramada

Para 6 2.6€/pers. 285kcal/100g

Cuando hablamos de empanadas, solemos pensar en las clásicas de carne o atún, pero la versión de empanada de salmón con masa gramada da un giro sorprendente. Su relleno suave, jugoso y aromático, combinado con la textura ligeramente crujiente y especiada de la masa gramada, convierte cada bocado en una explosión de sabor que funciona igual de bien como aperitivo, plato principal ligero o picoteo de fin de semana.

Las empanadas tienen una historia larga y diversa, presente en la cocina de muchos países, desde España hasta Latinoamérica. La versión gallega es particularmente famosa por sus masas densas y jugosos rellenos, a menudo horneadas en moldes grandes y compartidas en reuniones familiares o festividades.

La masa gramada, típica en ciertas regiones, se caracteriza por incorporar parte del aceite del relleno directamente en la masa, lo que le aporta un sabor profundo y una textura ligeramente más sabrosa que la masa común. En el caso del salmón, es un guiño a la combinación de mar y tierra: la dulzura de la chalota y el toque del pimentón realzan el carácter del pescado y hacen que esta empanada sea especial incluso fuera del contexto gallego.

En la línea de empanadas, encontramos la empanada rellena de manzana y canela, que recuerda un poco a la tarta de manzana, pero en versión para llevar; la empanada rellena de cocido gallego, que aúna dos recetas tradicionales gallegas en una; y la empanada rellena de zamburiñas, que son parecidas a las vieiras, pero más pequeñas y con un sabor más intenso.

Receta casera de empanada de salmón con masa gramada

Preparación de la masa

1. Preparamos la masa gramada. En este artículo tienes todo lo necesario para poder prepararla sin ningún tipo de problemas.

Preparar la zarangallada (relleno)

1. Pelamos y cortamos la chalota en juliana fina.
2. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y la añadimos junto con la hoja de laurel. Cocinamos lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y caramelizada. Esto puede tardar unos 20-25 minutos, así que paciencia.
3. Una vez lista, retiramos la hoja de laurel y añadimos el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme. Retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente. Reservamos dos cucharadas de aceite para la masa gramada Nosotros siempre lo probamos para ajustar el punto de sal.

Montaje de la empanada

1. Una vez que la masa haya fermentado, la dividimos en dos partes, un poco más grande que la otra. Estiramos la parte más grande sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño adecuado para cubrir el fondo y los bordes de una bandeja de horno rectangular. Colocamos la masa en la bandeja y presionamos ligeramente para que se ajuste bien.
2. Vertemos la chalota caramelizada sobre la masa y la distribuimos uniformemente, dejando un pequeño margen en los bordes para cerrar la empanada. 
3. Añadimos el salmón cortado en dados y lo repartimos sobre la cebolla.
4. Estiramos la segunda parte de la masa y la colocamos encima, sellando bien los bordes con un tenedor o los dedos. Hacemos un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor mientras se hornea. Se puede reservar un poco de masa y decorar la superficie con tiras de masa formando rombos o líneas cruzadas, porque le da un toque muy tradicional y festivo.

Horneado

1. Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos la superficie de la empanada con un poco de aceite de oliva para que quede brillante y dorada. Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejamos enfriar unos minutos antes de cortarla, porque el relleno estará muy caliente.

Asegúrate de que el salmón esté fresco y sin espinas; esto garantizará un relleno jugoso y agradable.

Consejos para una empanada de salmón con masa gramada perfecta

• La chalota o cebolla tierna debe pocharse suavemente en aceite para que no amargue y aporte dulzor natural al relleno.
• No escatimes en el aceite de oliva: aporta sabor y ayuda a que la masa quede más jugosa y aromática.
• Ajusta el pimentón al gusto, pero recuerda que el exceso puede dominar el sabor del salmón.
• Deja que la empanada repose unos minutos antes de cortarla; así se asienta el relleno y no se desparrama al servir.
• Si quieres un acabado más brillante, puedes pincelar la superficie de la masa con un poco de huevo batido antes de hornear.

Preparar la empanada de salmón con masa gramada en casa es sencillo, y cada vez que la hornees podrás experimentar con pequeñas variaciones en el pimentón o las hierbas, adaptándola a tu gusto y al de tus invitados. Sin duda, es una receta que merece un lugar destacado en tu repertorio de empanadas y que hará que quieran repetir una y otra vez.

Última revisión: 24 septiembre 2025

Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de empanadas y empanadillas Recetas de pan, masas y rebozados Recetas de salmón Recetas tradicionales

Etiquetas: aceite de oliva virgen chalotas cocina gallega laurel pimentón dulce salmón

También te encantará...

Masa de empanada gallega gramada

Masa de maíz para empanada gallega

Las mejores empanadas colombianas

Masa de empanada gallega casera. Receta paso a paso