Pan de trigo sarraceno

0,5€/pers. 215kcal/100g

Hacer pan sin gluten, sin harinas y con ingredientes reales puede sonar a locura… hasta que descubres el pan de trigo sarraceno en grano. No lleva harina, no hace falta amasarlo y no necesitas ser un panarra experto. Solo hace falta dejar los granos en remojo, triturar, fermentar y al horno.

El resultado: un pan denso, húmedo, con sabor profundo, ideal para tostadas, bocadillos y hasta para acompañar comidas. Además, es muy digestivo y apto para celíacos. Vamos, que este pan lo tiene todo… menos complicaciones.

Aunque el trigo sarraceno se llame “trigo”, en realidad no es un cereal ni contiene gluten. Es una semilla originaria de Asia Central, muy usada en Rusia, Japón o Europa del Este.

En Bretaña lo utilizan para las famosas “galettes” (crepes saladas), en Rusia se cocina como alforfón, y en panadería ha empezado a ganar terreno entre los que buscan opciones más digestivas o sin gluten.

Si te atrae este tipo de pan sencillo y saludable, prueba el pan de avena, ideal para principiantes. También puedes lanzarte con un Rugbrød, el pan de centeno tradicional danés, más denso pero muy sabroso. Y si te apetece un pan sin gluten más ligero, el pan de molde con centeno, es otra opción estupenda para tostadas y desayunos.

Receta de pan de trigo sarraceno

Elaboración paso a paso

1. La noche anterior (o al menos 8-12 horas antes de hacer el pan), ponemos el trigo sarraceno en un bol grande y lo cubrimos con agua fría. Verás que durante el remojo los granos sueltan una especie de gel. Al cabo del tiempo de remojo, los escurrimos en un colador sin enjuagar: ese gel ayuda a ligar la masa.
2. En un vaso, mezclamos la levadura seca con 2-3 cucharadas del agua de la receta, templada (nunca caliente) y la cucharadita de miel. Removemos y dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que empiece a hacer burbujitas. Esto nos asegura que la levadura está activa y lista para trabajar.
3. En una batidora potente o robot de cocina, colocamos el trigo sarraceno escurrido, el resto del agua (unos 220 ml), el aceite, el psyllium y la sal. Trituramos durante 1-2 minutos hasta conseguir una pasta espesa, pero no completamente lisa. Tiene que quedar una mezcla húmeda, pero densa, parecida a un puré espeso.
4. Añadimos la mezcla de levadura activada a la masa y mezclamos bien con una espátula o cuchara. No hace falta batir, solo asegurarnos de que se reparte por toda la mezcla. El psyllium hará su trabajo y espesará la masa en unos minutos.
5. Forramos un molde de pan (tipo plum cake) con papel vegetal o lo engrasamos ligeramente. Vertemos la masa dentro y alisamos la superficie con una espátula mojada. No pasa nada si la mezcla parece poco panera: el horneado y el psyllium harán su magia.
6. Tapamos el molde con un paño limpio y dejamos fermentar en un lugar templado durante 1 hora, o hasta que veamos que ha subido ligeramente. Al no llevar harina con gluten, este pan no sube como uno tradicional, pero sí gana volumen y aireación.

Resultado final

1. Precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Cuando esté listo, metemos el pan a media altura y horneamos durante unos 60 minutos. Si vemos que se dora demasiado por arriba a mitad de horneado, podemos cubrirlo con papel de aluminio.
2. Sacamos el pan del horno, lo dejamos reposar en el molde 10 minutos y luego lo pasamos a una rejilla. Es muy importante dejarlo enfriar por completo antes de cortarlo, porque al ser húmedo por dentro, si lo cortamos caliente se apelmaza.

No es el típico pan para bocadillo de embutido, pero sí para tostadas sabrosas o acompañar platos con personalidad. Además, al estar hecho con el grano entero, es pura fibra y energía lenta.

Consejos para un pan de trigo sarraceno perfecto

• El psyllium es imprescindible para esta receta: actúa como aglutinante y da estructura. Lo puedes encontrar en herbolarios o tiendas eco.
• No enjuagues el trigo después del remojo: ese gel ayuda a ligar la masa de forma natural.
• Si quieres variar, puedes añadir a la masa semillas, frutos secos picados o incluso hierbas secas como orégano o romero.
• Este pan se conserva muy bien en la nevera hasta 5 días. También puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo.
• Queda espectacular tostado con aceite de oliva, aguacate, hummus o cualquier untable salado. También combina muy bien con dulce (miel, compota, mermelada…).

Este tipo de pan está cada vez más de moda en Europa por ser nutritivo, fácil de hacer y apto para personas con sensibilidad al gluten. En países como Alemania o Escandinavia ya es habitual encontrar versiones con trigo sarraceno entero en panaderías ecológicas. Su aspecto puede parecer algo tosco, pero lo compensa con creces en sabor, textura y digestibilidad.

Si nunca has hecho pan en casa, esta receta es ideal para empezar. Y si ya tienes experiencia, verás que aquí el esfuerzo es mínimo y el resultado, máximo. ¡Pruébalo y verás cómo se cuela en tu recetario fijo!

Última revisión: 11 julio 2025

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Etiquetas: aceite de oliva virgen agua cocina española levadura seca miel sal

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