Hay empanadas para todos los gustos: dulces, saladas, tradicionales, modernas, humildes o con ingredientes de lujo. Y aunque la masa también cuenta, lo que hace que una empanada triunfe es lo que lleva dentro. El relleno es el alma de una buena empanada, y elegir el adecuado (o atreverse con algo distinto) puede convertirla en la estrella de cualquier comida.
Así que, si estás pensando en preparar una empanada y no sabes con qué rellenarlas, aquí te dejo los rellenos más conocidos para empanadas y algunos extras que merecen ser conocidos, todos bien explicaditos para que sepas qué llevan y cómo se preparan, con su toque tradicional y también con ideas modernas para innovar un poco.
Empanada rellena de atún (el clásico de clásicos)
Si hablamos de empanadas tradicionales, la de atún es la reina absoluta en muchas casas. Es rápida, sabrosa y barata, y se puede preparar con ingredientes que casi siempre hay en casa.
¿Qué lleva?
- Atún en conserva (bien escurrido)
- Cebolla pochada
- Pimiento rojo y verde
- Salsa de tomate casera
- Huevo duro (opcional)
- A veces, aceitunas verdes en rodajitas
Todo se pocha y se mezcla bien antes de colocar sobre la masa. Puedes usar masa casera o de hojaldre, según prefieras. ¡Nunca falla!
Empanada rellena de carne (para los de buen saque)
Una empanada de carne bien hecha es gloria bendita. Se puede hacer con carne picada (de ternera, cerdo o mixta), o con sobras del guiso del día anterior. Incluso con ropa vieja del cocido.
¿Qué lleva?
- Carne picada o desmenuzada
- Cebolla, ajo y pimiento
- Tomate triturado o salsa de tomate
- Comino, pimienta, orégano, pimentón… lo que te apetezca
- Huevo cocido si te gusta (le da un punto genial)
Ideal para comer fría o caliente, y aguanta muy bien de un día para otro.
Empanada rellena de verduras (ligero pero sabroso)
No todo va a ser grasa y proteína. Las empanadas de verduras son perfectas para una comida más ligera, para vegetarianos o para aprovechar las sobras del cajón de la nevera.
¿Qué puede llevar?
- Espinacas, calabacín, berenjena, cebolla, pimientos…
- Queso tipo feta, rulo de cabra o mozzarella
- Champiñones o setas
- Huevo duro opcional
- Una pizca de nuez moscada o curry, si te va el toque especiado
El truco aquí es saltear bien las verduras para que no suelten agua dentro de la empanada.
Empanada rellena de manzana y canela (versión dulce que enamora)
¿Empanadas dulces? ¡Pues claro! La más clásica es la de manzana y canela, que recuerda un poco a la tarta de manzana, pero en versión para llevar. Ideal como postre o merienda.
¿Qué lleva?
- Manzanas peladas y en láminas o daditos
- Azúcar (mejor moreno)
- Canela en polvo
- Un poco de zumo de limón
- Pasas o nueces (si te va lo crunchy)
Se puede hornear con masa de hojaldre o con una masa dulce tipo quebrada. Sirve tibia con una bola de helado y ya tienes postre de restaurante.
Empanada rellena de cocido gallego (aprovechamiento del bueno)
Aquí entramos en terreno sagrado. Después de un buen cocido gallego, lo que sobra no se tira ni de broma. Con esos restos se hace una empanada de las que no se olvidan.
¿Qué se usa?
- Carne del lacón, chorizo, ternera, tocino…
- Verdura cocida del caldo: grelos, repollo
- Patata o garbanzos machacados (opcional)
- Cebolla pochada para unirlo todo
Es una empanada humilde, pero sabrosísima. Con masa gallega y horneada hasta dorar. Una receta de abuela total.
Empanada rellena de bonito de Burela (auténtico sabor gallego)
El bonito de Burela (Lugo) es uno de los más valorados por su calidad, y su sabor suave y elegante hace que las empanadas que lo llevan estén en otro nivel.
¿Qué lleva?
- Bonito fresco o en conserva
- Cebolla y pimientos confitados
- Tomate frito casero
- A veces, huevo cocido o un poquito de ajo picado
Suele hacerse con masa gallega auténtica (la que lleva parte del aceite del sofrito), y es típica de fiestas y celebraciones.
Empanada rellena de zamburiñas (puro mar en cada bocado)
Las zamburiñas son una delicia gallega, parecidas a las vieiras, pero más pequeñas y con sabor más intenso. En empanada están espectaculares.
¿Qué lleva?
- Zamburiñas limpias (si son frescas, mejor)
- Sofrito de cebolla, pimiento rojo y ajo
- Salsa de tomate suave
- Un toque de vino blanco gallego (Albariño, por ejemplo)
Se pone el relleno frío en la empanada y se hornea con mimo. El resultado: una empanada jugosa, marinera y con un aroma que abre el apetito desde el pasillo.
Sugerencias no tan conocidas pero con resultados de rechupete
Y ahora… algunas ideas más que no son tan famosas, ¡pero lo petan!
- Pollo al curry y manzana: Un relleno moderno y exótico: pollo en tiras, cebolla pochada, manzana dulce y un toque de curry suave. La mezcla es de escándalo.
- Queso y cebolla caramelizada: Una bomba de sabor. Ideal con queso de cabra, roquefort o incluso brie. La cebolla dulce contrasta y es un exitazo.
- Bacalao con pasas y piñones: Receta con guiño catalán. Bacalao desmigado, sofrito de cebolla, pasas hidratadas y piñones tostados. Una delicia salada con toques dulces.
- Huevo, jamón y queso: La empanada “de batalla” que siempre funciona. Queso que funde bien, jamón cocido o serrano, huevo duro y a correr. Perfecta para fiestas.
- Morcilla con manzana o con pera: La combinación dulce-salado aquí es insuperable. Morcilla de arroz o cebolla, salteada con manzana en daditos o con peras maduras. ¡Ojo al vicio!
Trucos para que tu empanada quede de escándalo
- El relleno debe estar frío antes de ponerlo en la masa. Si está caliente, la empanada se humedece y se puede romper.
- No sobrecargues. Un relleno muy abundante puede romper la masa o impedir que se cueza bien.
- Pinta con huevo batido antes de hornear para que brille y quede doradita.
Pincha la parte superior con un tenedor para que no reviente al hornear. - Usa una buena masa. La gallega tradicional lleva parte del aceite del sofrito, y eso le da un sabor brutal.
Las empanadas son como el pan: aceptan casi cualquier cosa dentro, y cada una tiene su encanto. Puedes tirar por lo tradicional y triunfar con un relleno de atún o carne, o innovar con zamburiñas, manzana con morcilla o bacalao con pasas. Lo importante es que el relleno esté bien hecho, sabroso y jugoso. Y que lo comas sin remordimientos, a bocados, con las manos, mojando en salsa si hace falta y repitiendo sin pensar.
Así que ya sabes: la próxima vez que te preguntes qué empanada hacer, no te cortes. Piensa en lo que tienes en la despensa, en los sabores que te apetecen, y dale caña al horno. Porque cuando una empanada sale buena… ¡no queda ni una migaja!
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Alfonso:se le ha olvidado la empanada de «xoubas».
Toda la razón, nunca la he preparado en temporada…
La tienes con sardinas, igual no es, pero muy similar en el sabor…
https://www.abc.es/recetasderechupete/empanada-de-sardinas/18492/