Ensalada de pollo estilo Thai (Laab Kai)

Para 4 2.10€/pers. 310kcal/100g

Hay días en los que el cuerpo te pide algo fresco, sabroso y con un puntito exótico, pero sin meterte en la cocina tres horas. Pues amigo, aquí tienes el salvavidas perfecto. Esta ensalada de pollo estilo Thai, también conocida como Laab Kai, es una maravilla de sabor, color y textura. Tiene ese rollo de comida callejera tailandesa que mezcla picante, ácido, salado y dulce todo en el mismo bocado. Y, además, es ligera, saludable y rapidísima de hacer. Vamos, que si no la has probado aún, ya estás tardando.

El Laab Kai es un plato típico de la región de Isaan, en el noreste de Tailandia. Aunque a veces se prepara con carne de cerdo o de ternera, la versión con pollo es de las más populares. Lo que lo hace especial no es solo el aliño (una bomba de sabores con lima, salsa de pescado y hierbas frescas), sino también el arroz tostado molido, que le da un toque crujiente y un sabor a fruto seco muy curioso. Esta ensalada se suele servir como parte de una comida con varios platos, pero por sí sola ya vale como entrante o plato principal si le pones un buen acompañamiento y más con el arroz Tilda jazmín de arroz Thai.

Para seguir en la onda de sabores asiáticos frescos y potentes, puedes probar recetas como el pad Thai de gambas, que tiene ese equilibrio típico tailandés entre dulce, ácido y salado. Otra opción que te va a encantar es el pollo al curry fácil con arroz, con leche de coco y un toque de picante brutal. Y si te mola la cocina en plan más ligero, no dejes de echar un vistazo a la sopa pho de ternera o sopa de noodles vietnamita (Pho Bo), que también juega con hierbas frescas, salsas intensas y texturas variadas.

Receta de ensalada de pollo estilo Thai

Elaboración paso a paso

1. Cocinamos el pollo. Empezamos cociendo la pechuga de pollo. Puedes hacerlo al vapor, hervida o a la plancha. Lo importante es que quede bien cocida pero jugosa. Una vez hecha, la dejamos enfriar un poco y la picamos muy finita, casi como si fuera carne picada. También puedes desmenuzarla con las manos si prefieres una textura más rústica.
2. Preparamos el arroz tostado. En una sartén sin aceite, tostamos el arroz jazmín a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y huela a palomitas (sí, palomitas). Luego lo trituramos en un mortero o con una picadora hasta que quede en polvo grueso. Este paso es clave, no te lo saltes.
3. Cortamos y picamos. Picamos la cebolla morada en tiras finas, rallamos un poquito de jengibre, el ajo y el tallo de citronela (si lo usamos). Si no tienes citronela fresca, ralla un poco de piel de lima y quedará igual de sabroso. La guindilla, si la usas, la picas finita también.
4. Montamos el aliño. En un bol, mezclamos el zumo de lima, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar moreno y un pellizco de sal. Removemos hasta que el azúcar se disuelva bien. Este aliño es el corazón del plato, así que pruébalo y ajústalo a tu gusto. Si te gusta más ácido, añade más lima. Si prefieres más dulce, sube el azúcar. A tu bola.
5. Mezclamos todo. En un bol grande, mezclamos el pollo picado con la cebolla, el jengibre, el ajo, la ralladura de lima, el arroz tostado molido, y el aliño. Añadimos las hojas de menta y cilantro enteras o troceadas, y la guindilla si te atreves. Removemos bien para que todo se impregne del sabor tailandés.
6. Servimos. Ponemos un par de cucharadas del Laab Kai sobre hojas de lechuga, col o endivias. Así se puede comer con la mano como si fuera un taco fresco. También puedes acompañarlo con arroz blanco si quieres un plato más completo. ¡Y a disfrutar del viaje a Tailandia sin salir de casa!

Consejos para una ensalada de pollo estilo Thai

• Si no tienes arroz jazmín, puedes usar arroz normal. No queda igual, pero sirve.
• El pollo puedes sustituirlo por pavo o incluso tofu desmenuzado si quieres una versión vegetariana.
• Si no tienes salsa de pescado, puedes usar solo salsa de soja, aunque el sabor cambia bastante.
• Añade pepino en rodajas finas si te apetece más frescor aún.
• La guindilla es opcional, pero le da ese toque thai auténtico. Tú decides cuánta guerra le quieres dar.
• La primera vez que probé esta ensalada fue en un restaurante tailandés de esos que no tienen ni cartel fuera. Todo lo que pedías era un poco a ciegas, pero cada plato era un festival. El Laab Kai me dejó loco, porque parecía una simple ensalada de pollo y luego ¡boom! saborazo total. Desde entonces la he hecho en casa mil veces, cambiando cositas según lo que tenga en la nevera, y siempre triunfa. Es de esas recetas que te sacan de apuros cuando tienes invitados y quieres sorprender sin complicarte.

Última revisión: 15 julio 2025

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