Name: Rosegones o carquiñolis. Las galletas tradicionales paso a paso
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 120 g. de harina de trigo; 80 g. de almendras crudas (tradicionalmente se usan con piel); 100 g. de azúcar; 15 g. de canela en polvo; 60 ml. de licor (anís, aguardiente, ratafía, Jaggermaster…); 10 g. de levadura química; 2 huevos L; Una pizca de sal

Para 4 1.40€/pers. 360kcal/100g

Ingredientes

120 g. de harina de trigo
80 g. de almendras crudas (tradicionalmente se usan con piel)
100 g. de azúcar
15 g. de canela en polvo
60 ml. de licor (anís, aguardiente, ratafía, Jaggermaster…)
10 g. de levadura química
2 huevos L
Una pizca de sal

Los Cantucci o cantuccini son unos dulce de origen Italiano aunque muy tradiciones también en Catalunya donde se conocen como Carquinyols (carquiñolis) y en la Comunidad Valenciana donde se conocen como Rosegons (Rosegones) del verbo rosegar que significa roer, ya que es una especie de galleta bastante dura a la que hay que hincar bien el diente para saborearla.

Se hacen con una masa formada con harina, huevo y azúcar a la que se le añaden almendras crudas. La masa se hornea y se corta en porciones que se hornean de nuevo hasta quedar tostada, que es lo que caracteriza a este dulce. También tienes otros dulces tradicionales en el blog como las tortas escaldadas o los borrachines asturianos.

Los rosegones son perfectos para acompañar un café o como merienda para compartir. Aguantan perfectamente unos días en una caja hermética y tienen ese sabor a dulce de los de toda la vida que a veces echamos tanto de menos. Una postre para homenajear a nuestras abuelas y a sus recetarios.

Receta de rosegones o carquiñolis

Rosegones o carquiñolis. Las galletas tradicionales paso a paso

Preparación paso a paso

Dejamos las almendras en remojo durante 25 minutos
Pasado ese tiempo las escurrimos bien y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 º con calor arriba y abajo.
Ponemos en un bol la harina, la levadura, el azúcar, uno de los huevos, la canela, el licor y la sal.
Mezclamos con las manos hasta integraran todos los ingredientes y conseguir una masa no demasiado pegajosa.
Añadimos las almendras y mezclamos hasta integrar, podemos usar las manos o una cuchara.
Ponemos la masa en la bandeja del horno sobre una lámina de papel vegetal.
Nos engrasamos las manos con aceite para poder manejar bien la masa y damos forma de rectángulo con un ancho de unos 4-5 cm (algo menos si los queremos hacer pequeños de bocado)
Batimos el huevo que nos quedaba y pincelamos la masa.
Horneamos 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Sacamos la bandeja del horno y cortamos porciones de 1,5 cm aproximadamente de ancho.
Horneamos de nuevo hasta que nuestros cantucci queden dorados.

Consejos para unos rosegones y carquiñolis perfectas

Aunque tradicionalmente los cantucci se preparan con almendras, prueba con otros frutos secos o una mezcla de varios, también quedan muy ricos.
Si la masa te queda demasiado seca puedes añadir otro huevo o un poco más de licor (o agua) si por el contrario queda demasiado pegajosa, añade un poquito más de harina.
Hay que vigilar el horno para que no se doren en exceso y queden demasiado duros, aunque esta es su esencia, no hay que pasarse.

Última revisión: 1 diciembre 2025

Hemos trabajado 4 horas y 45 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

55 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.