Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1.9€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- Para hacer las albóndigas: 1 kg. de carne picada (mezcla carne de ternera y cerdo)
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza (unos 80 g aproximadamente) y un plato con leche entera para remojar la miga del pan.
- 1 diente de ajo
- Harina para rebozar la carne
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto, para las albóndigas y salsa)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír la carne y sofreír las verduras)
- Para la salsa jardinera: 1 cebolla y 50 gr. de apio
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 150 gr. de guisantes
- 100 gr. de champiñones
- 1 zanahoria y 1 pimiento rojo
- 1 vaso de vino blanco (250 ml) y caldo de carne (el que necesite)
Las albóndigas a la jardinera son una receta de carne muy casera, una buena opción para incluir en vuestro menú semanal porque es un plato que gusta a todos. Se llaman «a la jardinera» por la cantidad de verduras que acompañan a las albóndigas.
El origen de la palabra albóndiga se atribuye al vocablo árabe al-bunduqa, que significaba literalmente “la bola”. Es un plato que ha llegado a extenderse tanto desde su invención que, con diferentes variantes, hoy en día se prepara en todo el mundo.
En mi familia las albóndigas a la jardinera siempre eran bienvenidas en la mesa, porque a mi madre le quedaban riquísimas. Ahora soy yo quien las prepara para mis hijos, pero la receta de mi madre no la he cambiado. Sigue tal y como la recuerdo de pequeño, aunque he añadido champiñones a la lista de ingredientes porque me encantan.
Receta de albóndigas a la jardinera
Preparación de la carne
- Pelamos la cebolla, la lavamos un poco bajo el agua del grifo, así le quitamos ese sabor fuerte.
- La picamos muy finito. Si tienes una picadora mucho mejor, así no se verá en la masa de carne pero si quedará su sabor. Reservamos.
- Picamos también el diente de ajo, si tienes el aplasta ajos mejor porque se integrará en la carne. Reservamos.
- Salpimentamos la carne picada, tanto la de cerdo como la de ternera en un cuenco grande. Rompemos los 2 huevos y los añadimos a la carne.
- Las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Por último la cebolla y el ajo machacado o muy picadito (sin el brote interior o tronco para que no repita).
- Removemos todo bien con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Esta será la base de nuestras futuras albóndigas.
- Sin miedo empezamos a trabajar la masa haciendo pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las dejamos en un plato a la espera de la sartén.
- Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Unos tres minutos son suficientes.
- Dejamos que reposen en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
- Mientras reposan podemos freír unas patatas con el tipo de corte que más te guste. Es una posibilidad de acompañamiento.
Preparación de las verduras
- Seguimos con la salsa, para lo cuál vamos a pelar las cebollas, las lavamos bien y picamos muy finas.
- Quitamos la piel a los tomates y cortamos en gajos y luego cortamos en dados pequeñitos. Reservamos.
- Cortamos el pimiento en pedazos cuadrados del mismo tamaño. Lavamos los champiñones y laminamos. Reservamos.
- Ponemos una cazuela al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos el ajo bien picado y sofreímos. Introducimos la cebolla a la cazuela cuando empiece a dorarse el ajo y removemos. Le ponemos una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
- Mientras se cocina la cebolla, cortamos la zanahoria en cubitos del mismo tamaño.
- Añadimos la zanahoria, los champiñones y el tomate a la cazuela. Cocinamos durante 5-8 minutos a fuego medio bajo. Vertemos el vino y cocemos a fuego lento unos 15 minutos más o menos hasta que se haga una salsa cremosa.
- Por último introducimos las albóndigas y los guisantes. Vertemos el caldo de carne hasta que cubra las albóndigas a la mitad.
- Dejamos que espese la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio (las albóndigas están fritas con un poco de harina).
- Este pequeño toque de harina ayudará a ligar la salsa y acabar de cocinar las albóndigas, dando una salsa espectacular.
- Probamos si están bien de sal, si fuese necesario rectificamos de sal y pimienta. Removemos y dejamos cocinar otros 5 minutos.
- Podemos decoramos con un poco de perejil o cebollino picado. Las servimos bien calientes.
Consejos para unas albóndigas a la jardinera de rechupete
Hay cientos de albóndigas a la jardinera, esta receta es una más, la de mi casa. Los resultados finales son similares a los de las tortillas de patatas o las croquetas de cada casa, no hay dos iguales. Algunas recomendaciones para mejorar vuestra receta:
- Si vieras que no has escurrido bien el pan que has remojado en leche y que la mezcla no te queda bien ligada es porque hay humedad de sobra. Puedes añadir un poco de pan rallado para dejarla compacta, unida pero jugosa. Nunca debe quedar seca, sino en vez de pelotas de carne tendrás piedras.
- No sólo están aún más sabrosas de un día para otro, sino que además se pueden congelar sin ningún tipo de problemas. Así podrás disfrutar de ellas en cualquier momento y planificar tu menú semanal sin problema.
- Si utilizamos guisantes congelados, necesitarán un poco más de tiempo para cocinarse, unos 10 minutos.
- La cantidad de caldo de carne dependerá de la cazuela que vayamos a emplear. Usaremos el caldo justo para que cubran las albóndigas, si no disponemos de caldo, puedes hacerlo con agua.
- Si la salsa queda muy suelta la podemos espesar diluyendo un poquito (una cucharadita) de almidón de maíz en un vaso con un poco de la salsa. Luego incorporaremos a las albóndigas.
- En esta receta hemos optado por unas patatas al microondas. Aunque estas albóndigas no necesitan más que de una guarnición de patatas fritas, un arroz blanco, un buen puré de patatas o similar para obtener una comida completa. Un primer plato completo muy sabroso y perfecto para el menú semanal.
Más recetas de albóndigas
Última revisión: 19 noviembre 2025
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Deliciosas, me han recordado a las que preparaba de pequeña con mi abuela. Aunque estaría genial que hicieses un vídeo del paso a paso por alguna duda que he tenido en la preparación. Un beso gordo
Un triunfo con mis amigos, me han dicho que cuando los vuelvo a invitar… tus albóndigas se quedan en mi cocina como receta familiar. Gracias Alfonso
Tus recetas nunca fallan, siguiendo al pie de la letra tus indicaciones e ingredientes (me he llevado un pantallazo de los mismos al super), salen bestiales.
Muchas gracias por tus recetas, son todas de rechupete.