Empanada gallega sin gluten

Para 6 2.4€/pers. 270kcal/100g

¿Sabías que en Galicia hay más de 200 variedades de empanadas? Pero hoy no hablaremos de tradición, sino de reinvención. Imagina una empanada gallega tan sabrosa como la original, pero sin gluten: crujiente por fuera, jugosa por dentro y apta para todos.

Esta receta es para los que creen que las restricciones alimentarias no son un límite, sino una invitación a crear. ¿Listos para desafiar los mitos de la cocina sin gluten?

La empanada gallega nació como un recurso para conservar alimentos, pero hoy es un símbolo de creatividad. La versión sin gluten mantiene su esencia gracias a harinas alternativas como el trigo sarraceno, un pseudocereal usado desde la Edad Media en Europa del Este.

Curiosamente, el azafrán se añade a veces al relleno no solo por su sabor, sino porque en la antigüedad se creía que evitaba que los espíritus malignos se colaran en la comida. ¡Hoy aleja el aburrimiento!

Si te gusta esta empanada sin gluten, prueba la lasaña sin gluten, otra opción que se adapta a las necesidades. O este bizcocho de yogur y limón sin gluten, para tus caprichitos dulces. Y para los más atrevidos, el roscón de Reyes casero sin gluten, un clásico al que no tienes que renunciar con esta versión.

Receta casera de empanada gallega sin gluten

Preparamos la masa

1. En un bol, disolvemos la levadura en 50 ml de agua tibia con la cucharadita de azúcar. Dejamos reposar 10 minutos hasta que espume.
2. En otro bol, combinamos la harina sin gluten, la goma xantana y la sal. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua restante, el aceite y la levadura activada.
3. Mezclamos con una espátula hasta integrar, luego amasamos 8-10 minutos con las manos (la masa será más pegajosa que la tradicional).
4. Formamos una bola, cubrimos con un paño (o un gorro de ducha) y dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido. La masa no doblará su tamaño como la normal, pero ganará elasticidad.

Preparamos el relleno

1. Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise, es decir, en pequeños dados.
2. Rallamos o trituramos los tomates.
3. En una sartén, pochamos la cebolla y el pimiento con el aceite 10 minutos a fuego lento. Añadimos el tomate triturado, el pimentón, el azafrán (si usamos) y cocinamos 5 minutos más.
4. Incorporamos la carne picada, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne cambie de color y el líquido se evapore. Dejamos enfriar.

Montamos y horneamos

1. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Entre dos láminas de papel de horno, estiramos una mitad hasta formar un círculo de ½ cm de grosor.
2. Retiramos el papel superior y volcamos la masa sobre una bandeja. Repetimos con la segunda mitad.
3. Distribuimos el relleno sobre una base, dejando 2 cm en los bordes. Si usamos aceitunas, las esparcimos ahora.
4. Cubrimos con la segunda masa, sellamos los bordes presionando con los dedos y pintamos la superficie con huevo batido (opcional) para dorar.
5. Precalentamos el horno a 190°C.
6. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada.

Asegúrate de que todos los ingredientes (incluido el pimentón) lleven el sello sin gluten. ¡La contaminación cruzada es un enemigo silencioso!

Consejos para una empanada gallega sin gluten de rechupete

• Si la masa se rompe al estirar, usa los dedos humedecidos para repararla.
• Para un sabor más intenso, añade una cucharada de tomate concentrado al relleno.
• Si no tienes goma xantana, sustituye por 1 cucharadita de semillas de lino molidas mezcladas con agua (textura más densa).

Curiosidades de rechupete

En Galicia, algunas familias usan algas marinas molidas en la masa para añadir minerales y un sabor único. Si quieres probar algo diferente, sustituye el pollo por tofu desmenuzado marinado en pimentón ahumado.

¿Sabías que el trigo sarraceno, pese a su nombre, no contiene gluten y es primo lejano del ruibarbo? Los cruzados lo llevaron a Europa desde Asia, y hoy es un aliado en la cocina sin gluten.

Esta empanada no es solo un plato, es una declaración: el gluten no manda aquí. Sirve en trozos generosos, acompaña con una ensalada de canónigos y deja que los sabores hablen por sí solos. ¡Buen provecho y larga vida a las recetas sin límites!

Última revisión: 10 octubre 2025

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