Crème brûlée de turrón de Xixona con arándanos

Para 4 0.8€/pers. 245kcal/100g

En muchas ocasiones, optar por un clásico a la hora de elegir un postre, conlleva el éxito garantizado. Este es el caso, en mi opinión, de la receta de hoy, la crême brûlée. Se trata de una crema a base de huevos, nata y azúcar, que se elabora en tres pasos. Por un lado una cocción inicial de los ingredientes, un horneado y, por último la tan característica caramelización de azúcar como coronación.

Hoy he preparado una adaptación de la clásica receta, la incorporación del turrón de almendra aporta un toque de sabor increíble y la hace perfecta para fechas navideñas, y un puñado de arándanos que darán frescura a cada bocado. Se trata de un postre delicioso que estoy seguro de que os encantará, una cucharada de azúcar cristalizado con una crema de yemas y turrón con arándanos os parecerá un bocado de rechupete.

Si te gusta esta versión navideña de la crème brûlée con turrón, hay otros postres de cuchara y texturas cremosas que podrían encajar perfecto para completar tu repertorio festivo. La crema catalana tradicional, con su capa quemada y base de huevos y leche, entra por el mismo lado elegante y sencilla. Las natillas caseras, un clásico de toda la vida, funciona como alternativa más ligera y familiar. Y el flan de turrón, un postre con el que triunfarás seguro.

Receta casera de crème brûlée de turrón

Preparación de la crema

1. Lavamos los arándanos, los secamos con papel de cocina y los reservamos. En un bol batimos bien los huevos con el azúcar hasta que espume. Desmenuzamos el turrón hasta que quede reducido a una arena.
2. En un cazo ponemos la nata y cuando comience a hervir incorporamos el turrón desmenuzado y removemos a fuego medio hasta que este se disuelva. Retiramos del fuego.
3. Incorporamos la mezcla de los huevos al cazo de la nata y batimos para incorporar las dos mezclas.
4. Vertemos la crema en los moldes individuales y añadimos los arándanos. Colocamos los moldes en una bandeja y la llenamos de agua hasta que llegue a la mitad de los moldes.

Horneado y presentación final de la crême brûlée

1. Horneamos a baño maría durante 1 hora a 130º C. Retiramos del horno y dejamos templar a temperatura ambiente. Guardamos en el frigo no menos de 2 horas.
2. Cuando vayamos a servir la crême brûlée quemamos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar en la parte superior y quemamos con un soplete de cocina. Se puede usar también una pala de quemar especial para este postre, pero no es fácil de conseguir y ocupa mucho en una cocina pequeña como la mía.
3. Así que prefiero el soplete que mantiene la crema fría y genera perfectamente esa famosa placa de azúcar crujiente. Dejamos enfriar para conseguir una cobertura de caramelo crujiente. Podemos sustituir los arándanos por frambuesas u otra fruta, con todas ellas nos quedará un postre de rechupete.

Ya véis que es un postre rápido, con una crema muy suave y una capa de azúcar crujiente. 

Consejos para una crème brûlée de turrón con arándanos de rechupete

• Usa un turrón blando de calidad (tipo Jijona/Xixona). Cuanto más fino lo desmenuces, más homogénea quedará la crema.
• Al batir huevos y azúcar, hazlo con suavidad para no incorporar demasiado aire: la textura debe quedar sedosa y densa, no esponjosa.
• Cuando incorpores el turrón disuelto en la nata, mantén el fuego bajo y remueve sin prisa para evitar grumos.
• El baño maría debe cubrir sólo hasta la mitad de los moldes: si el agua llega más arriba, puede colarse dentro y estropear la textura.
• Al quemar el azúcar, hazlo con movimientos rápidos y constantes: un soplete demasiado cerca o parado puede quemar la crema debajo del caramelo.
• Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno, pero solo un par de minutos vigilando mucho: ideal tener el molde bien frío antes de meterlo.

Algunas dudas que os pueden surgir. Contestando vuestros emails

• Cuando hay turrón, huevos, nata y azúcar en un postre siempre salen preguntas, y con razón. ¿Se puede usar leche en lugar de nata para aligerar la crema? Sí, pero perderás cremosidad: la nata aporta su grasa, suavidad y cuerpo característico. ¿Y si no consigo turrón blando? Puedes probar con turrón duro triturado, pero te tocará triturarlo muy fino y quizás colarlo, y el sabor será distinto.
• Otra duda típica: «¿Puedo prepararlo con otra fruta?» Claro que sí. Frambuesas, moras, incluso gajos finos de naranja funcionan bien; la acidez de la fruta equilibra la dulzura del turrón.
• Muchos preguntan también si la capa de caramelo se puede dejar un rato antes de servir. Lo ideal es quemar justo antes de comer para que esté crujiente; si la dejas mucho rato, el caramelo humedece la superficie. Y por último: «¿puedo hacer la crema con antelación?» Sí, la puedes preparar y guardar unas horas en frío; solo compártela justo antes de quemar el azúcar y servir.

Última revisión: 26 noviembre 2025

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Etiquetas: arándanos azúcar cocina francesa huevos nata navidad turrón

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