Greixonera, postre típico de Baleares

Para 6 0.8€/pers. 210kcal/100g

Si alguna vez has visitado las Islas Baleares y te has dejado caer por alguna pastelería tradicional, seguro que te has encontrado con un postre balear irresistible: la greixonera. Este dulce, típico de Ibiza y Formentera, es un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento, ya que su ingrediente principal es la ensaimada del día anterior.

La greixonera es una especie de pudín o flan con una textura densa y cremosa, cargada de sabor a canela y limón. Se sirve bien fría y es ideal para finalizar una comida con un toque dulce y reconfortante. Su nombre proviene del recipiente en el que tradicionalmente se cocina: una «greixonera”, que en las Islas Baleares es una cazuela de barro muy utilizada para guisos y postres. Si eres de los que siempre buscan recetas fáciles y con ingredientes básicos, este postre te va a enamorar. ¡Vamos a prepararlo!

La greixonera es una receta con mucha historia en las Islas Baleares, especialmente en Ibiza y Formentera. Su origen se debe a la necesidad de aprovechar las ensaimadas que sobran de un día para otro, ya que este pan dulce tiende a endurecerse rápidamente. A lo largo de los años, la receta ha ido evolucionando y adaptándose, y aunque la versión clásica se hace con ensaimadas, en algunos hogares también se elabora con pan duro o bollería similar. Al igual que otros postres de aprovechamiento como la capirotada mexicana o el pudín de pan inglés, la greixonera es una forma deliciosa de transformar ingredientes sencillos en un manjar irresistible.

Si te gusta la greixonera, te recomendamos probar estas otras recetas tradicionales, como los crespells, unas galletas ligeramente hojaldradas con un sabor intenso a almendra. También te puede interesar los orelletes de ibiza, postre ibicenco tradicionalmente ligado a las bodas. Algo más tradicional es el archiconocido pudin de pan, otra receta de aprovechamiento, con un toque de canela y frutos secos.

Receta casera de greixonera

Ingredientes para preparar este postre

Preparación de la crema base

1. En un cazo, calentamos la leche junto con la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla (si la usamos). Cuando empezamos a hervir, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos para que se impregne bien de los aromas.
2. Mientras la leche reposa, cortamos las ensaimadas en trozos pequeños y las colocamos en un bol grande.
3. Retiramos la canela y la piel de limón y vertemos la leche caliente sobre las ensaimadas, removiendo bien para que se empapen y se deshagan. Dejamos reposar 5-10 minutos.

Preparación de la mezcla

4. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
5. Vertemos la mezcla de huevo y azúcar en el bol de las ensaimadas y removemos hasta integrar todos los ingredientes.

Montaje, horneado y presentación

9. Cubrimos el fondo del molde con caramelo líquido casero o comprado. Distribuimos bien para que quede uniforme.
10. Precalentamos el horno a 180°C. Colocamos el molde dentro de una bandeja con agua caliente y horneamos durante 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
11. Sacamos la greixonera del horno y dejamos que repose a temperatura ambiente. La llevamos al frigorífico y dejamos reposar al menos 2 horas antes de desmoldar. Podemos espolvorear un poco de canela en polvo por encima antes de servir.
12. Aunque la greixonera es típica de Ibiza, en Mallorca también se elabora con algunas variaciones. Hay quienes le añaden pasas o incluso frutos secos para darle un toque diferente.

La greixonera es un postre sencillo, pero con una historia y un sabor que conquistan a cualquiera. Si te gustan los dulces tradicionales y con ingredientes de toda la vida, esta receta es para ti. Así que ya sabes, si te sobran ensaimadas, no las llantas… ¡conviértelas en esta maravilla! Te aseguro que, una vez la pruebes, la harás más de una vez. Y en algunos hogares ibicencos, la greixonera se sirve con una copa de hierbas Ibicencas, un licor aromático que complementa perfectamente su sabor.

Consejos para una greixonera de rechupete

• Si no tienes ensaimadas, puedes usar pan de leche o brioche.
• Para un extra de sabor, añade una pizca de anís o licor dulce a la leche.
• Si quieres una greixonera más firme, reduce la cantidad de leche a 750 ml.

Curiosidad de rechupete

Dicen que en algunas familias la receta ha pasado de generación en generación y que la clave está en dejarla reposar bien antes de servirla, para que los sabores se asienten y la textura sea aún más cremosa.

Última revisión: 12 noviembre 2025

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Etiquetas: azúcar canela cocina balear cocina española huevos leche limón vainilla

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