Bucellato, el roscón italiano

Para 8 1.8€/pers. 390kcal/100g

En cuanto llegan los postres navideños serios, los que huelen a masa, fruta seca y horno caliente, aparece en escena esta maravilla siciliana llamada buccellato, un señor dulce con forma de corona que parece sacado de un obrador antiguo.

Tiene ese punto artesanal que da gustito preparar en casa: masa que se trabaja a mano, un relleno que perfuma la cocina y una decoración tan clásica que parece decir: “esto es Navidad y aquí mando yo”. Y lo mejor es que, aunque parezca de museo, se hace sin dramas y queda de lujo en cualquier sobremesa festiva.

¿De dónde viene?

El buccellato es uno de los dulces más emblemáticos de Sicilia, una receta con siglos de historia que mezcla tradición árabe, ingredientes mediterráneos y ese gusto italiano por los postres contundentes. La combinación de frutos secos, vino dulce, cítricos y masa aromatizada recuerda mucho a la repostería que los árabes dejaron en todo el sur de Italia.

Su forma de corona no es casualidad: simboliza abundancia y celebración, así que es habitual encontrarlo en Navidad y en grandes ocasiones familiares. Es de esos postres que se preparaban en casa para compartir y, a la vez, para presumir un poco delante de la familia.

Dentro de los dulces festivos con masa y rellenos densos, la cocina propone joyas que encajan muy bien con este buccellato. El panettone casero aporta esa mezcla de frutas secas y tradición navideña italiana y el roscón de Reyes clásico juega en la misma liga de masas aromáticas con decoración vistosa y ritual familiar incluido.

Receta casera del buccellato

Preparación paso a paso

1. Comenzamos por el relleno, que debe enfriar antes de poder usarlo.
2. Picamos los higos secos y las nueces. Los ponemos en una olla amplia junto con las uvas pasas y la almendra granillo. Añadimos el vino Marsala y cocemos todo durante 10 minutos a fuego bajo.
3. Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfríe por completo. Solo entonces incorporamos 1 huevo y el cabello de ángel. Mezclamos hasta obtener una pasta uniforme.
4. El relleno se puede usar en el momento o guardarse en la nevera bien tapado. Aguanta un par de días, aunque lo ideal es usarlo fresco porque el huevo es delicado.

Para la masa:

5. En un bol grande mezclamos azúcar y manteca a temperatura ambiente hasta obtener una textura cremosa.
6. Añadimos los huevos, de uno en uno, mezclando bien tras cada incorporación.
7. Sumamos ahora la leche, la harina tamizada junto con la levadura química y la ralladura de naranja. Cuando la masa empiece a volverse densa, la pasamos a la encimera.
8. Amasamos hasta que quede lisa y homogénea. Luego la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera 1 hora para que coja cuerpo.
9. Tras el reposo, extendemos la masa sobre papel vegetal formando un rectángulo más largo que ancho, dejando aproximadamente 1 cm de grosor.
10. Colocamos el relleno a lo largo del lado largo del rectángulo, formando un cordón ancho.
11. Enrollamos la masa como si fuera un brazo, asegurándonos de que el relleno queda cubierto por completo. Después le damos forma de corona y pellizcamos los extremos para sellarla.
12. Con unas pinzas o un cuchillo afilado hacemos pequeños cortes decorativos que dejen ver ligeramente el relleno.
13. Mezclamos la mermelada de albaricoque con un poco de agua, la calentamos 10 segundos en el microondas y pincelamos toda la superficie del buccellato. Decoramos con frutas confitadas.
14. Transferimos la corona a una bandeja y horneamos a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos. A mitad del horneado pincelamos de nuevo con mermelada caliente.
15. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de servir.

Este buccellato es de esos postres que merecen aplauso: contundente, aromático y con ese aire antiguo que lo hace especial desde el primer corte. Una vez lo pruebas, entiendes por qué en Sicilia es casi religión navideña.

Consejos para un buccellato de rechupete

Un buen buccellato se basa en dos cosas: una masa tierna y un relleno potente. Para que la masa quede manejable y no se agriete, es clave respetar el reposo en la nevera y trabajarla siempre sobre papel vegetal. El relleno mejora si los frutos secos están bien picados y el vino se reduce lo justo para que quede espeso, no líquido.

Otro truco infalible es pincelar la corona dos veces con la mermelada caliente: le da brillo profesional y ayuda a fijar las frutas confitadas sin que se caigan. Y aunque el vino Marsala es tradicional, puedes usar cualquier vino dulce sin miedo. Lo importante es mantener ese aroma cálido que combina tan bien con los frutos secos y la naranja.

Curiosidades de rechupete

En Sicilia todavía es común preparar el buccellato para regalar a familiares y vecinos durante la Navidad. Cada casa tiene su versión: algunas incluyen chocolate rallado, otras cambian los frutos secos o incorporan canela y clavo. Lo que nunca falta es su forma de corona, un símbolo festivo que lleva siglos pasando de generación en generación.

Algunas dudas que os pueden surgir. Contestando vuestros emails

• Podemos preparar el relleno con antelación, ya que aguanta bien uno o dos días en la nevera, siempre bien tapado, pero lo ideal es usarlo el mismo día porque lleva huevo crudo. También suelen preguntar si el cabello de ángel es obligatorio y, por supuesto, no lo es, pero cumple una función importante: aporta humedad y cohesiona el relleno, así que conviene mantenerlo si queremos un resultado clásico.
• Muchos se preguntan también si se puede cambiar la manteca por mantequilla. Técnicamente sí, pero el resultado será distinto: la manteca aporta esa textura y sabor tan característicos de los dulces tradicionales del Mediterráneo.
• Y otra cuestión habitual: ¿por qué se hacen cortes en la superficie? Más allá de lo decorativo, ayudan a que el vapor salga y evitan que la masa se abra por donde no debe. Con estas claves, el buccellato pierde el aura intimidante y se convierte en una receta accesible y muy agradecida.

Última revisión: 26 noviembre 2025

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