Calamares encebollados

Para 4 2.8€/pers. 145kcal/100g

Hay platos que huelen a mar y a cocina lenta, de los que se hacen sin prisas y se disfrutan con pan y buena compañía. Estos calamares encebollados son uno de ellos. Tiernos, jugosos y con una salsa que pide mojar sin vergüenza, son un clásico de la cocina casera española.

Su secreto no está en los ingredientes —porque más simples, imposible— sino en el mimo y el tiempo, en dejar que la cebolla se caramelice despacito hasta convertirse en oro líquido.

Los calamares encebollados tienen raíces en la cocina marinera del norte y levante español, donde el pescado y el marisco se combinaban con productos humildes como la cebolla y el vino. En muchos hogares de pescadores, este guiso era una forma de aprovechar los calamares frescos recién llegados al puerto. Con el tiempo, la receta se extendió por toda la península y hoy cada región tiene su toque: algunos los hacen con pimiento verde, otros con tomate o vino tinto, y en las zonas costeras se acompaña con patatas cocidas o arroz blanco. En cualquier caso, es un plato de cuchara de los de toda la vida, reconfortante y lleno de sabor.

Los calamares dan para mucho más de lo que parece. Y si te gustan este tipo de recetas, ahí están los tradicionales calamares a la romana, el delicioso guiso de patatas con calamares, un plato reconfortante de cuchara; los calamares en su tinta con arroz blanco, con esa salsa negra y sabrosa que es puro mar; o los calamares al ajillo, rápidos y con ese puntito picante que siempre apetece. Tres formas distintas de disfrutar de un ingrediente que nunca falla en la cocina casera.

Receta casera de calamares encebollados

Preparación paso a paso

1. Preparación inicial. Si los calamares no vienen completamente limpios, retiramos la pluma interior, el pico y los ojos, y los enjuagamos bien bajo el grifo. Los cortamos en anillas medianas o, si son pequeños, los dejamos enteros.
2. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina. Es importante no tener prisa: cuanto más finas, más se fundirán después con la salsa.
3. En una cazuela amplia o sartén honda, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a fuego medio.
4. Incorporamos las cebollas y las cayenas, junto con una pizca de sal. Pochamos lentamente durante unos 15 minutos.
5. Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore durante unos 5 minutos, sin tapar.
6. Cuando la cebolla esté lista, añadimos los calamares, las dos hojas de laurel y salamos al gusto. Removemos bien para que se mezclen con la cebolla y suelten su jugo.
7. Bajamos el fuego y dejamos cocinar los calamares durante unos 20 minutos, con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. La salsa se irá espesando poco a poco.
8. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en panadera.
9. En una sartén aparte, calentamos un poco de aceite y freímos las patatas a fuego medio hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Las escurrimos sobre papel absorbente y reservamos con un poco de sal.
10. Cuando los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.
11. Servimos los calamares encebollados bien calientes sobre las patatas fritas o directamente mezcladas con la salsa.

El resultado es un plato lleno de sabor, con calamares tiernos y una salsa tan buena que cuesta no repetir.

Consejos para unos calamares encebollados de rechupete

• Si los calamares son grandes, puedes añadir un chorrito extra de vino blanco o un poco de agua caliente durante la cocción para que queden más tiernos.
• El punto de la cebolla es clave: ha de quedar caramelizada, no quemada. Tómate tu tiempo, merece la pena.
• Puedes usar chipirones o sepia si no encuentras calamares; la técnica es la misma.
• Un toque de pimentón dulce o vino oloroso también le sienta genial a la salsa.
• Acompaña con arroz blanco, pan rústico o patatas panadera para aprovechar hasta la última gota.

Curiosidades de rechupete

Los calamares son uno de los moluscos más consumidos en España, especialmente en el norte, donde se preparan en guisos, a la plancha o en su tinta. Su carne es rica en proteínas y baja en grasa, y cuando se cocina despacio se vuelve tierna y sabrosa.

La versión “encebollada” aparece ya en recetarios del siglo XIX, cuando se popularizó el uso del vino en la cocina doméstica. Hoy sigue siendo uno de esos platos que unen generaciones, porque cada casa tiene su versión y todas están deliciosas.

Estos calamares encebollados son pura cocina casera: ingredientes sencillos, cocción lenta y resultado de lujo. Un plato de esos que huelen a domingo, a pan recién cortado y a cocina hecha con cariño. Perfectos para servir con una copa de vino blanco y disfrutar sin prisas, saboreando cada bocado de mar y cebolla.

Última revisión: 14 noviembre 2025

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Categorías: Comidas en familia Recetas con calamares y chipirones

Etiquetas: aceite de oliva virgen calamares cayena cebolla cocina española laurel patatas sal vino blanco

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