Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3.8€/pers.
470kcal/100g
Ingredientes
- 1 cucharadita de azafrán (en hebras)
- 460 g de capellacci rellenos de chantarella y Grana Padano de Garofalo (2 paquetes o unidades de esta pasta rellena)
- 200 g de queso Grana Padano DOP
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 15 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Sal fina (al gusto de cada casa)
- Pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- Perejil fresco (para decorar)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
¿Te gustan los platos de pasta con un toque sofisticado, pero sin perder la esencia de lo casero y delicioso? Pues esta receta de capellacci rellenos de chantarella y Grana Padano con crema de azafrán es todo lo que necesitas.
El azafrán, con su color dorado y su sabor único, se convierte en el aliado perfecto para una crema suave, que acompaña a la perfección a estos raviolis rellenos de setas chantarella, cuyo sabor terroso se ve complementado por el queso Grana Padano. Es una receta que impresiona pero que, a la vez, es sencilla de preparar. ¡Una maravilla para compartir con los más gourmets!
Los capellacci son una variedad de pasta rellena similar a los raviolis, pero con una forma más grande y generalmente más gruesa. Hemos empleado pasta fresca rellena de Garofalo, por su calidad y sencillez a la hora de cocinar. Así, nos hemos centrado en la salsa, que combina genial con este bocado sedoso y suave en la boca, los cappellacci con un relleno delicioso hecho con chantarelas y queso Grana Padano. Esta pasta se rellena con una sabrosa y cremosa pasta de setas chantarela, a la que se le añade un queso Grana Padano D.O. Una combinación perfecta para los cappellacci, ya que la cremosidad del queso realza el sabor de las setas y añade una nota dulce y frutal.
El Grana Padano, un queso curado de textura granulada y sabor suave pero sabroso, se derrite perfectamente en la crema que acompaña a la pasta, y la presencia del azafrán le da un toque de color y de sabor elegante que hará que este plato se convierta en uno de tus favoritos.
El uso del azafrán es especialmente popular en la cocina italiana y mediterránea, y su sabor ligeramente amargo y su color vibrante hacen que cualquier plato se vea más atractivo.
Los capellacci rellenos de chantarella y Grana Padano con crema de azafrán son una opción ideal para una comida especial y, lo mejor de todo, es que no necesitas ser un experto cocinero para conseguir un resultado impresionante.
Si eres fan de las pastas rellenas y de los sabores con personalidad, hay otras recetas que te encantarán. Puedes probar los raviolis rellenos de espinacas alla genovese, una opción ligera pero llena de sabor. Si te gustan las combinaciones de pasta con sabores cremosos y un toque de elegancia, te recomiendo los mezzelune relleno de Prosciutto di Parma y Parmigiano o pasta fresca rellena a la carbonara, una receta que comparte esa suavidad que tanto nos gusta en platos con salsa cremosa. También puedes optar por unos mezzelune rellenos de boletus y trufa, donde el sabor terroso del boletus mezclado con la trufa resulta en una salsa llena de matices.
Receta casera de pasta rellena con crema de azafrán
Elaboración paso a paso
Preparamos la crema de azafrán
- Pelamos y picamos el diente de ajo. Rallamos el queso Grana Padano. En una sartén grande, calentamos una cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretida, añadimos el ajo picado. Sofreímos durante unos 3-4 minutos hasta que esté dorados y fragante.
- Añadimos la nata líquida a la sartén y, con cuidado, incorporamos las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto. Dejamos que la mezcla se cocine a fuego lento, durante unos 5 minutos, hasta que la nata se espese un poco y los sabores se integren bien.
- Incorporamos el queso curado Grana Padano DOP. Cuando la crema de azafrán esté lista, retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso Grana Padano rallado. Revolvemos bien hasta que el queso se derrita y la crema quede suave y cremosa. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de la cocción de la pasta para aligerarla.
Cocción de la pasta fresca rellena y presentación final
- Cocinamos los capellacci rellenos hirviéndolos en abundante agua durante 4-5 minutos. Los cocemos hasta que estén al dente, ya que el último minuto se van a cocinar en la salsa.
- Pasado este tiempo, los retiramos con cuidado y servimos en un plato hondo, ponemos los capellacci ya cocidos y los cubrimos con la crema de azafrán. Removemos un poco para que se impregnen bien de la salsa.
- Servimos. Esparcimos un poco más de queso Grana Padano por encima y, si lo deseas, decora con un toque de perejil fresco picado. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra también puede darle un toque extra de sabor.
Si buscas una receta de pasta diferente, pero llena de sabor, los capellacci rellenos de chantarella y Grana Padano con crema de azafrán son una opción ideal. La combinación de la suavidad del relleno, la intensidad del queso y el toque aromático del azafrán te conquistará. No es complicado de hacer, pero seguro que sorprende a quien lo pruebe. ¡Atrévete a probarlo y lleva tu pasta al siguiente nivel!
Consejos para una pasta rellena de rechupete
- Si no encuentras capellacci, puedes usar raviolis grandes o incluso tortellini, siempre que el relleno sea lo más parecido posible a las setas chantarella o a otro tipo de setas suaves.
- Si prefieres una crema más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada o incluso crema de soja si buscas una opción sin lactosa.
- Si no tienes Grana Padano DOP, puedes usar Parmesano o Pecorino, pero el Grana Padano tiene un sabor más suave, que va muy bien con el azafrán.
- Si te gustan las setas, puedes combinar las chantarella con otras setas como shiitake o portobello, para dar un toque aún más profundo al relleno de los capellacci.
Curiosidad de rechupete sobre el azafrán
El azafrán, aunque es uno de los ingredientes más caros del mundo, tiene una historia fascinante. Se cultivaba en Mesopotamia hace miles de años y, más tarde, se fue extendiendo por todo el Mediterráneo.
Su uso en la cocina italiana es especialmente famoso en platos como la paella española o el risotto allo zafferano y, en muchas recetas, se emplea tanto por su sabor único como por su color tan característico.
Su precio se debe al proceso laborioso que requiere su recolección: se necesitan miles de flores de azafrán para obtener solo unos pocos gramos de esta especia.
Última revisión: 26 agosto 2025
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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