Las tortitas y los crepes tienen esa magia de la cocina sencilla: mezclas cuatro ingredientes, calientas la sartén y en pocos minutos tienes un desayuno o merienda que gusta a todo el mundo. Pero hay un detalle que muchos se preguntan tarde o temprano: ¿se pueden congelar? La respuesta es sí, y no solo se pueden, sino que es una de las mejores formas de tenerlos listos sin liarte cada vez que te apetezcan.
El problema es que hay mucha confusión sobre qué se congela: la masa cruda, los crepes ya hechos, las tortitas recién preparadas… Y también sobre cómo se deben congelar para que no se rompan, no se peguen o no queden con ese sabor raro que cogen algunas masas cuando pasan demasiado tiempo en frío. Vamos a dejarlo todo bien claro, paso por paso, con consejos prácticos y sin complicaciones.
¿Es buena idea congelar tortitas o crepes? Sí, y funciona mejor de lo que parece
Congelar tortitas y crepes es totalmente seguro, práctico y muy útil para quienes no quieren preparar la masa cada vez. A diferencia de otros productos de repostería, estas masas no pierden sabor ni textura si se congelan bien. De hecho, muchos restaurantes y cafeterías lo hacen: preparan tandas grandes, congelan y van sacando según la demanda.
La clave no está en si congelar, sino en qué congelar y cómo hacerlo para que, al descongelarlos, parezcan recién hechos. Y aquí es donde entran los matices importantes.
¿Qué se congela mejor: la masa cruda o las tortitas hechas?
Depende de lo que busques. Las dos opciones son válidas, pero cada una tiene sus ventajas.
Congelar la masa cruda
Ideal cuando quieres improvisar desayunos recién hechos sin ensuciar mucho. Congela bien porque es una mezcla sencilla: harina, huevos, leche, mantequilla y poco más. No tiene levaduras muy activas ni ingredientes problemáticos.
Congelar las tortitas o crepes ya hechas
Perfecto si te gusta tener un desayuno ultrarrápido: sacas, calientas y comes. Las tortitas congelan especialmente bien porque tienen más cuerpo que los crepes, pero los crepes tampoco dan problema si se empaquetan correctamente.
¿Cuál es la mejor opción?
Si eres de los que disfruta cocinándolas al momento, congela la masa.
Si eres más de comodidad absoluta, congélalas hechas.
No hay una opción “más correcta”. Son simplemente dos formas de organizarte.
Cómo congelar la masa de tortitas o crepes (sin que se corte ni se llene de cristales)
Aquí es donde mucha gente falla. La masa puede congelarse sin problema, pero hay que hacerlo con un poco de cabeza. Si la congelas en un bol gigante, luego necesitarás horas para descongelarla. Y si la guardas en un recipiente con demasiado aire, aparecerán cristales de hielo y la textura cambiará.
¿Cómo hacerlo bien?
- Mezcla la masa como siempre, sin montarla ni batirla de más.
- Guárdala en bolsas de congelación o en recipientes pequeños para porciones individuales.
- Deja un poco de espacio en el envase, porque la masa se expande al congelarse.
- Pon la fecha: así sabes cuánto tiempo lleva congelada.
- Congélala rápidamente: colócala en la parte más fría del congelador.
¿Cuánto dura?
Unas 4 semanas sin perder calidad. Puede durar más, pero el sabor empieza a apagarse.
¿Cómo descongelarla?
- Métela en la nevera la noche anterior.
- Agita o remueve antes de usarla: es normal que se separe un poco.
- Si está muy espesa, añade una cucharada de leche.
¿Pierde textura al cocinarla?
No. Al contrario: a veces sale incluso mejor porque la masa ha reposado más tiempo.
Cómo congelar tortitas ya hechas (truco para que no se peguen entre sí)
Las tortitas se congelan de maravilla si se hace bien, pero si se hace mal terminan pegadas, rotas o con zonas blandas. El truco profesional es separarlas con papel, igual que se hace con las hamburguesas.
Método perfecto
- Cocínalas y déjalas enfriar completamente. Nunca congeles tortitas calientes.
- Pon un trocito de papel de horno entre tortita y tortita.
- Haz una torre pequeña o repártelas en bolsas individuales.
- Cierra bien, saca el aire y congela.
¿Cuánto duran?
Entre 6 y 8 semanas sin perder sabor.
¿Cómo descongelarlas?
Hay tres formas que funcionan muy bien:
- Tostadora: perfecta para tortitas. Quedan calientes y doradas.
- Sartén sin aceite: 1 minuto por cada lado.
- Microondas: 10–20 segundos, solo para calentarlas, no para dorarlas.
Cómo congelar crepes hechos (sin que se rompan ni se sequen)
Los crepes son más delicados porque son finos y tienden a romperse si no se manipulan con cuidado. Pero aun así se pueden congelar sin problema.
Paso a paso
- Deja que se enfríen del todo.
- Colócalos uno encima de otro separados con papel de horno.
- Haz un bloque limpio y envuélvelo con film o metes la torre en una bolsa.
- Aprieta para sacar el aire y congela.
¿Cuánto duran los crepes congelados?
Entre 4 y 6 semanas perfectamente.
¿Cómo descongelarlos sin que se quiebren?
- Déjalos en la nevera unas horas.
- O descongélalos 20 segundos en microondas dentro de un plato tapado.
- Si los quieres rellenos y calientes, pásalos 15–20 segundos por la sartén.
¿Se pueden congelar tortitas o crepes rellenos?
Aquí sí conviene matizar.
Tortitas rellenas
Si llevan crema, chocolate o mermelada, se pueden congelar, pero la textura puede variar un poco. No es lo ideal.
Crepes rellenos
Depende del relleno:
- Rellenos que sí congelan bien: jamón y queso, pollo, verduras cocinadas, espinacas, atún, bechamel compacta.
- Rellenos que congelan mal: nata, crema pastelera, frutas frescas, queso crema muy blando.
En general: mejor congelar los crepes vacíos y rellenarlos después.
¿Pierden sabor o textura tras pasar por el congelador?
Si se congelan correctamente, no.
La clave está en:
- dejar enfriar antes de congelar,
- separar con papel,
- evitar aire dentro de los envases,
- descongelar con suavidad.
Una tortita congelada y recalentada correctamente sabe prácticamente igual que una recién hecha.
En los crepes, la única diferencia mínima puede estar en el borde, que pierde un punto de elasticidad si el congelado no ha sido rápido, pero es imperceptible para la mayoría.
Cómo organizarte para tener tortitas o crepes siempre listos
Hay tres métodos que funcionan especialmente bien.
Prepara una gran tanda y congélalas hechas
Ideal para familias o para quien desayuna tortitas entre semana. Sacas lo que necesites.
Congela masa en porciones individuales
Perfecto si solo quieres 2 o 3 tortitas en un momento puntual.
Congela solo crepes hechos
Práctico si los usas como cenas rápidas: rellenas y listo.
No hay una opción mejor que otra: elige la que encaje con tu forma de cocinar.
Errores que deberías evitar al congelarlas
Aquí van los más habituales:
- Congelarlas calientes: genera vapor y cristales de hielo.
- No separar con papel: terminan pegadas.
- Conservarlas junto a alimentos con olores fuertes.
- Descongelarlas a temperatura muy alta.
- Congelarlas en un recipiente enorme: tardan demasiado en descongelar.
Son detalles pequeños, pero marcan el resultado.
Conclusión: sí, se pueden congelar, y es más fácil de lo que parece
Las tortitas y los crepes se congelan estupendamente si eliges bien el método. Puedes congelar la masa cruda, los crepes ya hechos o las tortitas terminadas. Solo tienes que tener en cuenta cómo quieres usarlos después y organizarte en función de eso.
Congelar te ahorra tiempo, evita desperdicio y permite tener desayunos o cenas listos en minutos sin esfuerzo.
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