Superfácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
0.5€/pers.
40kcal/100g
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
El mirepoix es mucho más que una mezcla de verduras picadas; es la base de innumerables platos de la cocina clásica francesa y mundial. Combinando cebolla, zanahoria y apio, este corte aporta sabor, aroma y cuerpo a sopas, guisos, estofados y salsas, funcionando como columna vertebral de la cocina profesional y doméstica.
El término mirepoix proviene de la región francesa de Languedoc, en honor al duque de Mirepoix del siglo XVIII, aunque curiosamente no hay evidencia de que él mismo cocinara. Su relevancia surge en la alta cocina francesa, donde se convirtió en la base aromática de salsas y fondos.
La proporción tradicional se establece en 2 partes de cebolla, 1 de zanahoria y 1 de apio, aunque puede adaptarse según el plato y el gusto. Este corte se considera tan esencial que muchas cocinas profesionales lo tienen preparado previamente, listos para añadir a cualquier preparación caliente.
El sofrito español comparte con el mirepoix la función de base aromática, pero incorpora ajo y pimiento para intensificar el sabor. El pisto manchego es una elaboración donde es fundamental el sofrito o pochado de las verduras con las que se elabora.
Receta casera de mirepoix
Preparación de las verduras
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en cubos pequeños y uniformes, asegurando que todas las piezas tengan tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Lavamos las ramas de apio y retiramos los extremos más duros. Cortamos también en cubos de tamaño similar al de la zanahoria.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en cubos o brunoise, intentando mantener la uniformidad con el resto de ingredientes.
- Colocamos todas las verduras picadas en un bol para tenerlas listas antes de cocinarlas o incorporarlas al plato final.
Cocinado de las verduras
- Opcionalmente, en una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos la mezcla a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y los sabores se integren, manteniendo una textura ligeramente firme si el mirepoix se usará en guisos posteriores.
- Ajustamos de sal al gusto si la receta lo requiere.
- Utilizamos el mirepoix inmediatamente para potenciar el aroma y sabor de sopas, caldos, estofados o salsas, o lo almacenamos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por dos días.
Practicar y perfeccionar este corte básico te permite dominar uno de los pilares de la cocina clásica y aplicar este conocimiento en cualquier receta que se precie.
Consejos para un mirepoix perfecto
- Mantener la uniformidad en el tamaño de los cortes asegura que todas las verduras se cocinen de manera pareja y liberen su sabor equilibradamente.
- La cocción lenta a fuego medio permite que los aromas se desarrollen sin quemar la cebolla ni resecar las zanahorias.
- Se puede preparar en grandes cantidades y congelar en porciones, listo para usar en cualquier receta sin perder sabor.
- Evita lavar la cebolla una vez pelada; retener sus jugos naturales ayuda a potenciar el aroma.
- Para darle un toque extra, se puede añadir un poco de ajo picado o hierbas aromáticas al salteado, adaptando el mirepoix a distintas cocinas del mundo.
Curiosidades de rechupete
El mirepoix es un ejemplo clásico de cómo una preparación simple puede convertirse en imprescindible. A lo largo de la historia, chefs como Auguste Escoffier lo popularizaron, y hoy se considera la columna vertebral de la cocina profesional. Aunque su proporción clásica es 2:1:1, se han desarrollado variaciones internacionales que mantienen el principio: combinar ingredientes aromáticos básicos en un corte uniforme para maximizar el sabor sin añadir complejidad técnica.
Además, la palabra «mirepoix» se ha usado incluso como metáfora culinaria para referirse a cualquier base esencial de un plato.
Última revisión: 21 noviembre 2025
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