Fácil 
10 min 
Por Alfonso López Alonso
0.8€/pers.
250kcal/100g
Ingredientes
- 1 manojo grande de cilantro fresco (o de perejil, según la versión)
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Opcional: una pizca de guindilla o pimienta verde para darle un puntito picante
Hay salsas que lo arreglan todo. Y no, no estoy hablando del kétchup ni de la mayonesa. Estoy hablando del mojo verde, ese imprescindible de la gastronomía canaria que convierte cualquier plato sencillo en una fiesta de sabor. Es fresco, intenso, aromático, y lo mejor de todo: se prepara en menos de diez minutos. Ideal para mojar papas arrugadas, para acompañar pescados a la plancha, carnes, verduras o incluso para darle alegría a un simple trozo de pan. Vamos, un comodín en toda regla.
El mojo es una de las señas de identidad más potentes de la cocina canaria. El verde y el rojo son los más conocidos, y aunque cada isla (¡y cada casa!) tiene su versión, el mojo verde suele llevar cilantro como ingrediente estrella, aunque también se prepara con perejil en algunas zonas.
Su origen es una mezcla de influencias portuguesas, africanas y latinoamericanas, resultado de siglos de intercambio cultural. No es solo una salsa: es un símbolo de reunión, de mesa compartida y de identidad isleña. En Canarias, es impensable servir unas papas arrugadas sin su correspondiente mojo.
Si te entusiasman las salsas caseras, seguro que te encantará preparar también el mojo rojo picón, que lleva pimiento y un toque más potente gracias a la pimienta picona. Otra receta prima hermana es la salsa romesco catalana, perfecta para calçots y pescados. Y si te vas al sur, prueba la salsa chimichurri argentina, otro clásico verde lleno de hierbas y sabor, ideal para carnes a la brasa.
Receta casera de mojo verde
Preparación paso a paso
- Lavamos bien el manojo de cilantro (o de perejil, si es el caso) para eliminar restos de tierra. Lo secamos con cuidado y lo picamos groseramente: no hace falta esmerarse porque la batidora hará el resto. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad para que sea más fácil triturarlos.
- En el vaso de la batidora o en un mortero, colocamos el cilantro, los ajos, el comino, la sal y el vinagre. Trituramos o machacamos hasta obtener una pasta densa y homogénea. Si estamos usando mortero, lo hacemos con paciencia, machacando poco a poco.
- Sin dejar de triturar (o removiendo en el mortero), añadimos el aceite de oliva en hilo fino, para que emulsione ligeramente con la mezcla. Queremos una salsa brillante, suave, sin trozos grandes. Si vemos que queda muy espesa, podemos añadir un chorrito extra de aceite o un poquito de agua para aligerar.
- Probamos el mojo y corregimos al gusto: ¿le falta sal? ¿un poquito más de vinagre? ¿quizá un puntito picante? Aquí es donde puedes personalizarlo a tu gusto, añadiendo un poco de guindilla o pimienta verde si lo quieres más atrevido.
- Vertemos el mojo en un tarro limpio y lo dejamos reposar al menos 10-15 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten. Si lo hacemos con antelación, lo guardamos en la nevera y lo sacamos un rato antes de consumir para que no esté demasiado frío.
Cilantro, ajo, aceite, vinagre y un ratito de mimo. Prepara un tarro, guárdalo en la nevera y disfruta de ese toque canario cada vez que quieras dar alegría a tus comidas. ¡Buen provecho y que no falte pan para mojar!
Consejos para un mojo verde de rechupete
- Usa cilantro fresco y de buena calidad: es el alma del mojo. Si no eres fan del cilantro, el perejil es una alternativa clásica.
- Si lo quieres más suave, puedes reducir la cantidad de ajo o usar ajo asado, que tiene un sabor menos agresivo.
- Este mojo dura 4-5 días en la nevera bien tapado, pero cuidado: el color verde puede oscurecerse un poco.
- Si lo usas como aliño para ensaladas, puedes aligerarlo con un poco más de aceite y vinagre.
- Para mojar papas arrugadas, ¡no escatimes! El mojo es protagonista, no un simple acompañante.
En las islas Canarias, el mojo no es solo una salsa: es casi un ritual. Cada familia tiene su truco, su medida exacta, su toque personal. Hay quien defiende el mortero como herramienta indispensable y quien ya no se complica y lo hace todo con batidora. En las fiestas populares y las romerías, los mojos acompañan no solo a las papas, sino también a pescados como la vieja o la sama, a carnes, a verduras a la brasa… Y lo curioso es que, pese a ser una receta sencilla, todo el mundo sabe reconocer un buen mojo y distinguirlo de uno mediocre.
El mojo verde es uno de esos pequeños tesoros de la cocina canaria que no pueden faltar en tu recetario casero. Sencillo, rápido, lleno de sabor y perfecto para transformar cualquier plato en una fiesta.
Última revisión: 4 noviembre 2025
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