Salsa de cava, especias y cítricos

Para 6 1.4€/pers. 230kcal/100g

A veces una buena comida se arregla con un detalle pequeño, y pocas cosas cambian un plato tanto como una buena salsa. Y cuando el cava entra en la ecuación, la cosa se pone aún más interesante porque aporta acidez, aroma y un toque festivo sin necesidad de descorchar una botella para brindar. Hoy preparamos una salsa de cava especiada y con cítricos, perfecta para tus asados navideños, carnes blancas, aves y pollos o incluso para animar unas verduras al vapor. ¿Qué te parece?

Aunque pueda parecer una ocurrencia moderna, las salsas elaboradas con vino espumoso llevan años circulando por cocinas profesionales y domésticas. El cava se ha usado siempre como sustituto del vino blanco para dar un punto aromático distinto y una acidez más suave. Mezclado con ralladuras cítricas y especias como el jengibre, la nuez moscada o nuestra siempre amiga, la pimienta negra recién molida, conseguimos una salsa equilibrada, con aroma fresco y un fondo de rechupete.

Para quien quiera seguir investigando en la cocina, en la web se pueden encontrar opciones muy sabrosas como la salsa de vino blanco para pescados, ligera y muy suave, la salsa de naranja para carnes, ideal para acompañar aves, o la salsa de mostaza y miel, que combina dulce y ácido sin complicaciones. Todas son versiones estupendas para ampliar repertorio. Con esto en mente, toca meternos de lleno en la preparación. Espero que os gusten.

Receta casera de salsa de cava

Preparación de la salsa

1. Troceamos la cebolla en dados muy pequeñitos. Sofreímos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra durante 6 minutos. Salpimentamos. En cuanto empiece a blanquear vertemos el cava y dejamos que reduzca. De esta manera logramos reducir el alcohol, el líquido pero permanece el sabor. En unos 5 minutos debería estar lista.
2. Incorporamos la salsa inglesa. Rallamos el jengibre, la nuez moscada y los cítricos (naranja y limón), removemos para que se junten todos los sabores.
3. Batimos la salsa con una batidora de mano, si no tenéis también os vale un pasapurés o chino. Esta salsa por sí sola y batida ya debería tener una consistencia ligeramente espesa.

Para rematar, solo queda animarte a preparar esta salsa en cuanto tengas ocasión. Es sencilla, rápida y convierte cualquier plato normal en algo más interesante sin esfuerzo. Cuando la pruebes, seguro que repites.

Consejos para una salsa al cava de rechupete

• Si te gustan las salsas más potentes, usa cava brut nature; si prefieres algo más suave, uno semiseco irá perfecto.
• Para un resultado más cremoso, podemos añadir un chorrito pequeño de nata justo al final, siempre fuera del fuego para que no se corte.
• Esta salsa combina de maravilla con pollo asado, solomillo de cerdo, merluza a la plancha o incluso unas patatas cocidas.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

1. Puede que te preguntes si esta salsa queda demasiado dulce. La realidad es que no: la acidez del cava y el limón compensan ese punto y mantienen el sabor equilibrado.
2. Otra duda muy común es si se puede hacer sin alcohol. Sí, puedes usar cava sin alcohol o simplemente sustituirlo por caldo, aunque el aroma cambiará.
3. También suele surgir la pregunta de si se puede preparar con antelación. Se conserva sin problema en la nevera dos o tres días, y al recalentarla basta con añadir una cucharada de agua si está demasiado espesa.

Última revisión: 27 noviembre 2025

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Categorías: Recetas de salsas y guarniciones

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra cava cebolla cocina española jengibre limón naranja navidad nuez moscada pimienta negra sal salsa Perrins

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