Fácil 
20 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
0.9€/pers.
410kcal/100g
Ingredientes
- 850 ml. de leche entera
- 5 yemas de huevos L
- 100 g. de azúcar blanco
- 100 g. de fécula o almidón de maíz (maicena)
- 4 cucharadas de cacao en polvo (de calidad y de la marca que más te guste)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Pocas preparaciones nos hacen recordar cuando éramos niños como una buena crema pastelera de chocolate. Este clásico de la repostería se ha convertido en un básico de postres y dulces, desde tartaletas hasta milhojas, e incluso como relleno irresistible para profiteroles o nuestra famosa tarta de galletas de la abuela.
Este tipo de crema pastelera la convierte en una aliada imprescindible tanto para aficionados como para chefs profesionales. Puede usarse como capa central en una tarta de cumpleaños, como base de una copa de postre con frutas o simplemente para darle un toque sofisticado a unos éclairs caseros.
Una de las 4 tipos diferentes de crema pastelera incluyendo la tradicional, diferentes versiones -vainilla, chocolate, limón y coco- para poder variar en los rellenos. Todas quedan tan ricas que no podemos decidir cuál nos ha gustado más, lo que te permitirá hacer recetas como una tarta de manzana, un bizcocho, la costrada de Alcalá o los bocaditos rellenos de crema pastelera.
Receta casera de crema de chocolate
Preparación de la crema
- Antes de nada, separamos las claras y las yemas de 5 huevos. En esta receta solo voy a utilizar las yemas, pero las claras podéis usarlas en otras elaboraciones, como una tortilla francesa o una bica blanca estilo Laza.
- En un bol, echamos la fécula de maíz (maicena). Añadimos el azúcar y mezclamos.
- Del litro de leche, cogemos 850 ml., y los vamos incorporando en varias tandas, al tiempo que vamos mezclando. No queremos que resulten grumos. Echamos la esencia de vainilla y las yemas. Volvemos a mezclar, removiendo con movimientos circulares. Debe de quedar todo bien integrado.
- Pasamos a un cazo la crema, ponemos a fuego medio y comenzamos a remover de manera constante. Cuando coja algo de temperatura, añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien.
- Vamos cocinando y removiendo son cesar, hasta que la crema vaya espesando. En este punto, retiramos y reservamos para más adelante.
Una vez la pruebas, te das cuenta de que merece la pena hacerla casera. No tiene comparación con las industriales y, además, puedes ajustarla a tu gusto sin complicaciones. Acompaña unos hojaldres, rellena un brazo de gitano o úsala para alegrar unas magdalenas de la merienda. Si te sobra, guárdala en un tarro hermético y úsala como si fuera una crema de cacao para untar. Es uno de esos pequeños placeres que alegran el desayuno o una tarde con café. Y si tienes niños cerca, mejor esconderla… porque desaparece misteriosamente.
Consejos para una crema de chocolate de rechupete
- La crema pastelera de chocolate tiene su truco, y no siempre sale a la primera con la textura perfecta. Lo ideal es cocinarla a fuego medio y sin prisas, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos y que el huevo no cuaje demasiado. Si ves que espesa rápido, aparta un momento del fuego y sigue batiendo, el calor residual terminará el trabajo sin estropearla.
- El tipo de chocolate marca la diferencia. Un buen chocolate negro (entre 60 % y 70 % de cacao) da un sabor más intenso y elegante, pero si te gustan los postres más suaves, puedes usar chocolate con leche o incluso combinar ambos. Si prefieres una versión más ligera, sustituye parte de la leche por bebida vegetal o usa leche desnatada; aunque perderás algo de cremosidad, seguirá estando rica.
- Un truco para los que siempre tienen prisa: cubre la crema con papel film en contacto directo nada más hacerla. Así evitarás que se forme la temida costra y, además, podrás guardarla en la nevera hasta tres días sin que pierda su textura. Solo tendrás que removerla un poco antes de usarla y volverá a estar como recién hecha.
Variaciones y anécdotas de rechupete
- Hay mil formas de darle un toque distinto a esta crema. Un poco de ralladura de naranja o unas gotas de licor (como ron o Cointreau) cambian completamente el resultado, sobre todo si la usas para rellenar bizcochos o profiteroles. También puedes añadir una pizca de sal o una cucharadita de café soluble para potenciar el sabor del cacao, un truco muy usado por pasteleros profesionales.
- Si te gusta experimentar, prueba a hacer una versión sin huevo, ideal para intolerantes o veganos. Basta con usar maicena y bebida vegetal, y el resultado es sorprendentemente cremoso. No tendrá el mismo brillo que la original, pero su sabor y textura no te dejarán mal. En cambio, si buscas una crema más densa para tartaletas, añade un poco más de maicena o deja que cueza un minuto extra.
- Curiosamente, la crema pastelera de chocolate no es tan antigua como su versión clásica. Se popularizó a finales del siglo XIX, cuando el cacao empezó a ser más accesible en Europa. Los franceses fueron los primeros en incorporarlo a sus cremas y rellenos, y desde entonces no ha dejado de evolucionar. Hoy en día, es casi imposible imaginar una tarta de cumpleaños o unos éclairs sin ese toque de crema chocolatera que tanto nos gusta.
Última revisión: 19 noviembre 2025
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20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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