En función del plato que vayamos a preparar, las patatas requieren un tipo de corte u otro. A continuación, te mostramos los 10 cortes de patata más populares y cuándo se utiliza cada uno de ellos.
Junto con el arroz, el trigo y el maíz, la patata —de la que existen miles de tipos— es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Es económica, muy completa desde el punto de vista nutricional y se puede preparar de innumerables formas.
Llegó a Europa desde América en la segunda mitad del siglo XVI y fue un alimento clave durante épocas de escasez. Con ella se preparan recetas emblemáticas en muchas culturas, como la tortilla, las papas fritas, el puré o los ñoquis. Además, según cómo se cocine, se corta de distintas formas: en bastones, dados, gajos, tipo paja, estilo panadera o en forma de “puente nuevo”, entre otras. Conoce los distintos tipos de corte de la patata.
Consejos para cortar patatas
- Asegurate de usar un cuchillo bien afilado y en óptimas condiciones cuando pongas en práctica estos cortes, y manejalo con mucha atención y precaución para evitar accidentes.
- También es clave que la tabla de corte esté completamente estable. Un buen truco para evitar que se deslice es colocar debajo un paño húmedo o una servilleta de papel mojada.
- Y no deseches los restos de papa que te sobren. Podés aprovecharlos para hacer un puré casero riquísimo. No olvidemos que es fundamental reducir el desperdicio de comida. Si los guardás en un recipiente con agua en la heladera, se conservan perfectamente durante un par de días, como mucho tres.
10 cortes de patata más populares
Patatas paja o paille
Después de las tradicionales papas «de batalla» o estilo español (que miden alrededor de 5 centímetros de largo y tienen un grosor de entre 1 y 1,5 centímetros), encontramos las papas en forma de bastón (aproximadamente 5 centímetros de longitud y unos 5 milímetros de ancho), seguidas por las tipo cerilla (con un grosor cercano a los 3 milímetros y una longitud similar). Pero si prefieres algo todavía más delgado, puedes optar por las deliciosas papas tipo paja, también conocidas como «paille». Para prepararlas de forma adecuada, es necesario cortarlas aún más finamente, alcanzando un espesor cercano a 1,5 milímetros.
Patatas en bolitas
Solo hace falta una cuchara especial para formar pequeñas esferas y darles a las papas este aspecto atractivo y refinado. Cuanto más grandes sean los tubérculos, más rendimiento se les puede sacar. Son ideales para incorporarlas a estofados, acompañar platos de pescado al horno con sal o incluso disfrutarlas por sí solas, sazonadas y asadas.
Patatas onduladas
Utilizando un cortador de borde ondulado, lograrás que tus papas en rodajas adquieran esa apariencia característica, muy parecida a la de las versiones comerciales ya listas para consumir. La diferencia está en que las tuyas serán hechas en casa, lo que les da un valor añadido inmejorable. Anímate a prepararlas tú mismo y deja de lado las patatas envasadas. ¡Verás que son mucho más sencillas de hacer de lo que imaginas!
Patatas chips
Estas papas, también llamadas «inglesas», se caracterizan por ser cortadas en láminas extremadamente delgadas, por lo que lo ideal es usar una mandolina para lograr un grosor uniforme. Aunque tradicionalmente se fríen en sartén, también se pueden preparar en el microondas, lo que ofrece una alternativa más liviana y saludable, manteniendo esa textura crujiente tipo aperitivo.
Patatas carré o en dados
Las patatas carré se emplean comúnmente para acompañar guisos, freírse ligeramente antes de usarlas, o en recetas como la ensaladilla rusa o la tortilla de patata. Se cortan en cubos uniformes de aproximadamente 1,5×1,5 centímetros. Su nombre proviene del francés, y es en Francia donde encontramos una versión más grande, de unos 2×2 centímetros, conocidas como patatas gros carré.
Patatas gajo
Es probable que las hayas disfrutado fuera de casa en varias ocasiones, pero prepararlas en casa es mucho más fácil de lo que crees. Las papas gajo, ideales para mojar en salsa o acompañar tus hamburguesas, se cortan primero a la mitad, y luego cada mitad se divide nuevamente en dos partes, repitiendo este proceso tantas veces como sea necesario. Anímate a sazonarlas y hornearlas, ¡quedan riquísimas!
Patatas rejilla o gaufrette
Las papas rejilla o gaufrette, tan atractivas como divertidas, se han ganado el cariño de los más pequeños. Son perfectas para sorprender visualmente y, lo mejor de todo, resultan crujientes y ligeras cuando se fríen. Para prepararlas, es necesario girar la papa cada vez que vayas a cortar una nueva capa en el cortador. Al hacer el primer corte, la superficie de la papa quedará ondulada, luego, al girarla un cuarto de vuelta, las ondas quedarán en ángulo, y al pasarla por la cuchilla ondulada, se combinan ambos cortes, formando ese patrón en rejilla tan característico.
Patatas Hasselback
Las patatas Hasselback son sin duda de las más llamativas. Se distinguen por sus cortes en forma de acordeón, hechos a lo largo de la papa con su piel. Entre las ranuras, se añaden otros ingredientes antes de hornearlas. Para prepararlas, puedes usar un soporte especial o, como alternativa, colocar palillos de cocina asiática a los lados de la patata para evitar cortar completamente hasta el fondo.
Patatas Pont Neuf
Las patatas Pont Neuf son cortes gruesos de papa, generalmente divididos en cuatro trozos, con unos 6 centímetros de largo y aproximadamente 1 centímetro de grosor. Tras ser fritas, se colocan en forma de puente, con dos tiras de patatas sobre el plato y otras dos cruzando por encima en ángulo recto. Su nombre proviene del famoso puente más antiguo de París, el Puente Nuevo.
Patatas en espiral
Fáciles de preparar y sorprendentes en su presentación, las patatas en espiral encantarán a todos en casa. Para hacerlas, lo más sencillo es usar un utensilio especializado para cortarlas como se muestra en la imagen. Si no cuentas con uno, también puedes lograrlo con un palillo de brocheta y un cuchillo. Primero, corta uno de los extremos de la patata e introduce el palillo de forma longitudinal. Luego, con un cuchillo pequeño, corta en espiral sin llegar al centro (ya que el palillo lo impedirá). Una vez cortada, estira la patata sobre el palillo y estará lista para sumergir en aceite, sazonar y cocinarlas fritas, al horno o a la parrilla.
Estos son solo algunos de los cortes de patatas más conocidos y actuales. Así que no lo dudes, agarra tu cuchillo y lánzate a experimentar con los diferentes sabores y texturas que ofrece cada uno de ellos.
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